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2020/04/23 (四)
煎煎煎
其實熱鍋冷油，鐵鍋真的不容易沾。
鍋子夠熱>>>滴一滴水滴在鍋中，水滴成水珠狀滾動，就代表溫度足夠可以加油了。
煎魚不黏皮，
煎豆腐好好翻面就不會沾，
煎完牛排還可以直接在鍋裡切開。
#直火烹調可進烤箱端上餐桌不突兀
#用力刷洗不怕壞
#就是土克，想尺寸囉!
祝大家週四愉快^^
延伸閱讀
我是土克>>>https://pse.is/Q5H9S
炒菜鑊氣>>>https://pse.is/Q5TPA
📌團購時間 04/20-04/24 23:59
📌團購表單 https://gbf.tw/rmq02
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #turk #德國土克 #德國製造
2020/04/21 (二)
炒菜用鐵器，吃菜有鑊氣
#炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣，這句話取自於邱裕民老師著作"再來一碗飯:53道中菜到味秘訣"。
什麼是鑊氣?
鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用猛烈的火力保留食物的口感以及味道，配合適當的烹調時間帶出食物精華...像我們在熱炒店所吃到的青菜/炒飯/炒麵 是不是都覺得特別美味，這就是因為熱炒店運用鐵鑊(也就是鐵鍋)來大火烹調，食物產生鑊氣，所以我們覺得特別美味。
講科學一點，就是用鑊烹調，當食物受到極高溫烹調時，便會產生焦化反應以及美拉德反應等化學變化，而這就是讓我們覺得美味的關鍵。
不過邱老師著作裡的鐵鑊，指的是中式炒鍋而非平底鐵鍋。那平底鐵鍋炒菜就沒有鑊氣嗎?
蘇菲其實不用turk炒青菜的，原因無它，就是因為我家的冷鍛深度只有3.2公分，當初也是打算煎肉/煎魚/進烤箱用的，所以覺得這個深度應該夠。
昨天跟好友(熱鍛老手)聊到turk，我說以前不太會用熱鍛，總覺得會噴油，現在比較習慣了，越用越覺得好用，但是想要來把短柄(冷鍛沒有短柄)，不知道要不要給熱鍛一個機會。
好友說，她就是用熱鍛短柄，而且她用的很習慣，覺得很好用，#炒菜很好吃!
有沒有看到重點，她說炒菜很好吃，我想到邱老師說的鑊氣，該不會用turk炒菜也會有鑊氣吧! 晚餐立刻炒一把龍鬚菜，因為鍋小，所以分兩次下鍋，先下梗翻炒一下再下葉子，#火不用太大鍋子熱度就很足，翻炒幾下翠綠的蒜炒龍鬚菜就完成。
時間掐得剛剛好長男下班歸來，盛上熱騰騰的白飯還有牛排上桌，青菜一入口，靠，真的很好吃，連歪嘴雞長男都說今天青菜也太好吃了，難怪阿亮喜歡用鐵鍋炒菜(...阿亮是我弟，長男非常愛吃弟弟的料理)，蘇菲自己也覺得以前沒有用turk炒菜真是白白吃了好久的普通青菜...
既然turk炒菜也有鑊氣的話，長男投資一下應該很樂意吧! 所以現在換我苦惱了，到底要買熱鍛28公分短柄(鍋深3.2公分)還是冷鍛28公分(鍋深4.3公分)...可惡，熱鍛28公分短柄缺貨，所以就是冷熱鍛28公分的決鬥了!!
大家一起來苦惱吧!
祝大家週二愉快，炒菜鑊氣吃的香~~
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2020/04/20 (一)
德國硬漢turk來囉!
大家都知道用鐵鍋料理對身體的好處多多，雖然一開始可能會比較難駕馭，但是多用幾次之後就會覺得好操耐用又好顧的鐵鍋怎麼用怎麼好，既不怕刮壞也不怕刷壞。
turk大概是很多人接觸鐵鍋的第一個選擇吧，想當初我的第一支鐵鍋也是土克(是熱鍛)。但是那時候還年輕，無法體會鐵鍋的好處，只覺得麻煩，轉手就送人了。多年以後入手了一支冷鍛，才發現不是鐵鍋不好用，而是我不會用。
德國turk的產品很簡單很純粹，就是長柄/短柄/雙耳，斜紋熱鍛/冷鍛以及職人(但是抱歉我們這次沒有開職人)，全部都是熟鐵反覆打造而成，#無塗層導熱快 #鍋體受熱均勻可以縮短烹調時間保留食材美味。是一支可以大膽使用的鐵鍋，也是不怕長男ㄊㄨˋ壞的鐵鍋。
▼熱鍛跟冷鍛的差別表單裡面都說得很詳細，這裡只挑幾個重點跟大家說
◐冷鍛
➡銀色鍋身，一開鍋以後銀色光亮不再，一定會變得黑黑的，#如果對於鍋具亮度有偏執的請不要選冷鍛 (但是養到一個極致，就會變成黑亮...蘇菲家的還早)
➡低溫加熱成型，導熱/蓄熱/受熱效果均優於熱鍛
◐熱鍛
➡黑灰色菱格斜紋，使用後比較不會變花臉，#外貿協會請選這支
➡斜紋設計降低沾鍋機率，同時也可以減少油的使用量
熱鍛冷鍛雖然有一點點不同，但相同的是 #只要鍋子夠熱再加油，就不容易沾鍋了!
土克鍋適用煎魚/煎肉/燉飯/義大利麵/進烤箱 等西式料理，但是完全不適合中式大火翻炒青菜。
然後土克的尺寸指的是鍋子外緣直徑而不是鍋底直徑，請參考表單的尺寸說明，實際拿尺比比看。
如果是單身或者是2人家庭，建議24公分就可以了 ; 如果是3人或4人家庭，請選擇28公分；不過最好的搭配就是24+28公分的組合包，進可攻退可守，24公分可以進大部分的烤箱，28公分的拿來煎魚煎肉剛剛好，而且鍋子美到可以直接上桌，豈不省事^^
好了，大家去煩惱尺寸吧!
祝大家週一愉快^^
📣對了，現在下單就送原木鍋鏟一支(台灣製)，一筆訂單一支，不累贈，數量有限送完為止喔!
📣認明德國原廠，台灣獨家代理!
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#奶油蔥燒小洋芋
迷你馬鈴薯(小洋芋)煮熟稍微拍扁備用，蔥花煸香、以奶油潤鍋添味增香，喜歡用一只升溫快續熱強的鐵鍋，將馬鈴薯外皮香煎至金黃酥脆；撒點兒鹽、黑胡椒稍稍調味，起鍋前撒上大把蔥花，外酥內軟，讓人一口一口停不下來~
簡單的味兒~卻是帶著土香人親的家常味~
整鍋連同馬鈴薯上餐桌，冬日裡~鐵鍋的餘溫讓馬鈴薯綿密飄香，全家吃得暖呼呼、喜孜孜~
🎬影音食譜來惹💕
🥘食材：
迷你小洋芋/馬鈴薯 約8顆
橄欖油 約1.5大匙
無鹽奶油 15g(約2小匙)
蔥(分蔥白/蔥綠) 約4-5支
蒜末 3-4瓣
海鹽 約1小匙
黑胡椒 適量
紅椒粉 適量
🥘#德國turk鍋現團購最後倒數中(團購至12/15為止)，連結底加:https://talk.pros.is/N5UCL
#總公司代理的公司貨、#保固兩年、#安心有保障、#免運買就送雞翅木料理長筷一雙!!
#Turk #Turk鍋 #土克鍋
土克開鍋文：http://www.wifekitchen.com/2017/07/turk.html
限時土克及UNILLOY團購單：https://goo.gl/FyiMbt
瑞典經典甜點 #黑糖肉桂捲：BrownSugar Cinnamon Rolls
主要分三部份：麵團 Dough、內餡 Stuffing、糖霜 Icing
這次使用甜度較低的黑糖作為內餡
(PS.若砂糖與黑糖同樣分量，黑糖甜度較低)
不只是歐美最愛甜食，還曾在日本電影#海鷗食堂出現過
搭配廚娘最愛團購的夢幻鍋具-德國turk鍛造鐵鍋直接盛盤上桌，真的太美麗了！
食譜：http://www.davidmilly0520.com/blog/post/34656305
感謝本次合作廠商：#德國turk鍛造鐵鍋
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BGM:Vibe Tracks-Dutty(Youtube無版權音樂)
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