「蘋果從來不是我喜歡的水果,包括貴價的富士、青森蘋果……都無法愛上,沒有例外。然而,我所喜歡的甜點當中,卻有不少是蘋果款式的,也許,當蘋果換了個形式出現,有了新的生命,帶來新的味覺體驗,我就不抗拒了。遠的來說,有新世代巴黎甜品天王Cedric Grolet的流心蘋果⋯⋯⋯」
「他還有一款令人過目不忘的蘋果作品,玫瑰蘋果塔。我曾看過台灣傳媒將之稱為「美得最夢幻的玫瑰蘋果塔」⋯⋯⋯」
「然而,既然說到玫瑰蘋果塔,我們就必須歸功於始作俑者、蔬食之神Alain Passard原創的立體玫瑰蘋果派所帶來無數的美好啟發。如沒記錯,大約是10年前吧?他突如其來的想法⋯⋯」
「在Alain Passard的三星殿堂L'Arpège吃過他的玫瑰蘋果派好幾次,每一次都有點變化而帶來驚喜,因為他喜歡隨性創作,從不死跟食譜。兩年多前的一次,他竟然⋯⋯」
「撇開大師級的作品不談,平常如反轉蘋果塔(Tarte Tatin)是我的最愛。在我心目中,香港有三大Tarte Tatin,分別是Daniel Calvert(Belon)、David Lai(Neighborhood)以及Cary Docherty(港島香格里拉Lobster Bar)的作品⋯⋯⋯」
「這三大Tarte Tatin中,Chef Daniel和Chef Cary的版本,有個惺惺相惜的典故⋯⋯」
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