音樂香檳Apollonis(三) – 小農與名廠香檳
看到朋友寫她人生的第一杯香檳的故事.
我不記得人生的第一杯/支香檳是何時, 在甚麼場合了, 也不記得是如何漸漸地對香檳上癮, 就覺得它漸漸進入生活裡, 彷彿生活美好快樂到一個程度, 香檳就自然地出現在生活中的各種快樂時刻裡, 有時缺了它就覺得少了甚麼.
這當然是我生活在法國的關係. 不過最近幾年每次回台和朋友聚餐聊天, 香檳出現的情形不少於在巴黎. 去年在朋友家看總統大選開票, 就是開了支香檳 ; 去朋友家晚餐, 也是從香檳開始.
香檳總是伴隨著美好的時刻出現.
也就讓我養成了隨時家裡總備有幾支香檳的習慣, 有高興的場合, 有對的朋友, 有值得慶祝的時候, 拿出來開瓶就對了.
既然要買香檳, 存香檳. 正如前兩篇貼文, 我的喜好轉向小農香檳, 因為國際品牌的香檳到處都喝得到, 雖然這些大廠都以辨識度高, 形象奢華為主, 但是我越來越偏好有 « 在地感 »的, 因為酒不是成衣, 不是服飾鞋子, 工廠可以外移, 技術可以轉移, 只要有原料就可以無限生產.
我希望入口的香檳是跟土壤, 氣候, 釀酒師, 以及酒莊歷史有關的文化的綜合滋味, 不是標籤, 不是品牌, 當然也不是用來炫人的奢侈品, 純粹是可以嘗出在地滋味的.
除了對名莊口味一致化的厭倦外,多數香檳大廠都只有少數自家葡萄園, 主要的釀酒葡萄都是向契作農買葡萄來釀的 – 就像跟工廠買布料, 管它來源何處, 即可照自己的SOP生產出辨識度高的產品 – 一如成衣.
小農香檳往往是自種葡萄, 對葡萄, 對土地, 氣候等有更精準的認識與掌握. 哪塊莊園的葡萄酸度較高, 哪塊的葡萄甜度較好, 哪塊的品種較早熟或是晚熟, 過去的種植歷史, 氣候演變... 小農香檳的釀法比較細膩而照顧到細節, 就像手作工坊出的作品, 有一種人的溫度.
用個不怎麼恰當的比喻 : 大品牌是開幼稚園, 為一群來自各地的小孩開課, 有教無類, 一律同等對待; 小農則是照養自家小孩, 每個孩子的個性, 脾氣, 長相, 喜好摸得清清楚楚, 可以因材施教, 發展各自特性.
名牌香檳往往為了維持高級形象, 投下不少廣告, 贊助活動, 行銷策略, 以保持市場占有率與知名度. 而這些花費當然是轉嫁進價格裡面. 這種作法也和時尚服裝一樣, 30-35%比例的廣告都成了售價的成本.
小農香檳則沒有這樣的財力和條件, 只能靠口耳相傳與專業評價. 沒有如此高比例的行銷成本, 就只能努力將品質提高, 用品質, 用水準來感動品嘗者的味覺.
可能是個人因素, 小農香檳的滋味帶來的感動往往是名牌香檳沒有的.
這次挑選Apollonis香檳其實有點機緣巧合. 因為封城, 常常在網路上亂逛, 看到這個知名不高的香檳, 首先引我好奇的當然是莊主Michel Loriot結合了他人生中的兩大喜好: 香檳與古典音樂, 在酒窖中播放音樂來熟成香檳.
這同時也是莊主取名Apollonis的原因, 因為Apollonis這個名字來自希臘藝術與音樂的繆思女神, 正是象徵香檳與音樂.
於是我查了一下資料: Loriot家族從1675年開始傳承12代至今, 網路評價相當好, 僅7公頃葡萄園, 酒莊的產量極少, 卻是被多數重要葡萄酒媒體指南選入. 如Bettane et Desseauve, Hachette, 葡萄酒評論RVF, Gault Millau, 以及媒體雜誌 : 快訊Express, Decanter等.
我於是上網買了他家五款不同的香檳, 聖誕期間和朋友一起品嘗. 很驚喜於每一款都非常有特色, 沒有一款讓人失望. 這是我心中的小農香檳該有的風貌 : 讓品質自己說話, 不模仿他人, 不媚俗市場, 不求量產, 不打廣告.
正因為如此, Apollonis像是一種隱藏版私房香檳的感覺 : 可以在少數的高級飯店和渡假村, 或是三星餐廳裡不期而遇, 但是絕不會在時尚雜誌的內頁廣告, 或是連鎖葡萄酒店裡看到促銷.
這是我為何品嘗完五款後, 也自己再度想入手收藏的原因.
不想跟別人撞香檳就像出門撞香水, 撞包包一樣嘛～ (隨和的我也有機車的時候～)
另外一個讓我欣賞Apollonis香檳的酒莊對環境生態的努力. 它有法國政府的高優質環境認證Certifié Haute Valeur Environnementale. 簡稱HVE.
至於甚麼是HVE, 下級再來聊.
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飲酒過量, 有害健康.
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