#野酵酸種液種法棍74趴水量中筋麵粉
#冷藏發酵溫度與時間成品比較.
#德國麵粉號數Weizenmehl550_Sachsenmehl
#家用烤箱烘焙蒸氣製造
#Sourdough_Baguette_recipe
#吃法棍聊法棍
#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/74-weizenmehl-550-sachsenmehl-sourdough.html
這篇文很長. 是我多年來對於法棍烘焙的經驗還有吃的經驗. 有非常多我之前去法國麵包店買的棍子照片還有解讀.
另外並且附上我對於這包在地麵粉Sachsenmehl Weizenmehl 550處理的食譜. 還有蒸氣的製造.
這是三次烤焙. 分別是 7 度冷藏3小時當天烤. 3 度冷藏17小時及65小時的處理成果.
如果想要看詳細處理過程請移駕.
我說過. 寫部落格文要賺錢很難. 所以都是寫興趣的. 如果你對於移駕這件事都覺得會被我賺到. 那應該就是你的損失了. 反正這裡看看美美的照片也不錯.
吃當地當季是最節能減碳的做法.
真的不是每一種麵包用高筋粉就可以解決問題. 風味及口感都很重要!
