關於 walnut bread recipe ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#野酵液種 x #啤酒花米麴酵水 x 0.3%#鮮酵 x #全穀燙種 = #高水量全斯佩爾由核桃吐司
#無添加油脂的土司
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/x-x-03x-walnut-hybrid-sourdough-spelt.html

最近在寫本周日的遊記. 感想很多....
可能也是因為覺得自己的年華老去吧? 😅. 每天都在翻舊照... 昨天翻到了這個照片

這是以前我的常態. 因為我能出門買菜的日子沒有很多. 老爺當時經常出差. 所以我就是這樣一箱一箱從超市搬粉回家做麵包的. 為了能夠知道不同麵粉的特性及健康取向. 我也沒有限定一定要買甚麼粉( 中式麵食我習慣用一般小麥粉. 這裡的Weizenmehl405或550.
時至今日. 我的麵粉收藏不只是超市. 觸角來自各地. 除了網路發達. 比較多的是親友及旅行所帶回來的. 只是因為粉的粗細度及精緻度就可以成就不同口感香氣的麵包. 這是一個非常有趣且讓人樂此不疲的遊戲....

這個土司也是臨時寫的. 因為我今天得上班. 所以我希望能早一點備好今天大人小孩的麵包.

把它的成份紀錄一下. 對於這種麵包. 之前有談過. IG上一位很厲害做這種麵包的日本人給我的資訊是容積比2! ( 就是要長出蘑菇形狀的吐司造型. 但我覺得還不夠好!

這是這次使用在日式一斤吐司1720 ml 不包含40 g 核桃. 容積比2 的 食材及烘焙比例: ( 總水量約79.3%)

A. 燙種( 前一晚備製. 混合完放冰箱冷藏 ) 斯佩爾特全穀粉1: 熱水1.5

B. 野酵液種 元種1: Dinkelmehl1050( 斯佩爾特高礦物粉) 6: 水6 也是前一晚備製. 混合完放室溫20度.

主麵團:

1. 燙種 20% 80 g

2. 野酵液種 20% 80 g

3. 啤酒花米麴酵水 20% 80 g

4. 鮮酵 0.3% 2 g

5. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 100% 400 g

6. 鹽 2.2% 7 g

7. 麥芽精 0.3% 2 g

8. 水 50% 200g

9. 維他命C 粉

10. 核桃 40 g

這個麵團雖然放在1720 ml 的土司盒中. 但它長大後是會被擠在跟我平常放2840 ml 吐司麵包一樣的吐司盒裡! 所以體積上還算是很大的.

以前一直都覺得自己要把容積比做到最標準. 但長成這樣的外觀真的也蠻有趣的! 我覺得沒有油, 蛋. 糖的麵團要長到超出土司盒不往盒沿下陷. 真的得要有很強的力量. 這次的外觀及內在都蠻不錯的. 也很受歡迎. 所以會繼續實驗.

總的來說. 這個麵包就是香Q有勁. 烤起來外部會很酥脆. 但是內在會很軟潤. 加了米麴種的好處真的很多. 尤其是整個麵包不若之前只用酸種的酸. 就是平衡了. 當然, 0.3% 的鮮酵也縮短了發酵時間. 酸味自然也少很多...吐司用純酸種做最大的詬病是容易有很濃的酸味. 這條不會! 是一條很香不酸的土司.

我有答應同事要做一個這種土司麵包. 但是使用poolish ( 她沒養酵經驗) 的影片. 也會在最近一起籌備.

這個麵包其實跟之前這篇文有點像但又不太像. 解鎖難度更高的另一種脆皮吐司． Hybrid sourdough bread baking Spelt and wheat flour Hard toast recipe 利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味 麵糰中維他命C 的添加與作用 Clean label
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/hybrid-sourdough-bread-baking-spelt-and.html
除了與之前的用粉的不同外, 今天這條並沒有加油加糖... 但對這類土司有興趣也可以順便點進看看!

🍞 WALNUT BEER WHOLEMEAL!!
♥ Somehow got hooked on to my fave lazy but yummy bread! 😜
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👉 Modified from previous recipe:
https://www.facebook.com/208732869324510/posts/1396345870563198/
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➡ Ingredients :
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70g Wholemeal Flour
80g Wheat Flour
160ml Carlsberg Smooth Draught
2 tbsp brown sugar
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
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♨️ AF @ 145°C for 35mins
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#homebaked
#homemade
#beerbread
#Walnutbread
#wholemeal

🍌Banana Bread🍞 made by http://bit.ly/2Uy5rqn with walnut using vegetable oil instead of butter❣️️🐩😍 https://cookingwithdog.com/recipe/banana-bread/ #bananabread #recipe #バナナケーキ #レシピ

這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜

【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)

本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758

時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)

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#歐包 #早餐 #防疫食譜

懷舊西餅之提子合桃蛋糕，識整一定自家製 ??How to make Walnut & Raisin Cake super easy recipe

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Okara(Soy pulp) steamed bread.【吹替版/Dubbed in English.】Okara bread./Steamed bun.

✅英語吹き替え版です
Original ver.(Japanese)→ https://youtu.be/rchL3Idlzbw

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Hello, this is Misuzu.
I will introduce you a fluffy steamed bun with Okara(Soy pulp) that uses Okara instead of flour.
No flour, no rice powder, no sugar.



Here is my recipe blog.
↓↓↓
https://www.misublog.com/entry/okara_musipan


☆ If you don't have steamed hot pot, this is how to steam it.
(This video has English subtitles.)
↓↓↓
https://youtu.be/Ma_k_juT-bs


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【Related videos.】

Okara Sea Burgers [gluten-free + vegan]
https://youtu.be/uYBhkL8uzSY


Baked keto friendly healthy bread with Okara after making homemade soy milk [Gourmet Apron 416]
https://youtu.be/93-gfHNdo5E


How to make ★Gluten Free★ Banana Okara Walnut Breadバナナおからクルミブレッド
https://youtu.be/yHOg6zHFp84


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#Okara #soypulp #steambread