嚷著好想吃燒肉
現在在家準備好烤盤
就可以吃美味烤肉啦!
瓦庫燒肉推出「牛轉乾坤」和「豬事如意」
牛肉豬肉任你選擇
每一份量三到四人都足夠
這次 #kirki吃吃吃 來開箱牛轉乾坤,內含
⚪️安格斯牛小排
⚪️紐約客牛排
⚪️上等牛肋條
⚪️霜降翼板牛
⚪️嚴選小肥牛
⚪️去骨肩小排
⚪️綜合牛舌
瓦庫貼心地附上各式沾醬和蔥鹽、泡菜,蒜片,還有好可愛的杯墊。肉品皆採真空包裝品質不擔憂。
綜合牛舌裡,不論是中後段的彈潤或是前端的嚼勁,稍微燒烤後放上蔥鹽都好棒,因為是薄切,小心千萬別反覆翻面烤過頭啦。
用肥牛薄片捲著泡菜,酸甜的口味完美中和肉片油脂,爽口又能同時感受肉品的香氣。
牛小排永遠是必點項目,炭烤時濃厚牛肉油脂香氛四溢,細膩油花的肥嫩口感,即使吃多怕膩也一定要點。搭配大推的蒜片,讓人忍不住多吃(蒜片太完美,退冰後依然脆香)
紐約客的牛排份量十足,後來在家用煎烤牛排的鑄鐵鍋,大火快速封鎖肉之後再轉小火微烤,大概五分熟的熟度,配著海鹽,比想像中的美味啊!緊實有勁的筋肉和香甜多汁的口味,連著兩餐都過得好幸福。
疫情趨緩後一定要到老宅風格的瓦庫燒肉店內用餐!!
最近如果嘴饞
就訂一份禮盒在家好好享用😃
台中瓦庫燒肉
@wowcool1618
#燒肉 #台中美食 #瓦庫燒肉 #吃貨 #肉食主義 #foodies #kirki #offshoulder #rebeccaminkoff #embroidery #denimlook #denimdress #sonya7riii #meatlover #宅配美食
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆,好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。 世上的鬆餅百百種,不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究,會想說煎個鬆餅有...
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很多時候,網路上會有各種影片教大家各種各樣的炊煮方式;而不同國家的人,會有不同國家的料理方式;對於各種飲食文化,我們也應該予以尊重。
但基於我的職業習慣,我總是會在腦中拼湊出它們的樣子,只是當我知道那煮起來該是甚麼味道時,我對某些料理方式真的就只剩下尊重了……..
例如這個影片。我認真看完後,真的覺得他賣的只是一種情境;一種在海邊或山澗邊野炊,聽著流水潺潺,山風習習的情景,而非真的教大家做什麼別出心裁的美食。
怎麼說呢?
整體來說,這裡面用到的東西就是粗粒鹽、酵母、辣椒粉、洋蔥、杏鮑菇、杏仁、奶油。
做法上就是先製作麵糰,然後趁著發酵的期間,先用奶油炒洋蔥、杏仁碎,再稍微煎一下牛排(從最後片段來看,大概只有一兩分熟),最後用麵糰包炒料還有牛排之後下鍋把麵團炸熟。
換句話說,裡面有味道的調味料就是粗鹽(鹹)、洋蔥(炒過後會甜),還有麵團裡面的辣椒粉;但辣椒粉的量非常少,所以炸起來到底有沒有香味,還需要商榷;而和麵時沒有加鹽跟油,所以吃起來一定不會有鹹味,更不一定有香味(因為辣椒粉的量太少了,而且麵團沒鹽不鹹、沒油不香,也不會在麵團內部引起讓人興奮的褐化反應)。
杏鮑菇就更別說了,那本身就是一種沒太多味道的食材;一般是要它的口感跟纖維質。
另一方面,沒有放調味料的情況下,洋蔥的甜是很輕微的、杏仁碎基本上沒什麼香味,就算有也會被油炸過的麵皮香味給蓋過去;也就是說這一口咬下去,除了牛排的味道,就是牛排的味道,而且因為只有一兩分熟,所以就是血腥味、牛味,還有包含血腥味在內的那股鹽味。
從口感來說,它是拿有些發過頭的麵團包牛排,再加上麵皮實在非常厚,所以也幾乎能肯定要炸熟需要不少時間;再加上鑄鐵鍋升火的情況下無法控制油溫,炸到熟透會讓外皮變得相當石硬,那吃起來甚至就會咬牙齦了;而牛排在這麼生且厚的情況下,可以想見會很韌。
所以,雖然一口吃下了厚牛排、炸麵團,與包含洋蔥、杏仁、杏鮑菇的炒料,看起來很滿足,但在口感跟口味上,窮到只剩下厚實的料跟吃粗飽的快感。
說實在的,要煎原味牛排就好好煎、要炒料包在麵團裡面炸,就好好處理;對於這些食材,我真的有十種以上的料理方式,能夠讓影片裡的食材有令人吃飽也吃巧的組合排列方式。
但影片裡的人在搞了一個大雜燴之後,只剩下美景的賣弄,以及從食材變成食物中間那個視覺上的滿足;那味覺上呢?
就是騙騙那些不會煮飯的人而已。
(不服氣的人可以找這些料來,不用炸麵團,就用裡面的順序做一次,然後吃看看奶油加點鹽來炒洋蔥、炒杏仁、杏鮑菇,再佐上一分熟牛排的味道)
而這個影片之所以被我覺得只是銷售情境的最大原因在於:我能夠了解野炊那種親近自然,反璞歸真的特殊感受,但你給我到山上或溪河邊野炊,然後燒這麼一大鍋油來炸這塊牛排餅之後呢?
是準備等廢油冷卻後,把它揹下山?還是準備給我放水流?
#信不信我叫警察抓你!!
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#很多影片真的看看就好
#很多時候都覺得他們在惡搞食材
#不相信的真的可以自己做看看
#上班上課忙到快沒空寫貼文
每週一、三、五的晚上10點半,一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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「一蝦四吃」
冷凍庫裡的一夜干還沒吃完,誠實蝦就來了。大家有發現我很少料理海鮮吧,因為我跟海鮮不熟XD。
比較常出現的就是鮭魚、鯛魚片、冷凍蝦仁、跟紅燒𣄃魚或土魠之類的。啊還有美味的烤一夜干跟魚乾!
最近看了猩弟的誠實蝦相關料理教學,覺得好像不錯!
第一彈就想說來個最陽春的清蒸好了,因為以前都會蒸過頭。所以這次有好好的認真的計時呦(筆記)!
在料理之前,先拿BRUNO的深鍋來加入水並放入兩包誠實蝦解凍十分鐘。
這是因為我找不到比較大且長型的容器,拿它來用還很剛好呢。
接著想找出記憶中上次LC特賣會托小姑買的LC不鏽鋼蒸鍋來搭配22Cm鑄鐵鍋,結果怎麼都找不到!明明一次都沒用過,明明之前就記得它放在某個地方!這下可好找不到了⋯⋯
不想用水波爐,瞄到了KINTO土鍋(也是第一次用哈哈),太好了因為它有蒸盤!打開蓋子時還能漂漂亮亮的出場。
❤️以下是第一吃的清蒸記錄:
1/從冷凍取出兩包誠實蝦,連同包裝泡入水中解凍十分鐘。
2/剪開包裝封口、把蝦子連同裡頭的水分一起倒入空盤中。
(猩弟的影片說了這個水是水10%比例的鹽水,可以連同蝦子一起蒸)
3/蒸鍋水煮滾後、放入盛盤的蝦子及包裝裡原有的水分一起入鍋。
4/大火蒸4分鐘就好囉。
5/蝦子完美的呈現C型就是最美味的時候了,完全不用什麼薑啊、酒的去腥!
❤️第二吃就是變成醉蝦:
蒸完的蝦子趁熱放入紹興醬汁中冷藏浸泡就變成醉蝦囉!
紹興醬汁:
1/紹興酒100ML
2/水 100ML
3/枸杞 少許(我沒有)
4/再把蝦子盤裡的精華一起倒進去!
❤️第三吃,重點來了(是我的歪理吧?)
因為我蒸了兩次,第一次是給小學生們吃+醉蝦的。所以第二次蒸的時候就多了一份精華高湯,因為剛好在煮義大利麵就想說⋯⋯把它當煮麵水拿去煮義大利麵好了。
稍微收汁一下可以感覺有蝦膏的黃色,而且超香的。
雖然不夠濃稠,但我想如果濃一點再加上鮮奶油、鮮奶、起司就會很像無印良品的龍蝦奶油義大利麵醬包吧?!這次因為想先吃看看原味是怎樣,所以就不加其它醬料了。
我覺得吃起來還不錯哦!
也完整的利用了蝦子高湯精華!
❤️最後的第四吃,是在Mars先生回家前煮好我們兩人的蝦味義大利麵。
另外用了昨天剩下的高湯加蘿蔔、泡菜汁、泡菜、年糕、肉片、餃子們做了簡單的泡菜鍋。這次的泡菜汁比較多加上有高湯做基底、真的隨便煮都好吃。
第四吃就是在泡菜鍋中也加入誠實蝦啊!
兩包誠實蝦能被我一蝦四吃我也覺得服了,是有多勤儉持家啦。那麼,醉蝦的滋味如何⋯⋯明天再來品嚐。
🍀誠實蝦不用去腸泥!
🍀誠實蝦每隻都好飽滿Q彈。
🍀昨天看猩弟表演(誤)去蝦殼我也想試試。
🍀剛剛又看到新食譜金錢蝦餅是要逼死誰啦。
誠實蝦是 新合發 SHIN HER FA
KINTO土鍋是 nest 巢.家居
鑄鐵鍋空燒過頭 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆,好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。
世上的鬆餅百百種,不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究,會想說煎個鬆餅有什麼難的?答案是不容易呀!尤其是要找到好吃的食譜,煎出恰如其份的焦色,然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放,一口就定江山。
我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方,它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍,仔細研究了它們的配方,發現還真的有一些小撇步跟人家不同,例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感,而正是因為這種不小看鬆餅的態度,讓他們精進了做法,將鬆餅提升到膨鬆有彈性,外圈略為酥脆的完美口感。
不僅是鬆餅好吃,他們對於沾醬也不馬虎,不是淋淋楓糖漿就了事,特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote),讓鬆餅的美味更提昇,到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢?(笑)
這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ,也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少,再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理,有很多小細節無法拍進影片裡,但之後會透過文字細細分享,喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢?
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜:
☞ 份量:8~10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)
✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆,室溫
香草精 2g
📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊 (約1/2杯)
📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖 22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙
✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆,將麵粉與泡打粉一起篩入,再加入總份量一半的糖和鹽,以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆,將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter),攪拌均勻,備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘,接著把剩餘的糖分三次加入,打發至中等的軟性發泡即可,不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中,用打蛋器沿著盆邊翻攪,然後把打蛋器豎直,用搗拌的方式混合(手法請參考影片),拌到乾粉跟濕料都混在一起,看不見乾粉即可,這時會有一些結塊沒關係,不用攪到很光滑的質地,我們需要這種結塊,它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著,加入一半的蛋白霜,力道緩慢輕柔的將他們混拌, 一樣是不要過度攪拌,加入剩餘的蛋白霜拌勻,表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎:將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試,我們預設第一面煎3分半,時間到翻面再煎3分,若上色漂亮,表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋:若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎,可先以中火加熱,待鍋子燒熱後再轉成中小火,一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間,不過要留意鍋子會蓄熱,會愈煎愈熱,所以要隨時觀察看上色情況,來調整火力跟時間。
7. 正式來煎,使用 1/4 cup 來舀麵糊,當表面出現氣泡時,先不要急著翻面,要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面,我們是第一面煎3分半,另一面煎3分鐘,或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完,也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅,但藍莓煎的時候果汁會流出,所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上,先撒上一點糖粉,再舀幾勺藍莓果醬,最後淋上楓糖奶油醬,就可以享用了,如果一次煎的量較多,可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫
📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋,以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前,加入奶油,攪拌到全數融化即可,留意不要煮到沸騰
📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中,以中火加熱
2. 煮滾後改中小火,持續以小滾狀態煮4~6分鐘,或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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2, 出廠前已有作過Seasoning ,用植物油燒至黑色化,有助於鐵器在儲存運送過程中防鏽,然而若大火空燒會將此Seasoning 層燒去,讓鐵鍋回復到初始狀態(也就是泛著淺灰色的 ... ... <看更多>
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最近入手了ikea的鐵鑄鍋,想從冬天開始朝料理的階梯邁進一步..
昨天做完養鍋程序後,
今天才正式使用.
剛開始煮咖哩一切正常,清洗也ok(用海綿,未加清潔劑),
接下來試煎從網路上學到的印度餅.
查網路上的資料有說煎的時候不用放油,直接把麵團放入鍋內就好~
照做之後,就眼睜睜地看著鍋子一直黑了起來....@@
一直被家中長輩唸:你的鍋子要放油,不然鍋子會壞掉....(無限循環)>"<~~~
請教有經驗的高手們,這是真的嗎?
一共就弄了個那麼兩小片餅,鍋子黑到不行!
加上被長輩一直唸...覺得很煩~
竟然在最後清洗的時候,
為了試圖把黑黑的顏色去掉,用了小蘇打+溫水+不銹鋼刷去刷鍋子!!!!!
而且懊惱到忘了把它擦乾!!
幾分鐘後想到趕快去擦乾時,抹下去的衛生紙起來已經都是繡漬了(棕色的那種顏色)
天哪!!!!!
我新買的鍋還有救嗎??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.89.188
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