今天上了一堂超喜歡的課,是 許邦妮的山居食光 學成歸國後的私塾首發和食基礎課,收穫滿滿。今天上課感覺很像出門遠足,遠離都市喧囂所體會到的山居食光,真的很優美。
一直覺得自己做的菜、過的生活太粗糙,看著深受日本文化薰陶的邦妮老師做菜,更覺得自己還有很多很多要學的事。今天的和食基礎課雖然有「基礎」兩個字,但一點也不簡單,看似樸實無華的白米飯、蔬菜、高湯都有美味的秘訣,邦妮老師也用堅實的理論基礎向學員一一說明,順便幫大家破解許多江湖流傳的「撇步」、「祕技」是否真有其事,以後就不用再相信沒有根據的說法了😆
今天吃到的料理除了基礎調味料和豆皮之外,沒有一樣是現成的,全部都是正心誠意、以耐心和愛心從頭開始做出來的。淘米、洗菜、取高湯、片魚全都由老師一手包辦,能吃到這樣精心準備的料理,真的是非常奢侈的事啊。
老師家裡有四隻貓(今天看到四隻,不知道還有沒有躲起來未現身的貓咪),對貓奴來說有點容易分心,我今天忍不住一直去摸黑貓娜娜米,實在太可愛啦!據說今天老師和剛闖禍的娜娜米還在冷戰中,所以娜娜米一直跑來喵喵叫討拍求關注。今天除了幫娜娜米拍屁屁,還偷抱了兩下,呼嚕呼嚕的聲音好療癒喔❤️
對課程有興趣的朋友請加老師的工作帳號:世田谷台所,加好友請備註是要詢問課程的喔!目前五到七月的課程都已額滿,想上課的朋友們,我們八月見😆
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昨天在 Yamicook 美食廚藝教室 一個月一次的程安琪老師課堂上,學到了好多重要的事。對程老師的課我真是相見恨晚,也因此更加珍惜每次上課的機會。
程安琪入廚40年 老師做菜如行雲流水,從來不會故作神秘地說這堂課要教什麼小技巧、小撇步,用以吸引好奇的學生;也不會說一套做一套,故意在講義上模糊其辭,又在課堂上說得不清不楚,讓學生回家無法複製。相反地,程老師做菜永遠光明正大、該如何就如何,學生問問題有問必答,而且都會解釋背後的原理,這才是大師風範啊!
昨天學的菜色有紅油抄手、炒蝦腰、山藥紅燒肉、油豆腐細粉和山東燒雞,一直以為自己對紅油抄手很熟悉,殊不知我一直以來吃的都是紅油餛飩,原來抄手要像老師這樣包才叫名符其實!程老師教的紅油香而不辣、老少咸宜,真的一吃就愛上了。
另一道讓我驚艷的菜是炒蝦腰,雖然曾在老師的食譜書上看過,但還是很希望能親眼看老師示範一次。程老師很用心地準備了未處理過的腰子,從頭到尾示範腰子要怎麼清理、怎麼浸洗、怎麼改刀,還演示了腰花、腰片和雙飛片的切法,以後我就有信心用腰子做料理了!
還有還有,山東燒雞這道菜我雖不是第一次學,卻是知其然而不知其所以然。程老師這道菜是傅培梅大師親傳,以簡馭繁,做出令人折服的美味。上菜時我問老師「需不需要加點香菜?」(之前學的版本加了很多很多香菜),老師馬上阻止我說不要加,這道菜吃的是蒜香和花椒香,加了香菜會擾味,萬萬不可。我在試吃時就明白老師為什麼這麼說——雞肉鮮嫩、拍黃瓜清爽可口,淡淡的蒜香和花椒香賦予了這道菜風味。如果不明所以地加了香菜,果然會大煞風景,真是感謝老師及時提醒啊!
油豆腐細粉是我第二次學了,第一次是在 台灣旅遊廚房,那天忙中有錯,準備的油豆腐和老師指定的不一樣,但程老師處理這件事的氣度讓我佩服。老師在課堂上半開玩笑地告訴大家不要拍照上傳,不然別人會以為老師很不專業,連油豆腐都不認得;但老師並沒有怨言或怪罪教室,也沒有浪費食物,用三角油豆腐依然做出了美味的料理,事後還告訴大家三角油豆腐口感更嫩,大家若喜歡的話也可以嘗試。老師不僅堅持專業、傳授正確的觀念,在遇到狀況時能迅速解決,還以開放的心胸看待這件事(換作有些老師可能直接抱怨教室準備工作不到位了),怎能不被老師圈粉呢!
差點漏了山藥紅燒肉,老師的紅燒肉每一種都好吃(學過墨魚大㸆、程家大肉和山藥紅燒肉),老師也不藏私地告訴大家紅燒肉的三種燒法和搭配其他食材要怎麼處理,學過以後人人都是紅燒肉達人啦~
有興趣的朋友可以私訊Yamicook候補六七月的課程,也可以詢問台灣旅遊廚房。目前Yamicook都是每月第一個週六開課,台灣旅遊廚房則是一個月有三個時段(平日),在課堂上遇到的話歡迎跟我相認喔😍
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大家喜歡松露味嗎?有些食物的風味評價很兩極,比如松露、肉桂、榴槤,愛的人超愛,巴不得吃什麼都要加;不愛的人別說吃了,連聞到都受不了。我愛松露,也愛肉桂,榴槤就真的沒辦法了,記得國中時有天放學回家,看到媽媽在客廳吃榴槤,頓時還以為瓦斯漏氣,馬上衝去拿毛巾沾溼捂住口鼻😆
我對松露和肉桂的香氣非常熱愛,先生則是選擇性接受。之前買過他牌的松露鹽,先生一直抱怨不喜歡那種味道,這次的Truffle & Wine系列他倒是可以接受,在此頒發好寶寶貼紙一張!
牛排搭配 #松露粉紅喜馬拉雅細鹽,松露香氣十足,便宜牛排的風味瞬間變得很高級。先生最愛的炸薯條搭配 #松露芥末醬,他也很喜歡,一口接一口。生菜沙拉則是搭配 #松露橄欖油 和 #松露日式沾醬,對於喜歡松露的人來說真的是饗宴❤️喜歡松露的朋友不要錯過喔!
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這次開團4個系列:松露系列、綜合香料罐、澳洲大堡礁調味鹽、澳洲調味蔗糖。 喜歡肉類的朋友真心推薦蒜味鹽、香草鹽、辣椒鹽和煙燻BBQ。調味鹽混搭、或單品都好 ... ... <看更多>
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小弟剛從學校搬出來住算是擁有自己的廚房剛開始有點不太清楚該購入甚麼調味料因為現在只有鹽醬油黑胡椒還有醃甚麼肉都好吃的孜然粉還有甚麼會常常用到 ... ... <看更多>
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昨天因為FB跳出一個廚房收納文
就隨手整理了一下我有的調味料 列了個清單
沒整理之前就知道很多了 但真的列出來還是嚇到吃手( ̄□ ̄|||)a
油、調味粉、調味罐頭、醬汁類、乾燥香料、陽台上種的香草
加一加有70幾種
有些是這兩年出國才買的 去到不同的國家就想試試他們的調味料
覺得不買對不起自己哈哈
下面這些是我自己最常用的、不知道要煮什麼會拿來用的:(常備調味料)
1.白胡椒(細粉)、白胡椒粒(煮湯好用)
2.煙燻紅椒粉 (各種烤蔬菜烤肉都可以 記得一定要買"Smoked"Paprika 一般的味道普)
3.白芝麻粒、白芝麻油(涼拌蔬菜用 韓國的真的比較香)
4.辣豆腐乳跟辣豆瓣醬(煮麻婆豆腐 肉燥 或混一起配燙羊肉片菇類)
5.綠咖哩跟椰奶(再磨點檸檬皮下去煮牛雞都超搭)
6.乾燥昆布跟味增(煮湯 烤魚雞腿 涼拌豆腐 味增買好一點的用起來心情很好)
7.黑豆豉(蒸排骨 煮蚵仔炒透抽)
8.百里香(如果陽台只能種一盆 我覺得這盆好養又好吃 西式料理百搭)
還有只會做一道菜 可能不續購的:(歡迎推薦做法)
1.柚子胡椒(只有拿來當沾醬)
2.韓國烤肉醬(只會烤肉?!)
3.羅勒調味初榨橄欖油(拌義大利麵)
4.肉桂(這味道頗...到現在我還不知道我為什麼買)
5.橘醋(只拌過高麗菜)
6.梅子醬(只有涼拌過)
不知道大家最喜歡跟最難上手的調味料有哪些呢?
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冰箱佔兩格 + 調味推車
說到特別,我最近也收到後面有人問的北歐魚子醬,冰島好像沒什麼好買的哈哈只能買這
個,開了再來分享吧
年紀大了口味變了╮(╯▽╰)╭
※ 編輯: darkelecy (218.210.197.251), 04/01/2018 00:45:44
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