/RECIPE BOY, 基礎塔皮指南 The basic crispy tart crust/
身邊許多朋友都對自製塔皮有莫名的恐懼，總以為這是項曠日費時的大工程，要不然就覺得材料很難買。有時聚會我自己做了塔或派帶過去，他們驚恐的眼神好像是我度過重重難關，冒著生命危險去天山摘了一朵雪蓮回來（或是去魔多打了戒指）（還是去Westworld偷了一個機器人）（乾脆搭車去釜山走走好了）。
/跟著步驟圖作
https://goo.gl/hgBixZ
/材料 最多可做到八吋的派盤
低筋麵粉 140g
糖粉 60g
杏仁粉 25g
鹽 1小撮
冰奶油 80g
冰水 約20g
/作法
1.混合低筋麵粉、糖粉和杏仁粉過篩備用，若篩網比較細，無法篩過杏仁粉的話，則用手指在篩網內把杏仁粉的結塊壓碎。
2.加入冰奶油，並用切板混著乾粉一起剁碎，然後雙手用力地把奶油和乾粉搓揉在一起，直到看不見奶油顆粒、變成金色的沙狀。
3.加入一小撮鹽後，慢慢倒入冰水，一邊混合攪拌，太乾的話繼續加入冰水，太濕的話則補充一點麵粉，直到麵團呈現光滑、不黏手的狀態即可，不要搓揉過頭。
4.取出後桿成薄片，仔細地填入烤模內，然後用叉子在底部戳洞，放入冷凍休息至少1個小時。
*塔皮沒冰過直接烤的話容易內縮、變形，所以一定要花時間冰過，從冰箱取出直接入烤箱不用退冰。
5.蓋上烘培紙，並壓上厚厚的一層重物或金屬豆，直接放入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤15分鐘。把金屬豆和烘培紙取出再烤約20至30分鐘，直到派皮變成金黃色。取出後放涼備用。
*烤到定型後就可以把烘培紙和重物拿掉，放回烤箱繼續烤。上層若從頭到尾都蓋著的話，容易熟度不均，烤不出色澤和脆度。
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