我想『Villa Sandi』酒廠我介紹過不少次了，這是我很喜歡的一家 Prosecco 酒廠，不過說真的當「說酒人」接手他的進口代理後，價格變的十分親民，這到是酒友們的一大福音。
只是這場大師講座中還是有一些亮點的存在，早期我一直覺得生產 Prosecco 地區生產的粉紅酒很多都顯的新清又可口，即便他使用的仍是高純度的 Glera 來釀造，但還是只能稱為氣泡酒，不過2020新法規通過後，粉紅 Prosecco 只要使用 85% 以上的 Glera + 10~15% Pinot nero（最少10%，最多15%），然後使用查馬法（大槽法）在加壓槽中進行最少60天的二次發酵，即可標示Prosecco DOC Rose ，但目前僅限「Brut Nature」與「Extra Dry」兩種類型。
其實講座中還出現了一小段插取，Prosecco 是使用一次發酵還是二次發酵？正常應該是二次發酵，但現在更多酒廠用的卻是一次完成，以『Villa Sandi』酒廠來說，他們在葡萄採收後榨完汁，就立刻把果汁保存在零度左右，等接到訂單後才會進入發酵階段，而他們設計的新型加壓槽可以一次直接完成酒精發酵（一次發酵）與二次發酵的接段，這就不用跟早期釀成葡萄酒後還需要在換一次桶做二次發酵，只是這樣倒底是算一次發酵？還是也可以稱做二次發酵？這是個有趣的問題，而且如果是 Extra Dry 以上的甜度，那他們又是如何中止發酵的？這似乎只能等下次酒莊代表來台時再跟他們尋問囉！
不過我還是要說『Villa Sandi』的基本款 Prosecco 其實就很好喝了，目前的售價接近小資價格，此外粉紅的「Il Fresco Prosecco Doc Rose」雖然還沒定價，但風味卻很新鮮可口，如果上市開賣一定要試試，當然我最喜歡的仍是「Villa Sandi Valdobbiadene Superiore Di Cartizze DOCG Vigna La Rivetta Brut」他的風味與層次感更加豐富。
ps.還有很重要的一點 Prosecco 的 DOC 與 DOCG 是不同組織
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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