【清蒸/鹽焗大閘蟹,挑選、蒸煮、開蟹一次學!】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎?
有許多粉絲看了食指大動🤤
紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀
因此阿慶今天就特別跟大家分享👏
「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹
除此之外,還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧
趕緊學起來,成為大閘蟹達人吧!🧑🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
清蒸:
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗:
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸:
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中,加入紫蘇葉、薑片、黃酒,大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後,關火再燜3分鐘,切開盛盤即完成
鹽焗:
1.將鐵鍋乾燒預熱,倒入鹽巴乾炒,再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中,小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後,關火再燜3分鐘,切開盛盤即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【清蒸/鹽焗大閘蟹,挑選、蒸煮、開蟹一次學!】 還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎? 有許多粉絲看了食指大動🤤 紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀 因此阿慶今天就特別跟大家分享👏 「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹 除此之外,還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧 趕緊學起來,成為大閘蟹達人吧!🧑...
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一般鐵鍋乾燒1分30秒左右
以牛肉油花決定是否下油潤鍋
(CAB冷藏牛肉不需下油)
範例為2公分左右牛肩排
熱鍋後轉中小火
下牛肉後禁止翻動
一面煎1分30秒
翻面1分30秒
起鍋靜置3-5分鐘
經過梅納反應的牛肉更好吃唷(註1)
左右兩邊稍微煎一下會更香更洽
煎牛肉其實不難唷
註1
到底什麼是梅納反應呢?當蛋白質〈胺基酸〉與醣類在被攝氏140度以上的高溫加熱時,會產生酶褐變,開始出現特別的香氣與口感,這就是為什麼各種食材煎到恰到好處時就會特別好吃。要達到這樣的高溫,你的鍋子至少要加熱到一放油就會開始不斷冒煙,但又不至於產生油耗味的狀態,才有辦法順利讓肉產生梅納反應,我認為,這也是為何一般外行民眾會有「大火鎖住肉汁」的錯覺。
https://pansci.asia/archives/83405
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午餐吃肉骨茶及鐵鍋乾燒肉骨茶和黃金麵包雞
乾燒第一次吃到,不用沾醬又入味😘
雙子星前拍觀光客版合照
後面花園廣場有戲水區⛱和遊戲區👍
裡面可逛街吃美食喝咖啡及超市可買些補給品👈
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接著走路到附近的SKYBAR喝飲料俯瞰市區景色
大家聊的開心💏,相約下次一起出國😍
晚餐在亞羅街美食街覓食,人山人海
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#馬來西亞 #Malaysia #Malaysiatrip
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【清蒸/鹽焗大閘蟹,挑選、蒸煮、開蟹一次學!】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎?
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◆需要的食材✍
清蒸:
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗:
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸:
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中,加入紫蘇葉、薑片、黃酒,大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後,關火燜3分鐘,切開盛盤即完成
鹽焗:
1.將鐵鍋乾燒預熱,倒入鹽巴乾炒,再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中,小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後,關火再燜3分鐘,切開盛盤即完成。
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