這幾天陸續有讀者問到關於新書裡的「鑄鐵鍋鄉村麵包」所使用的鍋子,
就如我在新書P33分享的愛用廚房器物之一,
近年來我喜歡的鑄鐵鍋大多都是像這種質感樸實溫潤、
沒有琺瑯塗層的日本南部鐵器,
只要正確使用並熟悉鍋子的特性,
不管是烘烤麵包或料理燉菜都很好用又美味,
有人擔心養鍋很麻煩,
其實藉由常使用鍋子就能達到養鍋效果,
在買鍋子前我也會留意挑選有防鏽處理的,
就更不需擔心生鏽問題。
另外,要特別提醒的是我在「鑄鐵鍋鄉村麵包」的作法裡,
提到使用鑄鐵鍋烘烤時,
可以把鍋子放入烤箱一起預熱,
但如果你所使用的是琺瑯鑄鐵鍋(例如LE CREUSET或STAUB),
尤其是內部為白琺瑯的鍋子更要避免空燒預熱,
建議在麵糰二次發酵完成後,
直接放入冷鍋內送入已預熱完成的烤箱烘烤就好,
一樣能發揮鑄鐵鍋具的蓄熱導熱效果。
(也請留意並確認鍋蓋上的配件是否能耐烤箱高溫)
昨天有讀者分享她用鑄鐵平底鍋烤的鄉村麵包,
很開心的說她終於做出夢寐以求的鄉村麵包了。
每次看到這樣的溫暖回應都會覺得好安慰,
為了完成這本書的所有辛苦付出,也得到最好的獎勵了~
餐桌日和:Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點
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今天才剛到手的STAUB鑄鐵鍋
看了網路的文章開鍋
塗油用小火烘烤
不知是否火太大還是燒太久
發現時已經變成這樣
請問這樣還有機會補救嗎
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