【Vị Hương味精的殞落-與台灣歌手”湯蘭花”的牽扯】
不知道大家有沒有看過這個味精與泡麵的包裝,這個就是越南天香(Vị Hương)公司推出的產品,早期最有名的就是Vị Hương Tố這個味精品牌,Vị Hương Tố的味精在當時可是霸佔整個越南,巷口到巷尾幾乎無人不知無人不曉,基本上連當時非常火紅的味丹(Vedan)與味之素(ajinomoto)的味精都不是他的對手,而天香(Vị Hương Tố)是怎麼樣迅速走紅,但是最後又是如何跌落谷底的,其中也跟台灣有一點點牽連的關係,今天帶大家簡單來介紹一下。
1. Trần Thành在創業前的故事
講到Vị Hương這間公司,就要先介紹他的創辦人 Trần Thành,最一開始的Trần Thành在Chợ Lớn的一間食用油公司上班,最後他的工作內容也擴展愈來愈大,從原本的國內採購變成公司的國外採購,管理整個工廠的採購行為,也因為工作努力且受到老闆的賞識,讓他能夠成立一間油籽供應商,最後 Trần Thành將這間油籽的供應商公司轉作為他所要發展的食品領域,並且他開始對於味精市場感到非常有興趣,到這邊開始就是Trần Thành在人生中最大的成長點。
2. Vị Hương(天香)的味精旋風全國
在60與70年代,越南的味精市場基本上已經被味丹(Vedan)與味之素(ajinomoto)所佔領,但是Trần Thành還是希望能夠嘗試突破這個已經被寡佔的市場,其中第一個原因就是越南人家家戶戶都使用味精,代表味精的市場需求非常大,第二個是味丹(Vedan)與味之素(ajinomoto)在當時都是國外進口,所以價格相對貴,越南內部還沒有成立一間自有的味精品牌與工廠,能夠製造相對低價的味精是一個優勢,第三個是味精雖用作調味料,但是其實口感與品質每家吃起來差異不大,因此Trần Thành毅然決然投入到這個市場裡面,先是創立” . Vị Hương”的公司,為生產好的味精,Trần Thành也將日本製作味精的技術引進到越南,慢慢發展Vị Hương tố這個味精品牌,且用一些行銷策略(買味精送碗盤)的概念,且價錢便宜,因此吸引非常多的消費者購買,當時訂單全滿的情況下,味丹(Vedan)與味之素(ajinomoto)不得退出越南市場,整個都是Vị Hương tố的天下,後來慢慢發展其他產品例如泡麵、麵條以及醬油,都非常受到消費者喜歡,但是這間公司最後硬生生倒在Trần Thành的手裡。
3. Vị Hương的殞落-Trần Thành與湯蘭花的邂逅
台灣藝人”湯蘭花”在70年代可是當紅炸子雞,當時湯蘭花從台灣到越南的Chợ Lớn的一個地方進行演唱,後來-Trần Thành完全被湯蘭花的美貌給吸引,跟湯蘭花走得愈來愈近,花的錢也愈來愈多,間接地也開始對於Vị Hương的事業不在花更多的心思,Trần Thành與湯蘭花一段短暫的愛情之後又跟新加玻的女生再一起,因為愛情的力量讓整個Vị Hương的味精事業也慢慢的凋零,缺乏一些新技術的提升,最後讓味丹(Vedan)與味之素(ajinomoto)重新搶回越南的市場。
1975年後的天香公司就開始專注發展在泡麵上面,一直到目前,天香公司的泡麵也都非常非常的有名,用紙包裝,上面有一隻蝦子的泡麵就是他們的,雖然logo跟Miliket類似,但是Mì Vị Hương整整創立時間就是比Miliket還要早,下次大家到超商的時候可以看一下有沒有這個牌子的泡麵,可以買來吃吃看哦。
#算是一個很有商業頭腦的一小段故事
#但是美色真的會影響到這麼大嗎
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ajinomoto台灣 在 抽屜積水 Didi Facebook 的最佳貼文
嗨嗨,之前在IG限時動態分享過的。
抽屜積水跟烹大師合作的小食譜DM,不知道有沒有人拿到了呢?
主要是在全聯福利中心的烹大師產品區,如果店家有把DM放上的話就可以自由索取喔!如果沒有放當然就沒有嗚嗚(我常去的住家附近的就沒有放嗚嗚)。
不過也有朋友在楓康超市的烹大師產品區看到喔!大家有去超市的時候也注意看看嘛。
沒有拿到沒關係,陸續也會跟大家分享裡面的食譜。
❤️和風蛋鬆
❤️原汁燉排骨湯
❤️精靈菇炒青花筍
❤️鮮蝦蔥肉餅
❤️糖醋野菇烘蛋
❤️蔬果溫沙拉
食譜DM是在一月拍攝的,雖然我是業餘的廚房媽媽👩。有時候面對很多不同的邀約也難免心慌慌。婉拒的邀約比實際上執行的要多很多。
最主要的考量因素大多是「這個產品是否平日就有使用?」、「這個產品是否會讓我之後也想使用?」。
能成為我的日常生活中的一部分、分享起來才沒有負擔。
烹大師產品嚴格說起來是小佑希望我用用看的😆。
當時在超市(應該是去年初喔)他說同學媽媽都會用另一款、我就順便跟他分享了干貝口味烹大師可是日本遊客來台會買的伴手禮(因為日本沒有這個口味)。
然後他就一直要求要買回家試試看😂。
也順便附上家裡烹大師的收納方式,就是以玻璃保鮮盒裝起來、一起放在調味架上更加賞心悅目了。
✏️拍攝現場非常有趣、雖然我很緊張怕沒做好。拍完大家一起把食物吃光也讓我很感動呢❤️
#ajinomoto #台灣味之素
#烹大師
ajinomoto台灣 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳貼文
從去年到今年,綠豆椪的課應該有超過三十班了。
很多不敢吃滷肉餡的同學,來上課以後發現我們的滷肉餡並不可怕,帶著黑豆醬油香味的滷肉餡,鹹香平衡著綠豆香甜。
同學們都知道我做肉餡只選用丸莊的螺寶,滷肉同樣都是用醬油,為什麼黑豆醬油就特別不同?
所以我今天想說的是醬油。
一般所知醬油分為現在比較常使用的豆麥醬油,跟傳統古法製造的黑豆蔭油。
為了徹底了解醬油,昨天請好朋友帶我走了一趟西螺,親自走訪一次丸莊的觀光工廠,了解醬油的製作方式。
首先我們先來了解醬油的不同的製作方式:
👉黑豆蔭油(或醬油)
黑豆蔭油的製法來自於閩南地區,以黑豆作為原料,清洗後浸泡蒸煮,接著加入醬油麴讓黑豆長菌(看起來很像發霉我發誓),七天過後,黑豆表面的菌絲老去,內部長滿新鮮的菌絲,於是將表面老化的菌絲用力洗掉,再把洗淨的黑豆放進醬缸裡面,表面鋪上厚厚的鹽隔絕雜菌,再曝曬120-180天讓黑豆徹底發酵。這個將豆子放在醬缸中發酵的動作,在閩南話中稱作蔭。180天後,醬缸底部會有黑豆的原汁,我們稱做壺底油,而將發酵完全的黑豆取出(這個黑豆就是我們很愛配便當的豆鼓仔),榨汁,在經過殺菌裝瓶,就是黑豆蔭油。〔註一〕
👉豆麥醬油
1941年,太平洋戰爭爆發(第二次世界大戰),因為戰爭中物資缺乏,台灣作為日軍補給的中繼站,由於日本人吃不慣台灣傳統的黑豆蔭油,於是將日本釀造醬油的技術帶入台灣。〔註二〕
所謂的豆麥醬油的製法,就是將黃豆和小麥一起釀造,黃豆價格比黑豆成本低廉,且長菌的時間只需要黑豆的一半,較適合大量生產製作,因此取代了黑豆蔭油,成為市場的醬油主流。
蹲在醬缸旁邊拍照的我,一開始聞到一股強烈的發酵臭味,接著才聞到黑豆的香味與甘味。
那麼為何長久日曬的黑豆醬油,風味會遠比豆麥醬油來的濃郁醇厚?
1908年,日本的池田菊苗(Dr. Kikunae Ikeda)博士,發現昆布裡的胺基酸(麩胺酸)成分,能夠使湯變得更加鮮美,將鮮味稱作 Umami,於是鮮味成為酸甜苦鹹以外,人類的另一個味覺。〔註三〕
蛋白質是由各種不同的胺基酸組成,豆類裡面含有大量的植物性蛋白,麴菌的發酵產生酵素,分解蛋白質,成為美味的來源「胺基酸」,豆麥醬油的黃豆在釀造過程中,佈麴長菌絲的時間只需三天,黑豆則需要七天,這四天的差距,造成發酵產生蛋白酶能分解出的胺基酸風味大不同,長時間發布麴的黑豆風味遠比同樣製法的豆麥醬油強勁許多。
而今天的市售的豆麥醬油,為求快速製造,有的是以酸來分解蛋白質,在七天內完成一百八十天釀造的工時,因此醬油的風氣盡失,只好添加其他食品添加物來增香。
豆麥醬油或是黑豆蔭油,並沒有優劣之分,純粹是我個人的喜好罷了,就如同同樣是西螺醬油,有的人愛瑞春,有的人偏好黑龍一樣。許多人在吃我的綠豆椪時,總覺得有股說不出的感覺,其實差異就在醬油的鮮味。
昨天好友問我,那為什麼發了霉的豆子做成醬油以後,我們可以拿來煮食,第一是下的麴是好菌還是壞菌,第二,所有瓶裝醬油都有經過殺菌的步驟。
但好醬油通常不加防腐劑,同學們還是得要記得放冰箱,不要跟阿嬤一樣瓶口長了厚厚白白的黴菌還在繼續使用喔!
*註一:參考資料 FoodNest 豆麥醬油與黑豆醬油有什麼不同?
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4852956146
*註二:參考資料 【金蘭小醬有話說】台灣醬油歷史小典故
https://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/331331339…
*註三:參考資料 Ajinomoto
https://www.ajinomoto.com.tw/company.php
#懂食材才能做出好食物
#這並沒有業配
#歡迎轉貼
ajinomoto台灣 在 瓶顆 Youtube 的最讚貼文
說了好久的日本冷凍食品推薦終於剪出來了!裡面這 4 種冷凍食品,真的是我與安迪忙碌生活的救星,方便又美味,誠心推薦~
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① 大阪王将 羽根つき餃子
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