🇮🇹《燕麥義式脆餅》🇮🇹
義式脆餅的義大利文是BISCOTTI，意思為二次烘烤(對,他要分兩次烤)；第一次接觸這款餅乾是在星巴克買的，切面充滿堅果與果乾的BISCOTTI看起來很豐富的樣子；打開包裝然後馬上咬了一口發現''WTF也太硬了吧!!''，完全咬不斷，我就一個人在位子上面像一隻小狗狗狂啃保祿，但神色很憤怒；於是我就索性把BISCOTTI泡在咖啡裡面擺爛；殊不知吸飽咖啡的BISCOTTI竟然變得超讚的，不僅容易食用，咖啡、堅果與果乾都在嘴巴裡面綻放它們的美好。
BISCOTTI還有一個優點，就是熱量很低，完全沒有使用奶油（只有一點植物油）；而且乾燥的質地容易保存，做好一批放在密封的保鮮盒裡，隨時都可以拿出來當一根寶路。
我最近發現史上最懶BISCOTTI備料方法；就是找一款超華麗麥片，就是那種充滿堅果與果乾的麥片；完全太方便了阿，家裡就只要有雞蛋麵粉就可以做出超澎拜BISCOTTI；於是這次我找內含榛果跟巧克力的麥片；做一個奢侈的巧克力口味BISCOTTI。
材料：
★乾性材料
燕麥130 g
低筋麵粉230g
砂糖or黃糖 130g
泡打粉 1 tsp (茶匙)
小蘇打粉 1/2 tsp
可可粉 2 Tsp (大匙)
鹽 1/4 tsp
★濕性材料
雞蛋 2顆
蔬菜油 2 Tsp
香草精 1/2 tsp
★額外配料：巧克力/堅果/果乾 隨意
步驟
1,將乾性材料混和均勻備用。
2,濕性材料混和均勻備用。
3,將步驟1混和步驟2。
4.將額外配料拌入麵團。
5,放入冰箱讓麵糰冷靜約30分鐘,同時烤箱預熱190度
6,烘烤約20-30分鐘,麵團的狀態是用手指去按壓會有QQ回彈的手感
7,將半熟的麵團取出放涼約15分鐘(烤箱降溫至140度)
8,將半熟的麵團切片,平鋪烤盤,再入140的烤箱烘烤約15-20分鐘即可取出放涼
最後附上麥片連結大家自己去找澎湃麥片，請走：http://bit.ly/2cDaW0O
biscotti太硬 在 [餅乾] 開心果櫻桃乾Biscotti - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1ERn94qT ]
作者: sashababie (Sasha) 看板: baking
標題: [餅乾] 開心果櫻桃乾 Biscotti
時間: Tue Sep 13 16:20:16 2011
blog 有圖無音樂：https://sashababie.pixnet.net/blog/post/29711269
這份 Pistachio and Dried-Cherry Biscotti 食譜也是收到雜誌後第一眼就
看上的（我沒記錯的話這期是義大利特輯，從封面翻到封底來回無數次，光用
看的就是一種享受 XD）
至今已經做過四次了，有三次是送人一次留給自己吃，很有趣的是還有朋友拿
這個給嬰兒當磨牙餅乾哦，因為是自己做的不用擔心成分，裡頭的材料也都很健康～
《材料》（與原食譜稍有不同，有減糖）
中筋麵粉 200g
砂糖 120g
燕麥片 50g
泡打粉 1 tsp
小蘇打 1/2 tsp
鹽 1/2 tsp
*奶油（或植物油） 50g
蛋 兩顆
檸檬皮屑 2 tsp
柳橙皮屑 2 tsp
**香草精 1 1/2 tsp
櫻桃乾（或其他果乾如無花果、杏桃、葡萄乾等等皆可） 120g
開心果仁（或其他原味核果仁如榛果、杏仁皆可） 120g
*若使用奶油，要切片或切小塊，才易與粉類材料混合，不至攪拌到麵粉出筋。
** 我使用香草糖，所以這個沒有加。
《做法》
前六項材料放入攪拌盆中混合均勻，加入奶油，用指尖抓勻成麵包卸狀。蛋兩顆
打散（但不要起泡），加入柳橙、檸檬皮屑（使用香草精的話也一併加入），混
勻後倒入攪拌盆中，輕輕地、大致地結合成團即可，就算有點乾也不要加水，水
分太多只會讓餅乾烤不乾、變太硬。
大致成團後，加入果乾（櫻桃果乾、葡萄乾、蔓越莓等不用切，無花果、杏桃等
較大的果乾要切成小塊）和開心果仁，用刮刀拌入麵團之中。
烤箱預熱至 180°C，烤盤鋪上烤盤紙。
手上灑點手粉，工作檯上也灑上手粉，取一半的麵糰，滾成約 30-35 cm 的長
條狀，再壓扁成下圖中的寬扁長條（烤盤約 40cm），在壓扁麵糰時盡量把果乾
壓進麵糰中，不要暴露在外太多，否則長時間的烘烤之下，又沒有水分，會有
點焦苦（如下圖二）。
塑型完成後，送入烤箱 180°C 烤 30 分鐘，表面有些金黃著色即可。取出後，
放涼至少 15 分鐘，切薄片，可依個人喜好決定厚度，我是切大約 1 cm。切片
有幾個要點：
1. 要放涼哦！熱熱的時候餅乾還沒定型，此時一切下去就會裂開了。
2. 刀子要夠利，才能切開核果仁和果乾，最好可以用有點重量的刀，中式廚刀也 ok。
3. 如果是家用烤箱一次只能烤一盤，另外準備粘板和烤盤紙，把排不進第一盤的餅乾排好。
烤箱降溫至 120°C，切片的 biscotti 烤 35-40 分鐘或至色澤金黃均勻即可，
第二盤要稍微注意一下烘烤的狀況，因為擺在外面散熱失水多少會影響成品。
雖然有一點點耗時間，但是烤好的 biscotti 放保鮮盒裡也可以放超久！
想到的時候拿出來配茶配咖啡，佐上一球冰淇淋，或是配上水果啊奶酪啊鮮奶油
等等柔軟的甜點，都很搭。
吃的時候可以明顯感受到各種不同的香氣在口中化開，有比較搶戲的果乾和核果，
也有細緻的柑橘餘韻和淡淡的香草香，真的是很迷人
（圖中這次做的因為櫻桃乾不夠了有加杏桃，有兩種不同的水果酸度也很有趣！）
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