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不過6年，Wes郭庭瑋從士林巷內串炸小吃「勝力食堂」到橫跨農業研究、食物企劃的斜槓餐酒館「好福食研室」，再開出大安區四維路上細膩度直逼fine dining的 EMBERS ，Wes說，「在EMBERS，我們做的就是台灣菜！」
#ShoppingDesign #2021issue05 #Taste #新台味
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#給台灣舌的新味道
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《Shopping Design》 2021 ISSUE 05「TASTE 新台味」出刊！
[ 本期 Plus 加映：SDＸ新銳設計師楊士慶：限量特別版蛋黃書衣→ http://bit.ly/3t4vPd9 ]
台味，是文化認同。
新，是現在進行式，創新中、懷舊中、碰撞中、融合中。
本期邀請設計師楊士慶跨刀限量雙封面設計，聯手出生澳門長居台灣的攝影師Puzzle Leung，在特別版封面上，將雞蛋與餅皮各自解構， 以「燙」蛋餅為起手式，解構新台味。（特別感謝： 恆成紙業 / Auspic Paper）
新，也是再認識的方式和過程，帶著更多包容和可能性，在不卑不亢的台灣人情味中，繼續前行，直到找到屬於台灣的味道。
有國際觀，有在地觀點，有初衷，有答案，個體思想的展現，都回到在地風土，擁抱文化認同，因而「帶出台灣味」，成為必修指定題。
自2014、2015年台灣西餐努力與全球化接軌，到最近全球化行不通的說法開始發酵，台灣剛好又走到懂得欣賞「家傳正宗老味道」的階段，於是有人開拓新篇章，有人埋頭深度尋根，精緻餐飲，以及庶民美食，兩著開始有了共同方向⸺找到屬於台灣的味道⸺融合本地特質、回顧島嶼心境、關注飲食文化與思潮，看似兩端的彼此，互相提供了想像與能量。台灣物產產豐，又是抗疫先鋒，在2021持續聚焦國內食衣住行趨勢下，台味魅力還不加碼增幅，成為顯學嗎？
我們都在共創新的台灣味，每一個我們關注、選擇、嘗試、實驗的對象與結果，都在形塑十年後大家共同留下的文化⸺不被傳統菜系定義，也未必熟悉的台灣味。
給台灣舌的新味道，本期《Shopping Design》「新台味Taste」，與你一起共修台味學分。
——Cover Story——
封面人物
在音樂裡找到家，一直住下去｜ Frandé, 法蘭黛樂團 法蘭 Fran
View
朱平・詹偉雄・許育華
Talk
無界混合，新台味不止歇的現在進行式｜陳小曼 ╳ 廖小子 ╳ 不務正業男子 Ayo
People
Mathariri 山菜野寮 徐忠和・ EMBERS 郭庭瑋（WES）・ Tua四知堂國際商行 陳超文（超人）
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三菜一湯：翻玩、重現、記憶堆疊━━ 給這個世代的滋味｜ 胭脂 Sharon ╳ 之外 Zwhy 大大 ╳ Davis
Scenes & Story
陳陸寬・葉珊
Spot
澀 Sur-・ Tei by obond沓沓仔．明茗茶酒研究室・ 元鍋3.0・ 吃麵吧Jai Mi Ba・ 陽苔Yang Tai・ 空腹虫大酒家
Foodie
Soac Liu 索艾克・馮忠恬・顧瑋
Design to Bussiness 風格經濟
萬波島嶼紅茶 Wanpo Tea Shop╳ 張庭偉・ 永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar・ 心潮飯店 Sinchao Rice Shoppe ╳ 薛舜迪・ 合興壹玖肆柒 ╳ 鄭匡佑
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封面攝影 Puzzleman Leung
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/ #專題 / #年夜飯的身世線索 /
主廚 / EMBERS 創辦人 #Wes郭庭瑋
「我過年真的就是想認真休假休息耶！因為和太太兩人家裡的人口簡單，平時就經常一起吃飯，對於『春節團圓』並不會刻意準備張羅，所以不太會準備年貨。」
#平常就跟過年一樣幸福啊！
Wes是怎麼過年呢？👉https://0rz.tw/3vAhl
一起尋找【年夜飯的身世線索】，來分享自己怎麼過年吧！
找到 #伊莉莎白辣醬 米果牛了嗎？
質青時代── EMBERS主廚郭庭瑋（Wes），對於fine dining料理界、飲食圈的人來說，他沒有正統法菜背景，簡直像是個突然從石頭蹦出來的人物。 ⠀ Embers做的料理就是# ... ... <看更多>
wes郭庭瑋 在 2022年度怪物職人主廚／米其林綠星大獎得主Wes郭庭瑋 的推薦與評價
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