今年在高雄新開幕的N I B B O N，是我們相當想吃的口袋名單，主廚Mars當初從Bon Bon時期就廣受好評，後來前往日本在連續得到十三年東京米其林三星的法餐- 「Quintessence」進修 (是的，就是在日劇東京大飯店木村拓哉這端的餐廳- Grand Maison Tokyo背後負責監修的餐廳)並經歷過所有料理的站台，對料理的想法和手法都有了更深的體悟後，這間店就是Mars想將其理念和想像徹底貫徹的成果，知道能有機會和好食友們一同一探究竟，真的讓人相當期待。
Mars想呈現的美好意念，我們從開頭進店門後就完全體悟到。在一樓的Lobby邊點著餐前飲料邊談天，打開暗門經過美輪美奐的書櫃和畫廊空間上二樓，坐在座位上從店內夥伴們細膩的服務(從哪些食材不吃至觀察小朋友哪幾道的份量是否需要調整等)和恰如其分的節奏掌握以及道道料理的驚奇和滿足感都讓人滿滿的折服。
開頭小點是鮭魚卵和蔬菜搭配高湯凍可以和餐前飲料一同享用，布里歐麵包是從生麵團讓我們看再現烤，外酥內鬆軟的滋味搭配冰涼的奶油 ；正式的第一道菜是松葉蟹塔塔，以松葉蟹肉鋪上風乾番茄及蟹高湯凍；沙丁魚塔塔以數種藥用植物如茗荷及蔥薑混合，一旁搭配的德島香魚冰淇淋襯以哈密瓜冷湯及橄欖油，將魚的鮮味、水果的清甜及植物的香氣結合的相當美好。勞力士生蠔以生蠔水和昆布高湯燉煮呈現更為濃郁的海味；魚料理目鯛，採用厚實口感的背肉和細嫩的尾部，相當喜愛那以蝦和雞油菌熬製的醬汁，將魚肉的滋味更為提升。
接著冷盤是瑞士BALIK煙燻鮭魚佐以芒果醬汁，上頭鋪上水蜜桃醬汁和魚子醬，魚肉鮮香滑嫩的口感和果甜實在太合搭；主菜的羊鞍，新鮮無騷味，以五花和菲力呈現兩種不同的滋味，五花油脂豐富甜美，菲力極為柔嫩，搭配的雪莉酒醬汁使主菜更為加分。 最後是N I B B O N招牌的炊sotto，正如其名是結合炊飯和燉飯的美好滋味，以甲魚高湯為底，將義大利米以炊飯的方式製作，以蛋取代奶油帶來的綿密口感，上頭鋪上噴火灣白海膽及日本鹽漬生胡椒後再撒上珍貴的有明海苔，這道來再多我都吃得完呀!!! 兩道甜點，第一道是椰奶奶酪搭配開心果油及濃縮咖啡醬汁，第二道則是西瓜冷湯搭配二砂漬水果(龍眼 西瓜丁 香吉士)加上自製優格冰沙，美好的結尾。
兒童餐的部分，從澄清湯、焗烤田螺(Bon Bon時期的招牌菜)到龍蝦炊sotto (餐廳發現兒子比較沒吃田螺，炊sotto還特別很貼心地做大份怕他沒吃飽，怎麼這麼貼心啦 ) 再到最後的牛奶冰淇淋，我相信應該很多人願意當小孩吧 是我看過最強的兒童餐了。(笑)
N I B B O N在飲食圈內笑稱有最難訂位的都市傳說之稱，但等真正走進來後，你能感受到店內滿滿的情感溫度，然後是對每一道料理的熱情和堅持，是那種臨走前，會感到依依不捨的心情，如果問是否值得特地從台北南下來吃這頓飯，我會說肯定是相當值得的，謝謝主廚的任性，讓我們有這麼美好的用餐體驗，希望很快能有機會再見。 也相信一位為了吃完整個course而錯過高鐵末班車的食友，他在回台北的夜車上想必是帶著笑容熟睡的吧~
#好任性主廚
#我們好愛
#轉為介紹制
#感謝好心人安排
#也感謝好食友搭配將這美好的一餐完整記錄
