酸酸甜甜好滋味---檸檬塔 Lemon Tart
檸檬塔最難的地方在於內餡檸檬凝乳的口感，剛剛好凝固，咬下去立刻在口中融化....，記得確實加熱到一定的溫度不然惹人厭的蛋腥味會留存下來，但是你得冒著加熱過度得到一團蛋花的慘劇。
塔皮 Pie Dough
室溫奶油 room temperature butter 75g
糖粉 icing sugar 30g
鹽 salt 1g
蛋 egg 25g
低粉 cake flour 130g
杏仁粉 almond powder 20g (如果你沒有杏仁粉的話，可用低粉替代 can be replaced by cake flour）
香草莢 vanilla extract 半根＊沒有可省略 half of the vanilla bean
手粉 bread flour as working flour
做法：
1. 用槳型攪拌器打軟奶油至羽毛狀，加入糖粉和鹽慢速拌勻。
2. 分次小量加入回到室溫的蛋液，每一次都確認蛋液有被奶油吸收後再加入更多。
3. 粉類過篩後一次加入用慢速拌勻至看不見粉後，立刻停止（不過度攪拌以免產生筋性）。
4. 將麵糰用保鮮膜密封將冰箱冷藏至少30分鐘，最好隔夜冷藏。
5. 桌面上撒手粉將塔皮桿成2~3mm厚放入塔模塑型。
6. 塔皮上鋪上略大於塔模的烘培紙放上重石入爐。
7. 180C烤10-15分至邊緣上色後，取出重石，續烤10-15分鐘至塔皮全面上色。
檸檬餡 Lemon curd
全蛋 egg 80g
蛋黃 egg yolk 20g
糖 sugar 80g
黃檸檬皮屑 yellow lemon zest 1pc
黃檸檬汁 yellow lemon juice 2pc
百香果汁 passion fruit juice 1pc
奶油 butter 75g
做法：
1. 全蛋與蛋黃打散。
2. 糖、檸檬屑切碎加入蛋液拌勻。
3. 檸檬汁與百香果汁（加入百香果汁為了多一種風味也可全部用檸檬汁替代）倒入鍋中加熱至冒煙後沖入2，整盆拌勻後倒回鍋內一邊不停攪拌，一邊加熱至82C (為了殺菌蛋液以及凝結作用），立刻移到濕布上停止受熱，在室溫下降溫到人體溫度 38-40C，再加入奶油拌勻。
塗抹於塔皮上的白巧克力 white chocolate 10g
組合：
1. 塔皮冷卻至常溫後，塗上溶化的巧克力（防止塔皮吸收餡料的水分而不脆）
2. 放上一匙大黃果醬（可省略），再倒入檸檬餡
3. 用開心果、糖粉裝飾
