#西班牙飲食【海鮮盛宴(下)—週末午餐前必喝杯香艾酒開胃Vermú (Vermut)🍹】
話說疫情延燒前,我們和朋友們週末相約的話,最愛約「Tomar un Vermú」—喝杯香艾酒(開胃酒),大概約個11-12點,邊喝邊聊到2點,再解散各自去覓食或是一起去吃飯。
因為疫情的緣故,我們很久沒有約場正港「馬德里人隨性自在風格」的聚會了😭 這回海鮮盛宴雖然是約在老饕情侶檔家中,我不妨就弄杯香艾酒,回味一下疫情前的生活風情!
至於「Tomar un Vermú」—喝杯香艾酒(開胃酒)的飲食文化是什麼?我從前在部落格寫過📝在此再次介紹給大家✨
🍹香艾酒是什麼酒?
🔸英文的Vermouth,在西班牙文裡有兩種寫法:Vermú或Vermut,都正確喔~
🔸香艾酒是一種「加烈葡萄酒」,由紅或白葡萄酒加入了以「苦艾」為主的各類香草植物泡製而成,酒精濃度約15%。
🔸雖然苦艾也是它的成分,但譯作香艾酒比較不會與酒精濃度達60%的超猛烈苦艾酒Absinthe混淆。
🔸香艾酒分為干型 (Dry,也就是不甜)、甜型兩種,干型不甜的香艾酒是經典調酒如馬丁尼和曼哈頓的重要成分。
🔸西班牙的香艾酒以甜型為大宗,多作為開胃酒飲用。最知名的產區是加泰隆尼亞的Reus。
🍹在西班牙喝香艾酒的人時事地?
🔺最常作為週末家庭午餐、朋友聚餐前的開胃酒,順便搭配點Tapas好開胃。
🍹香艾酒怎麼喝?
🔸通常會加冰塊或是來點Sifón (碳酸水),與一塊柳橙角、檸檬片或一顆橄欖一起serve。
🔸儘管在超市就買得到現成瓶裝香艾酒,但在馬德里最經典的喝法還是去老酒館喝杯跟生啤酒一樣概念的「現拉香艾酒」(Vermú de Grifo)!
🍹香艾酒在馬德里受歡迎嗎?
🔺週末正午時分吃塊西班牙烘蛋(Pincho de Tortilla)、配一杯香艾酒當早午餐,本就是一種老馬德里人熱愛的生活方式。
🔺近年大家在食衣住行育樂各個生活層面,紛紛往復古路線上去找靈感,「喝杯香艾酒」也重返了馬德里年輕人的日常生活行程裡。
🔺除了因應香艾酒復活趨勢而開張的新潮酒館外,開了一世人的傳統酒館也有很多年輕粉絲。
🔺不少老店都有其獨門泡製配方,在大酒桶裡泡入不同的香草植物製成,風味各有千秋。
🍹馬德里的「香艾酒老酒館巡禮路」珍藏清單?
我之前在部落格寫了兩家後,就轉身投入我那因疫情而出版遙遙無期的馬德里旅遊書,這次直接列清單給大家✍🏻有要來西班牙旅行的酒鬼同志們,不妨先存起來,等到疫情緩解後再來馬德里對酒當歌🍷
☝🏻馬德里最潮的文青區(Malasaña)/同志區(Chueca)的三家香艾酒老酒館金三角:
📍Bodega de Ardosa:百年老店,安東尼波登來過,他家的烘蛋是必吃招牌菜!
📍Casa Camacho:金三角中我的最愛,務必嘗試香艾酒加琴酒的獨家調酒Yayo!
📍Taberna de Ángel Sierra:百年老店,古色古香,最寬敞舒適。
☝🏻我自己最喜愛的香艾酒百年酒館則是在IG介紹過、位在馬德里主廣場旁邊的Bodegas Ricla!不過上次經過沒有開門跡象,很擔心老店因為疫情而關門歇業了...
👁🗨你/妳愛西班牙餐前酒的歡樂氣氛嗎?
👁🗨還是會邊看大家一直喝、邊想著到底何時要吃正餐呢?
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📷攝影:阿卡 @velascotrigger
🔍#胡嘎喝香艾酒 #胡嘎吃海鮮
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【梵谷在巴黎咖啡館】
梵谷(Vincent van Gogh,1853-1890)那幅《星空下的咖啡座》(The Café Terrace on the Place du Forum,1888/09/16)已是畫家個人和現代藝術經典之作,但梵谷所畫下的咖啡館並不只如此。早在他來到普羅旺斯之前,咖啡館已是梵谷每天遊蕩畫畫的地方,也是他蹭飯取材之所在。
《鈴鼓咖啡館中的阿格斯蒂娜.塞加托里》(Agostina Segatori Sitting in the Café du Tambourin)便是梵谷巴黎時期作品。
鈴鼓咖啡館真有其人其事,位置就在如今巴黎第18區蒙馬特的克里希大道(Boulevard de Clichy)62號。19世紀末,正當法國畫壇被寫實主義和印象主義挑戰顛覆,現代藝術已經星火燎原之時,鈴鼓咖啡館也是年輕藝術家們聚會場所。他們在此高談闊論、交流意見,可能相互鼓勵也彼此譏諷,當時的巴黎藝文圈就是如此熱鬧有活力!
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1886年3月,在弟弟西奧(Theo van Gogh,1857-1891)的鼓勵之下從比利時安特衛普移居到巴黎,初到異地自然是投靠這位好弟弟,共同居住在西奧位於蒙馬特的公寓中。鈴鼓咖啡館就在西奧住所不遠處,藉著地利之便,何況又有眾多試圖開創新格的藝術家群集,梵谷便常在此出沒。
只是進了咖啡廳總不能每天只點杯水喝,然後在裏頭混上一整天,但還在創作路途上摸索,一直不得志又向來兩袖清風的梵谷怎可能負擔得起一天到晚在咖啡館內的餐飲消費?與許多畫家成名前類似,梵谷也是以畫作償付餐費,而這些畫作剛好也可以拿來裝飾咖啡館牆面。
女子坐在咖啡館中的主題其實時常被印象派畫家應用,記錄當代巴黎人生活,畫面中女子--阿格斯蒂娜.塞加托里(Agostina Segatori,1841-1910)不只是充當畫家麻豆,實際上她還是鈴鼓咖啡店的老闆。塞加托里是位來自義大利那布勒斯的異國女子,也是許多畫家如馬奈等人的麻豆。工作一段時日之後,她終於利用積蓄在1885年開了一家義大利主題咖啡館,來往的顧客也多半是之前認識的藝術圈人士。
這一年,梵谷約莫34歲,塞加托里已經46歲,一個是感情數度受挫,滿腔熱情無處可訴的新生畫家,另一個是飽歷風霜,在塵世中打滾求生存的咖啡館經營者。可能是那長相古怪個性單純的紅髮荷蘭小子有莫名吸引力,也或許是曾經滄桑的餘韻仍是讓人心動,何況同是巴黎異鄉人,彼此慰藉相惜自然難免。反正,梵谷小弟與塞加托里大姊墜入了愛河。
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畫面裡的塞加托里戴著一頂時髦的帽子,身上穿著當時流行的合身短夾克,手裡拿著菸,眼前有杯啤酒,但仔細看啤酒杯下有兩個碟子,顯示出她這時已經喝了第二杯啤酒。
既是稱為『鈴鼓咖啡館』,桌椅都非常貼切地符合名稱,造型就是大小鈴鼓,椅子上還有一把陽傘。那時候的審美觀與今日不同,小麥膚色並非在白人圈裡總是流行,當時得是富貴人家或生活優渥才不需要在烈日下勞動,因此白皙嬌嫩的肌膚仍被奉為上流→要有貴婦樣,陽傘肯定不能少。
後方牆壁上隱約可以看出掛著穿著日本和服的女性畫作,原來梵谷不光以作品充當餐點費,他還在1887年2月於此處舉辦自己的浮世繪收藏展。
說來有趣,梵谷來到巴黎之前便已接觸浮世繪,而且窮歸窮,得靠家人資助過活,還是蒐集了約莫600多張浮世繪作品,不光是為了興趣,很大一部分也是為了販售,希望能藉此營生經濟獨立。咖啡館上的浮世繪便是梵谷收藏品之一,他很可能也是在舉辦浮世繪展覽期間為塞加托里姊姊畫下她的身影。
但你有沒有發現,鈴鼓桌除了啤酒之外,還有個白色小圓碟?這個小圓碟與當時法國流行的苦艾酒(absinthe)有很大關係。這種帶著淡淡迷濛綠的酒精飲料,氣味芬芳冰涼香甜,而且價錢又比葡萄酒便宜,對於窮畫家來說簡直是完美好朋友,梵谷也就是在此時染上了苦艾酒癮,從此成為不折不扣的酒鬼,開啟創作顛峰,卻也逐漸步向人生終點。
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苦艾酒能夠廣泛流行,完全要感謝從19世紀中期開始,在歐洲各地葡萄園迅速蔓延的葡萄根瘤蚜蟲(phylloxera )。這隻專門啃食葡萄樹根部的蟲子,讓全歐洲葡萄樹幾乎全數覆滅,導致許多葡萄農出走至新大陸釀酒,比如美國加州納帕谷地(Napa Valley);另外為了滿足酒鬼們對於酒精頑強的需求,威士忌和苦艾酒這些烈酒便填補了缺乏酒精的空虛感。因此除了苦艾酒得益於葡萄根瘤蚜蟲,就連從英吉利海峽另一端來的威士忌也需向這隻蟲致上敬意。
至於苦艾酒到底有何魅力,讓梵谷和眾多藝文圈人士如此著迷?梵谷與苦艾酒之間纏綿數年至死方休的愛怨糾葛,以及和大姊的戀愛故事後來發展情況,就等《名畫裡的酒飲》講座裡慢慢聊。
喔對了,講座中還可以喝到兩款不同風格苦艾酒。我們老百姓或許無法成為傳奇畫家,但跟著他一塊品飲,舉杯遙敬梵谷也是心意深重啊~(喝酒就喝酒,藉口這麼多…)
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圖片來源 : 網路
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為了讓我們感受寒冷北方的威力,現場有飄雪&美到令人震懾的藍色調酒(Whitewalker,Absinthe,橙汁⋯居然加入山葵😆)
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