法菜教父Alain Ducasse年輕時曾經歷空難,他被弾出飛機外在阿爾卑斯山上被拯救人員找到,成為唯一生還者。
當時他已是巴黎略有名氣的二星餐廳主廚。
有一整年他完全無法行走,用了三年時間經歷十幾次的大大小小手術才得以康復。
他說空難生還改變了他的人生,令他覺得,活著沒什麼好害怕的,一定要盡情。
他康復以後,被邀請接掌蒙地卡羅的路易十五餐廳,當時他自動在合約裡加一條款:一定要在四年內得三星,可說是轟動歐洲美食界,而他在第三年就做到了。路易十五成為他揚名立萬之地。
三十年過去,這裡仍是世界各地吃貨會來朝聖的一個指標,有朋友說,沒在這打過卡,枉為吃貨呀!
這天下午陽光和煦,走進來便看見香港富豪家族一行人,果真是名店。
相比巴黎雅典娜酒店三星餐廳的前衛、大膽及走偏鋒的味道方向,路易十五實在太「親民」了。環境、服務的高級已不必贅述,菜品做得極精致又精彩!馥麗華美、層次飽滿、味道繁麗但舉重若輕,厚實同時輕盈,吃得愜意不飽膩。醬汁的呈現,絕對是做到對法國菜的最高敬意及誠意,味道是傳統的,但手法輕怡,是教父經過調整的改革。我的前菜的蒙娜麗沙意式薯丸(Monalisa Gnocchi) ,其醬汁以馬鈴薯汁、雅枝竹汁、雞高湯、橄榄油、兩種陳醋調製成,材料比例及味道的平衡無懈可擊,水準之高超,好吃得我感動得快要哭出來。
其他的菜品,其美味同無比動人。如果你想知道Alain Ducasse 為何成為備受敬重的殿堂級名廚,你來這裡吧,當你吃到那道蒙娜麗沙意式薯丸的醬汁,一切就會明白過來。
站在巔峰水平的菜色、深入又貼心的愉快談話,這是不可多得的一頓飯,我知道我會深深地記得。
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巴黎以後來了摩納哥的蒙地卡羅,呆了四天。
先來看看這城市紙醉金迷的夜景。
多美。
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