#食況轉播 #屏東的山林野味
在台北,開箱屏東。
AKAME 把山林的殊香野味,打包進了漂亮精緻的中秋禮盒裡。肉、海鮮、蔬菜,我來準備就好,Alex主廚精心調配的醬料,可是家庭煮婦的好幫手呢。
打開冰箱,有什麼用什麼。我解凍在自家「美食加選物」買的「一夫水產」藍寶石草蝦,煎酥了撒上 #紫蘇檸檬胡椒沾鹽,就清香鮮美;也解凍「Green & Safe」的去骨雞腿排,煎出脆皮與雞汁,蘸上 #馬告刺蔥燻烤醬 就酸亮有味;空心菜只用梗,汆燙後浸冰水,與水煮綠竹筍絲拌在一起,賦味的關鍵,就是濃郁醇厚的 #芝麻花生沙拉醬 了;還是搭點澱粉,用「萬古燒陶板」烤了生吐司,抹上 #黑糖土肉桂抹醬,深邃香甜令人滿足。
還有甜點呢。AKAME委託 Double V 研發的 #海霧可可冰霜,以屏東港口茶作為基底,融入「美園巧克力」碎片,清爽甘美。
這組精心設計的禮盒,也是AKAME旗下選品品牌「TA by AKAME」的全新力作,TA意指Tamaparalubu,是魯凱語中「我們來互相幫忙」的意思。TA by AKAME的商品都有限量,所以現在點開訂購單會發現,已售完。
請AKAME繼續把山林的風味打包起來喔。
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前一天在禮納里的AKAME晚宴之後,隔天早上便想著~~🤔
趁這次人在屏東,必須要吃一回正宗的屏東肉圓,聽聞不少在地鄉親推薦鹽埔慈天宮前的攤子,還可順便在隔壁買一杯冰涼的紅茶來配,很舒爽的早餐。
一顆10元,一次點三顆來吃,第一次在屏東吃清蒸屏東肉圓,據說這攤還是傳統古法,我不曉得這所謂古法製作與一般差在哪裡?但是很能夠感受其口味的特色,肉圓皮軟Q、油香、大蒜末與香菜,基底調製的醬油,混合起來就帶出非常樸素的味覺,因為都散開成了一團團,反而更像在吃"粿"(ㄍㄨㄟˋ)的口感,嘗過原味再加些紅醬進去,以為是辣醬~結果是酸甜番茄,中和了醬油較為單一的鹹,蠻有意思,很久沒有吃到這種...
並非給人什麼驚喜,而是在都市裡不易找到的鄉土味了。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69598414
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#食況轉播 #Mathariri
從台北出發,若能搭到早上8點31分往左營的高鐵,抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡,期待的心情愈高愈嗨,等在前方的會是豁然開朗嗎?再走近,優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆,掛著雪白摩登的招牌:「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近,像是踏入偌大莊園那般的儀式感,拾級而上,放眼望去,隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri,魯凱族語中的「各種美好」,是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天,二輪用餐,吃完Mathariri再去吃AKAME,將會是南台灣完美的覓食行程;日後若Alex開民宿的願望也實現,這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒,站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚,是Alex從小一起長大的好兄弟,Master 徐忠和。二人一起開餐廳,總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光,先前問他對於Mathariri的規劃,他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪,我嚐到的菜色,在食材選擇與調味方式上,仍然洋溢著AKAME的格調,山菜、刺蔥、香檬野野的風味,直火加熱的爽朗,都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡,據已訪數次的友人表示,和一開始很不同,應是經過許多調整。還有一點需要調整的,則是肉類的熟度,我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜,炭烤宜蘭軟絲,軟嫩適宜、炙香飄蕩,烤的功夫到位,以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆,味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛,也烤出脆皮與嫩肌,作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思,前者是類似吉拿富(cinavu)的做法,將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉,再調味,鮮鹹明朗,洋溢濃濃堅果氣息;後者則把玉米的甜味催到滿,補足甘美溫潤。
太熟的肉,一道是屏東鹽埔的北平鴨,用土當歸醃一晚,風乾八小時,煙燻後,再上鐵板加熱;醃漬再煙燻,讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味,原來Master做過烤鴨師傅,調味是不錯,燒鴨也是吃全熟,但放在西餐的形式裡,口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬,戰斧豬排,用小米樹豆味噌和馬告醃過,咬在嘴裡也是乾硬,卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩,野性的奇香與濃味擊中味蕾,柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點,滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗,搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇,所幸是五分熟。釜飯則十分美味,混合台東池上米與小米,和前菜的金目鯛魚頭一起炊,盛入碗中,妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子,櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭,噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾?其實是類似hot cake的厚鬆餅,蓬蓬軟軟,綿化舌尖,蘸著紫蘇糖漿吃很暖心,和煎香蕉也匹配。
其實,本週六我還會再去一次Mathariri,參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚,了解更多餐廳概念與未來計畫,敬請期待。
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