Kek pisang memang favourite AM dari kecik lagi.. memang layan klau makan sambil tgk tv, masa study san waktu borak2.. sedar sedar je dah nak habis.. kalau nak tahu bukan senang nak buat kek pisang, kena kukus betul2 kalau tak habis rosak mood memasak satu hari. Heheh. Thank you to @kekpisanglegend sebab memperkenalkan kek pisang adik manis pada AM. Guys sapa cari kek pisang yg rupa mcm cup cake boleh dm @kekpisanglegend . Semoga Allah bantu kita dalam pkp ini. Amin.
同時也有63部Youtube影片,追蹤數超過2,580的網紅masa - masa,也在其Youtube影片中提到,ご視聴ありがとうございます! English comment is after Japanese. 谷村新司さんの9thシングル「22歳」をカバーさせていただきました。 アリスがボクの弾き語りの原点ですが、特にチンペイさんには 歌い方やギターのプレイスタイルなど、多大なる影響を受けました。 ですの...
masa san 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《信報》專欄
「Kabuto San壽司的空氣感」(更正:應該是Kubota San )
上週寫了我在香港喜歡的壽司師傅Masa San,他是香港少數做蝦夷前派別壽司的師傅,今天可以寫一寫Sushi Saito的Kubota San。Sushi Saito的大名不必贅言,4年多前在四季酒店開業之際引起極大轟動,可惜在東京派過來坐鎮的Fujimoto San壽司握功不過爾爾。還記得有一次我在那裡晚餐,眼睜睜看著他把手上那片柔嫩的 Otoro捏破了撕裂成兩半,看得我呆住了,他則不好意思地把醋飯和魚料扔掉再重新來過。儘管Fujimoto San態度親切友善,很懂得跟客人互動、談笑風生(這點頗有Saito San風範),但試過他的手勢兩次以後,我就沒有再去了。後來有朋友請客再多去了一次,他進步了,但於我而言未是高級壽司應有的水準,仍欠吸引力。
一年多前,聽說店裡來了新的壽司師傅Kubota San,是Saito San關掉了吉隆坡店以後把他調過來香港店的資深師傅,抱著姑且一試的心態,跟好友F小姐去吃個午餐,結果相當滿意。還記得飯後我們七嘴八舌地討論,F小姐說:「妳有沒有留意到Kubota San握的醋飯,空氣感特別好?其中有幾貫一放到碟子上,妳會看見面層的魚料稍微沉一沉。」沒錯,其中一貫的toro壽司就較為明顯,那片豔紅的魚身躺在醋飯上,中段的部分在那一秒的時間內會略為沉下,相信是醋飯內的空氣感所致。
Kubota San的握功水平高,控制節奏也一流,所以那次以後重拾了我對這家店的信心,較常回去光顧,每一次都稱心如意。Sushi Saito的午餐人均消費是1800元左右,以這個等級和表現水準來說,屬於性價比高。後來跟不同老饕友人談起,原來大家都抱著同樣的想法,難怪他們的午餐越來越難訂位,呵呵。
相信以空氣感來作為壽司的其中一個重要的評鑑標準,不會有人反對。壽司的醋飯,就是一小團米飯,Kubota San總是能以他嫻熟的手法,握出鬆緊有致的「飯糰」來,再跟魚料作個結合,成就一貫壽司所需要的一體感。有的壽司師傅捏壽司時控制不好,就會把醋飯捏得鬆,所以有時候只是夾起到一半就快要散掉了;捏得太緊也不行,除了口感會比較實,魚料亦難以跟醋飯有個緊密結合的效果。
有一次跟香港Sushi Saito的老闆黃生說起我特別欣賞Kubota San握壽司的空氣感,黃生說,Saito曾經跟他表示,Kubota San握壽司在掌握空氣感方面比他還要好,是他作為師父引以為傲的。無論如何,看Kubota San在三捏三轉間,讓醋飯中間形成「空心」狀態,飯粒間將注入更多空氣,吃起來豐盈飽滿,同時卻又做到不鬆不緊,你會明白,這種表現,才是藝術。
圖解:
1.Kubota San被調派來駐守香港店以後,整體水平提升不少。
2. 這貫Otoro壽司,因為Kubota San的握功快速流利所以保留了醋飯的溫度,入口時感到飯的熱力催化了魚脂的香氣,甘美可口。
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masa san 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《信報》專欄
「Masa San的蝦夷前壽司」
炎炎夏日,飲食方面儘量以清爽為主,壽司是很不錯的選擇。香港從不乏高級壽司店,但這一年多來面臨港人無法外遊的狀況,根本供不應求,許多名店的訂位往往一等就是兩三個月。
吃壽司,每個人的取態不一,我從來都是喜歡個人風格顯著的壽司師傅和其作品,以香港壽司店為例,多年來我非常喜歡Masa San的出品,從一開始的鮨魯山、Sushi Masataka到現在搬到中環的Masa,我都一路追隨。他在Sushi Masataka的時候,我領略過好幾次他呈巔峰狀態的表現,每一貫壽司都有令人欲仙欲死的魅力,每一次都會encore當中好幾貫。那時候在他店裡消費,即便是午餐也動輒3千元一人,但甘之如飴,因為那種滿足感,是去吃Shikon消費5千一人也沒有的。
對我來說,米三星的Shikon,是工整地好,但就是穩打穩紮、平鋪直敘,少了激情與個人風格——不過,也許用江戶前與蝦夷前來比較亦不公平,我們常吃的是江戶前壽司,少見蝦夷前,而Masa San正正來自北海道,是香港少數能演繹這個源自北海道壽司派別風格和技法的師傅。譬如他的招牌菜Chutoro壽司,是以「二枚付」的手法握成,便是正宗的蝦夷前手法:把魚腩以俐落的刀功切成薄片後,以層疊方式置放於醋飯上,層層間隔,最後在面層刷上柚子醬油。這樣一來,魚肉和魚脂在互疊中交替互融,其鮮美甘香連綿不絕,口腔裡展延成起伏有致的味覺山丘。
Masa San這二枚付手法是刀功、魚料厚薄度和面積、醋飯以及握法的緊密結合,完美呈現壽司境界所追求的一體感。作為Masa San的熟客,很了解他頗有藝術家的脾性,所以他的壽司生命感很強烈,你能體會到他的激情,又或者是低落的心情。是的,不是沒試過他表現令人失望的時候,我和朋友有兩三次因此敗興而歸,但為什麼還是回回頭光顧呢?大概是因為你領略過他最精彩的表現,從此念念不忘,每一次回去都抱著一種「碰運氣」的心態,看看能不能再遇上他狀態大勇、發揮淋漓盡致的時候。況且餐廳和客人建立起情誼以後,客人很少會基於偶爾的表現不佳捨你而去。
儘管如此,Sushi Masataka搬到中環以後,改名為Masa,不但店名改了,風格也變了,Masa San把壽司的size縮小了,現在大約是昔日size的三分二,比起Araki的壽司還要小一些。據他所說,有感現代人飲食習慣的改變,吃不了那麼多飯,所以把壽司size改動,面積變小了,一頓omakase 下來,會吃得開更舒服。據悉他這個做法很受女客的歡迎,因為大家又愛吃又怕胖,這「縮小版」壽司正中下懷,可以享受到美食,同時不會吸收過多的澱粉質。不過對我來說就有點吃得不是味兒,畢竟多種魚料,譬如常見的三款Toro,需要一定面積去嘴嚼,魚脂才會不斷釋放,越吃越香。醋飯變少了,魚料隨之切小一些,一放進口經不起嘴嚼,沒兩下就吞下肚子,無法好好感受到魚料和醋飯的互動感,就完了。中環新店去過兩次,至今還未適應這種新風格,是以我在想,這事到底有沒有可能取得平衡呢?
圖解:
Masa San的「簽名式」作品:二枚付手法握成Chutoro壽司,三片魚料以層疊方式,完美覆蓋醋飯。
#masahongkong
#sushimasataka
#agnescheefoodcolumn
#agnescheefoodcritic
masa san 在 masa - masa Youtube 的最佳貼文
ご視聴ありがとうございます!
English comment is after Japanese.
谷村新司さんの9thシングル「22歳」をカバーさせていただきました。
アリスがボクの弾き語りの原点ですが、特にチンペイさんには
歌い方やギターのプレイスタイルなど、多大なる影響を受けました。
ですので、今回はチンペイさんになりきってカバーしてみました😅
※原曲はこちら!
https://youtu.be/xHZipVOqBxY?t=667
P.S.
このカバーでYouTubeアップロードが300回となりました✨
(カブリがあるのでイコール300曲ではありませんが💦)
今後も地道に続けていけるといいな~って思っています♪😉
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Thank you so much for watching!
I did a cover of Tanimura Shinji 9th single "Niju-ni sai (Twenty-two years old)" that was released in 1984.
The Alice that was a fork song band is my origin of the sing with a guitar, especially, I was big affected by Tanimura-san about the way of the sing and the guitar playing style.
So this time, I pretend to be Tanimura-san, then I covered this song.😅
*The original song is HERE!
https://youtu.be/xHZipVOqBxY?t=667
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#谷村新司 #22歳
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ta34W3Zo8KE/hqdefault.jpg)
masa san 在 masa - masa Youtube 的最佳解答
ご視聴ありがとうございます!
English comment is after Japanese.
秦さんと坂崎さんがカバーした井上陽水さんの「少年時代」をカバーさせていただきました。
(半音下げチューニングでカバーしています)
秦さんは2カポで、坂崎さんはハーモニクスを入れるためにカポ無しで弾かれていました。
コード表記は秦さんのコードを記載しました。
🎸パート全般的にですが、ところどころよく聴き取れず、なんちゃってカバーとなっています😅スミマセン
※原曲はこちら!
秦基博×坂崎幸之助「少年時代」(井上陽水カバー)
@フジテレビ「水曜歌謡祭」(2015年)
https://youtu.be/kvmn8UypPnc
井上陽水 - 少年時代(ライブ) NHKホール 2014/5/22
https://youtu.be/bL5hJEauvu4
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Thank you so much for watching!
I did a cover "Shonen Jidai (Boyhood)" that is Hata Motohiro and Sakazaki Konosuke cover version.
The original song was made by Inoue Yosui in 1990.
It is a half down tuning that is different from the original.
Also, Hata-san set to the capo 2, and Sakazaki-san had not be used the capo because have to play the harmonics.
A chord labels are the chord of Hata-san's guitar.
Regarding the 🎸part cover by and large, here and there it is not accurate because I couldn't catch well, sorry!😅
*The original song is HERE!
- Hata Motohiro x Sakazaki Konosuke "Shonen Jidai"
https://youtu.be/kvmn8UypPnc
- Inoue Yosui "Shonen Jidai" Live version
https://youtu.be/bL5hJEauvu4
Note:
About a opening photo, this is called Furin.
In Japanese “Fu” means wind and “Rin” means bell.
Furin is a kind of small bell that is hung under the eaves in summer in Japan.
They are made of metal or glasses. When the wind blews, they ring.
The sound makes us a little cooler in hot summer.😉
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#秦基博 #坂崎幸之助 #少年時代
#井上陽水
#フジテレビ_水曜歌謡祭
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/akR1_15z_FI/hqdefault.jpg)
masa san 在 masa - masa Youtube 的最佳解答
ご視聴ありがとうございます!
English comment is after Japanese.
Sexy Zoneの「夏のハイドレンジア」をカバーさせていただきました。
この曲はフジテレビ系火9ドラマ「彼女はキレイだった」の主題歌として
秦基博さんが書き下ろした曲です。
とてもいい曲でしたので、秦さんのセルフカバーを待ちきれずにカバーしてしまいました😅
ちなみに、「ハイドレンジア」とは「アジサイ」のことです🌼
※原曲はこちら!
Sexy Zone 「夏のハイドレンジア」 (YouTube Ver.)
https://youtu.be/_a6SXtlEQB0
Sexy Zone 「夏のハイドレンジア」 Lyric Video
https://youtu.be/wQbVEC5ttEA
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Thank you so much for watching!
I did a cover of Sexy Zone "Natsu No Hydrangea (Summer Hydrangea)" .
This song is provided by Hata Motohiro as the theme song of TV drama "Kanojyo wa kirei datta (She was a beautiful.)" .
It was very nice song, so I couldn't wait the self-cover by Hata-san, then I covered this song.😅
*The original song is HERE!
- Sexy Zone "Natsu No Hydrangea" (YouTube Ver.)
https://youtu.be/_a6SXtlEQB0
- Sexy Zone "Natsu No Hydrangea" Lyric Video
https://youtu.be/wQbVEC5ttEA
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#SexyZone #夏のハイドレンジア
#カンテレ_フジテレビ系火9ドラマ_彼女はキレイだった_主題歌
#セクゾ
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