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今日 ulu travel 同 一念酒屋 搞嘅清酒研習班，順利完成！有客戶仲好開心Share批相俾大家睇吓課程係點。

小編希望佢上完研習班後，以後買清酒就唔使俾人呃啦！😎 甚或的起心肝，考取 #SSI國際唎酒師 資格，向 #清酒達人 道路進發！

下一班係10月3號，各位清酒初哥到時見！🍶

#清酒 🍶近年喺香港迅速興起，但唔知點入手好？就等 #國際唎酒師 Wilson 親自為您講解！

呢個2⃣️小時研習班，俾您了解清酒歷史文化、「薰爽醇熟」四大類別，仲品嚐到幾款特定清酒，導師仲教您點樣陪襯美食。以為清酒只可以配日本美食？清酒口味一定好苦？上完呢課，您一定會對清酒完全改觀！😎

🎊課程詳情🎊 https://flyagain.la/97574
🎊預訂網址🎊 https://flyagain.la/kvpr
📍開班日期📍 10月3日、10月16日

*圖片只供參考
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飲咗咁耐酒，其實我有時都淨係識講「好飲」、「唔好飲」，甚至淨係由價錢去諗一支酒，終於今年的起心肝去咗報SSI國際唎酒師，我好耐冇試過讀書讀得咁開心，因為我終於知道清酒呢樣嘢有幾博大精深，同埋知道應該點樣欣賞同揀一支酒喇！

#酒先喇係咁先喇下次再飲啦
#開創我新的秩序
@wakosake
@chungchungto

Fishball~‼️不過…我今晚無帶魚蛋太郎去，佢仲係小朋友唔可以飲酒（笑）

近年日本清酒向國外發展，開始多咗唔同種類嘅清酒向國外輸出，清酒逐漸喺日本國外流行🏄

以前清酒俾人嘅感覺，好似一定係食日本嘢先會飲、或者係日本"大叔"嘅酒，見到香港越來越多人鍾意清酒，舊年去考SSI唎酒師資格嘅時候，都見到越來越多香港人對清酒有興趣而去讀清酒嘅班，作為日本人，其實係好Fish Ball感動嘅~ Arigat✨o🙏✨

前幾日我就同好多熱愛清酒嘅朋友，參加咗一個日本清酒嘅品酒宴，有一刻feel到猶如自己翻去日本居酒屋感覺，好掛住日本！多謝呢間鋪頭為我地製造咁嘅氛圍✨🍶✨

今次呢個品酒宴，我一共試到七款從來未喺國外發售過嘅清酒🗺

生產嘅酒藏係來自有"雪國"之稱嘅日本東北秋田縣，米除咗選用咗香港人都好熟悉嘅山田錦之外，亦特別選用咗非常罕有、唔係好多人知道嘅秋田縣秋田酒小町米，用來自「出羽丘陵」嘅純淨水，傳統嘅秋田冷釀法製酒。

代理商老闆Michael話，當佢第一次飲到呢個酒藏嘅清酒嘅時，個腦裏面好似聽到"pin"一聲咁嘅靈感，覺得好感動！係從來都未有試過嘅味道，於是佢就開始同酒藏嘅老闆商討，問佢可唔可以將佢哋嘅清酒帶去國外。由於酒藏規模不大，一直只係做日本國內嘅生意，產量亦都非常少，所以Michael話酒藏老闆一口拒絕佢嘅要求，對佢冷對待🥶（笑）

Michael幾個月來多次遊說酒藏，酒藏老闆感受到Michael對清酒嘅熱愛、對釀酒文化嘅尊敬，終於用誠意感動咗酒藏老闆，促成咗今次「天魁」清酒系列嘅發行

嚟緊陸續會喺好多餐廳都可以飲到呢個系列嘅清酒，希望大家下次出去食飯遇到嘅時候，都可以試吓～👍

#sake
#sakelover
#日本酒
#清酒
#japanesesake

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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台灣第一位SSI日本酒學講師-歐子豪，也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分，致力於料理與清酒的餐酒搭配，為店內提供相當多樣化的日本酒，希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。

歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮，在酒研學院有SSI認證課程

想一窺名人清酒大師的型男穿搭養成之路？一起走進歐子豪老師的衣櫃間，看看這位擁有日本職人精神的主廚型男都怎麼挑衣服＆搭配～～

莫菲特別來歐子豪老師的家～帶大家一同感受這位型男的日本職人精神與個人魅力～

0:39-1:29 穿搭養成之路
1:31-3:56 西裝外套配色＆小配件運用
3:57-6:22 長褲＆各色毛衣分享
6:23-8:07 換裝秀
8:08-8:40 襯衫等衣物搭配小細節
8:42-10:59 “志明會春嬌”折衣法
11:00-14:20 鞋櫃間開箱
14:22-17:00 歐老師對穿搭歷程的分享
17:01-17:52 幕後花絮

部分畫面有些晃，下次會乖乖帶穩定器，請多包涵～～

HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡？
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號


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#型男 #開箱 #衣櫃間

台灣第一位SSI日本酒學講師 歐子豪也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分，致力於料理與清酒的餐酒搭配，為店內提供相當多樣化的日本酒，希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。

歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮，在酒研學院有SSI認證課程

想經營居酒屋？想了解清酒？想對這位名人主廚的心路歷程有更多認識
就來聽聽我們這集都在聊些什麼吧！

莫菲特別來HanaBi居酒屋以及主廚 歐子豪老師的家～感受這位型男的日本職人精神與個人魅力～

0:06-0:37 開場介紹
0:38-2:05 資金＆時間有限，對於想開店又想學好廚藝的年輕人有什麼建議？
2:25-3:19 老師到日本拜師學藝的因緣際會
3:21-4:51 清酒與食物的搭配
5:35-6:23 HanaBi店名的由來
6:55-7:21 決定HanaBi的落腳點
7:58-8:48 為什麼回台灣決定開居酒屋而不是一般的日式餐廳
9:28-12:23 對於不太喝酒的人，適合的清酒選擇
12:28-13:00 回台經營餐廳的心路歷程與決策
13:40-14:06 不同年齡不同人生階段的目標設定
14:32-15:45 上清酒課的學員分佈

HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡？
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號


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#清酒 #居酒屋 #型男主廚