[Powell x Chef Chester 餐酒會]
感謝Harvest Table by whitetable邀約,與因疫情原因留在台灣的Chef Chester一起辦了這場有趣的餐酒會。
酒選擇了主要以同年份美法酒款作對比佐餐,開場的Cruse Wine Company Tradition LC17 同係Ultramarine莊主所造,帶有些微氧化的氣息,有趣易飲;整體來說,我喜歡的毫無疑問是法國酒,不過,白酒2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard 卻意外吸引我的目光,有別於美國的熱情奔放,Arnot-Robert多了內斂的風華,非常意外的在其身上有點欲語還休的姿態。
餐的部分由Chef Chester主理,目前在台灣並沒有任職的餐廳,Chester過去曾在Noma和在芝加哥的Grace及倫敦的the Clove Club等地實習;讓我驚豔的是Chester的調味層次,以慢慢弄絲綢乳酪配棉花糖葡萄一道來說,乳酪的輕盈乳香與葡萄酸味帶出清新的口感,以羅勒油和鹽之花調味增加了複雜度,拉曳出綠與白色的優美曲缐;而我一直不甚喜歡的干貝,在以榛果和金沙奶油作為醬汁的搭配下,竟也別有一番風味。
也許大家都有這樣的感覺,前菜可以靠創意和巧思搏人眼球,特別是曾有旅外經驗的廚師來說,更不是難事,多半餐會都是毀滅在主菜上頭;而這次伊比利豬及牛排,火侯及調味在不是自家廚房的狀態下也沒有失誤,相當難得。
Sparkling
NV Cruse Wine Company Tradition LC17
V.S
2008 Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage
干貝甜蝦塔塔 / 柚子蘿蔔 / 紅藜麥』 Tartare of “Amaebi” / Red Quinoa
慢慢弄絲綢乳酪/棉花糖葡萄/羅勒油/鹽之花Stracciatella/cotton candy grapes/basil oil/Fleur de Sel
Young Chardonnay
2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard
V.S
2018 Domaine de la Vougeraie Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain
菊芋/法式酸奶油/葡萄柚/芥末籽/茴香頭sunchoke/ crème fraîche/ grapefruit/ mustard seed/ fennel
北海道干貝/榛果/白蘆筍/金沙奶油Scallops/hazelnuts/White asparagus/salted egg yolk butter sauce
Young Pinot Noir
2018 Ceritas Pinot Noir Occidental Vineyard
V.S
2018 Robert Chevillon Nuits St. Georges 1er Cru Les Cailles
法式澄清湯/野菇Consommé/ mushroom
伊比利橡實級老饕 / 芹菜頭/波特酒牛骨醬汁
Bellote Iberico Top Cap/ Celeriac /Port wine jus
Mature Merlot
1997 Duckhorn Vineyard Merlot
V.S
1997 Chateau l‘Evangile
雙色鰻魚 / 牛肝菌松露野菇燉飯
Indian shortfin eel/ truffle porcini risotto
Mature Cabernet
1999 Beringer Vineyard Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
V.S
1999 Chateau Kirwan
美國PRIME肋眼牛排/ 波特菇
Prime ribeye / Portobello
巴斯克乳酪蛋糕 / 鮮奶油
Basque Burnt Cheesecake / Whipping cream
table grapes 在 OnnBaby - Beauty, Lifestyle & Fine-Dining Facebook 的精選貼文
Here comes the famous Yamanashi festival where premium koshu gyu, wild caught Yamanashi salmon, simmered abalone, premium fresh fruits and many more dishes are served right on your table. This place never failed to surprise me! 💘💘
พึ่งได้ไปลองเทศกาลอาหารจากจังหวัด Yamanashi ที่ Kitaohji Ginza Thailand มา ที่นี่จะเป็น Kaiseki course (4500 บาท) แบบฉ่ำๆ ในคอร์สจะมี
- Appetizer ที่มาเป็น Bento box มีทั้งกุ้ง ปลา ไข่หวาน และผัก
- Roasted Beef เสิร์ฟมาพร้อมองุ่นจากเมือง Yamanashi จะจิ้มกับ Yuzu kosho หรือน้ำจิ้มเฉพาะของเค้าก็อร่อย
- Yamanashi Salmon Sashimi เมนูโปรดตลอดกาลของออน กับแซลม่อนซาชิมิ ซึ่งความเด็ดของเค้าคือเป็น Wild caught salmon หรือแซลมอนเลี้ยงธรรมชาติ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ความลึกกว่า เรียกว่าปนความนุ่ม ความมัน และความฉ่ำทุกอย่างไว้ด้วยกัน
- Simmered Abalone หอยเป๋าฮื้อเคี่ยว ปกติออนไม่ชอบกินเป๋าฮื้อเลย แต่ที่นี่ทำออกมาได้อร่อยมากก ตัวหอยมีความหวาน ความนุ่ม และความเด้ง ส่วนดอกเหลืองๆที่เห็นคือดอกเบญจมาศนั่นเอง
- Yamanashi Wagyu Koshu Gyu เนื้อวากิวจากจังหวัด Yamanashi แม้ว่าหน้าตาจะธรรมดา แต่บอกเลยว่าความนุ่ม ความฉ่ำเกิน 100 มาก! จานนี้ออนฟินมากกกกกก เอาเนื้อจิ้มกับ Yuzu kosho นิดๆคือตายไปเลยจ้าาา
- Taraba & Nodoguro ถ้าใครไม่กินเนื้อ จะสั่งเป็นเซ็ต Seafood ก็ได้เลย ตัว Main ของเค้าจะเป็นปูทาราบะและปลาคอดำย่างนั่นเอง
- Koshu Gyu Wine Shabu Shabu อันนี้คืออีกหนึ่งความดีงามที่น้ำตาแทบไหล กับ “ไวน์ชาบู” คือเค้าจะเทไวน์แดงลงไปเป็นน้ำซุป แล้วผสมกับซุป Dashi ซักพักก็จะใส่ผักต่างๆ และเนื้อโคชูกิวลงไป (เราสามารถแจ้งระดับความสุกที่เราต้องการได้) ตอนกินคือนุ่ม ละมุน ละลายในปากไปเลยจ่ะ แค่เห็นลายเนื้อก็พอนึกออกกันเนอะว่านุ่มเบอร์ไหน
- Tofu Salad หนึ่งในสลัดที่เรียกว่าเป็น Signature ของทางร้าน เต้าหู้อร่อย น้ำสลัดดีงาม
- Soba มากับโซบะเย็นกันบ้าง อันนี้ฟีลกินตบท้าย เบาๆ สบายๆ
- Mizu Shingen Michi กินของคาวเสร็จ ก็ต้องปิดท้ายกับของหวาน ที่นี่เสิร์ฟเป็นโมจิหยดน้ำค่ะ รสชาติไม่หวานไป กินง่าย สบายๆ
- Yamanashi peach & grapes ปิดท้ายจริงๆจังๆ กับผลไม้สด คุณภาพพรีเมี่ยม ของขึ้นชื่อประจำเมือง Yamanashi กับพีชและองุ่นนั่นเอง จะบอกว่าองุ่นหวาน กรอบ ไร้เมล็ดทุกเม็ด คือดีมากกกกกกกกกกก
เอาเป็นว่าใครอยากลองอาหารญี่ปุ่นแบบ Kaiseki cuisine หรือเนื้อดีๆ ต้องมาลองที่นี่เลยค่ะ ที่สำคัญร้านนี้คุณแม่ออนชอบมากกกกกก ใครกำลังมองหาร้านพาคุณแม่ไปกิน หรือจะไปในโอกาสไหนๆแนะนำเลยค่ะ มีห้องส่วนตัวรับรองเป็นสัดเป็นส่วนด้วย 🍱🥩🍣🐚🥗🍷🍇
💰 4,500 Baht/คอร์ส
📍ซ.ทองหล่อ 8 (หลัง Eight Thonglor)
📝 แนะนำให้โทรไปจองก่อนนะคะ เพราะที่นี่ช่วงเย็นแขกเยอะมากกกกก
table grapes 在 浪餐桌 raw kitchen Facebook 的最讚貼文
過了彷彿不是自己的一週,全世界都去聽草東紐約場了而我透過備料消除自己的抑鬱。如果靈魂真實存在的話,此刻可能得發個尋魂通知請各位替我綁回來。忘了到底怎麼到達超市的,當肉體不是自己的時候,移動的路徑都是超現實的。只記得發現了好久不見的新鮮雞油菌菇,狠狠抓了好一把顧不得售價。
我喜歡燒熱鐵盤烘乾它直到其果香四溢。一旁鮭魚用一點白松露油,一點白酒,少許現磨綜合胡椒抓醃,靜置的時候稍微沖洗羽衣甘藍、芝麻葉、薄荷、魚腥草等葉菜(純粹是個人喜好),最後刨幾片櫛瓜做捲跟上述綠色系食材拌一點無花果味的巴薩米克醋。墊在盤底。
今天買的鮭魚是市場內最後一塊了,老闆一邊仔細包裝一邊問「妳打算做什麼呢?」我說我人到爐前就有魔法了。事實上也是如此。我甚至加了黑科林斯葡萄(black corinth table grapes 甜度非常高路過千萬不要錯過)。鮭魚煎得赤赤油油的放上我的沙拉林裡,吃下的每一口都在提醒自己好好活著正是為了經歷這樣的時刻。
table grapes 在 Table Grapes - an overview | ScienceDirect Topics 的相關結果
Table grape fruit develop as clusters (bunches) with each berry attached to the bunch stem (rachis and branches) via a pedicel, which contains vascular bundles ... ... <看更多>
table grapes 在 Types of Table Grapes - The Spruce Eats 的相關結果
Types of Table Grapes · Concord · Crimson Seedless · Sultana · Moon Drop · Kyoho · Himrod Grape · Thomcord · Niagara. ... <看更多>
table grapes 在 Table grape - Wikipedia 的相關結果
Table grapes are grapes intended for consumption while fresh, as opposed to grapes grown for wine production, juice production, or for drying into raisins. ... <看更多>