《仿Outback黑糖裸麥麵包》
招呼朋友通常都會整呢個麵包俾佢地喺餐前食,一見到就會狂食,但又要制止朋友們唔好食太多,驚佢地食到飽晒食唔落之後既主菜😂 其實呢隻麵包好易整,只要有晒所有材料,倒晒落麵包機就得,無麵包機用手搓亦得,唔使咩特別技巧~ 呢個食譜係用湯種法,因為個人比較鍾意食軟熟質感既麵包,懶得整湯種既話,用直接法亦得,不過留意黑糖蜜本身比較重身,用左黑糖蜜既麵包質感會無其他麵包咁膨脹同鬆軟,用直接法放涼後口感會比較實,建議食前用微波爐叮15秒,趁熱配牛油一齊食,口感會比較好。
材料(可做6個):
湯種 50g (如不用湯種法,需增加總牛奶量至大約150ml,由於不同牌子麵粉吸水力不同,最後10ml最好慢慢加,按麵糰吸水程度作加減)
Molasses黑糖蜜 40g
牛奶 100ml
鹽 2g
黑祼麥粉/全麥粉 30g
高筋粉 225g
黑麥芽精 8g
可可粉 3g
黑糖 40g
速發酵母 3g
牛油 25g
湯種材料:
高筋麵粉 10g
水/牛奶 50g
(湯種法可令麵糰吸水量增加,令麵包組織較柔軟及延長麵包老化時間。
湯種做法:
1,麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻。
2,於平底鍋以低火煮至稠身,期間要不停搞拌。
3,放涼後即可使用。
4,如果常做麵包,湯種份量可以預備多一點,用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上,放於雪櫃可儲存最多4-5日,需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。)
Ingredients:
50g Water roux (If water roux is not added, the total milk volume has to be adjusted to around 150ml, depending on the absorbability of the dough. Add the final 10ml of milk gradually.)
40g Molasses
100ml Milk
2g Salt
30g Dark rye flour/Wholemeal flour
225g Bread flour
8g Dark Malt
3g Cocao powder
40g Dark brown sugar
3g Instant yeast
25g Butter
Water roux:
10g Bread flour
50g Water/Milk
(Water roux method allows higher water absorption thus form softer bread tissues.
Directions for making water roux:
1, Mix flour with water or milk in a proportion 1:5.
2, Heat over low heat until thickened.
3, Let cool in room temperature and use.
4, If a bigger portion is made, transfer into a bowl and apply cling wrap on the surface of water roux without leaving any space. Store in fridge for up to 5 days. Throw away if the water roux turns grey.)
做法:
1,將材料按所列次序放入面包機,濕材料先放,再放乾材料。
*酵母應放進酵母容器,如沒有的話,酵母和鹽應分開放,以免壓抑酵母活躍程度。
2,啟動麵糰模式。材料攪拌成糰後放進軟化牛油。
3,麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出,放在工作檯。
4,用手按壓麵糰排氣,把麵糰分割成6等份,滾圓。用濕布或保鮮紙蓋上麵糰,靜置15分鐘。
5,用擀麵棍把麵糰壓成橢圓形,向內摺1/3,再將另一端覆上。收口。
6,烤盤鋪上牛油紙,把麵糰放於烤盤上(收口向下),放入焗爐或蓋上保鮮紙,作最後發酵約1小時。
7,灑上黑裸麥粉/全麥粉,放入已預熱焗爐,180°c焗15-18分鐘。取出放於鐵架放涼。(溫度及時間只供參考,每台焗爐火力不同,請自行調校。)
*Molasses黑糖蜜是此麵包之靈魂,是不可取代的材料,可於Citysuper購買。Molasses有3種,要買寫明full或dark那種,不要買錯blackstrap或light molasses,亦不要買錯黑糖漿,味道完全不同。
*黑麥芽精主要用來加深麵包顏色及有助發酵,可於烘焙有售。
*黑糖蜜比較重,麵包質感會不夠其他麵包膨脹及鬆軟,建議食前用微波爐翻熱15秒,趁熱配牛油一起吃,口感會較好。
#Outback #黑糖 #裸麥 #麵包
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,這是我最好吃的藍莓馬芬食譜!表層灑滿了杏仁酥菠蘿,咬下去脆脆甜甜的,馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟,可以嚐到黑糖蜜特有的風味,以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量。 很平凡的家常甜點,卻有著不尋常的美味層次。 出爐那一刻整個廚房充滿藍莓香、蛋糕香氣,一口咬下去外脆內軟的口感忍不住吃了兩個,療癒效果100分,...
blackstrap molasses黑糖蜜 在 Paris Chan 巴黎 Facebook 的最佳解答
好多人都話每一朝早飲一杯蜜糖水,可以令皮膚滋潤,仲可以由內到外散發美
最近就認識左plenty Bay Blackstrap Molasses, 女性抗老救星
我經常都係比較手腳長期冰冷,體質偏寒,循環代謝變差,有時仲會令到皮膚好差
而家經常每朝早都會沖一杯黑糖蜜水來飲用,飲咗一星期多近期手腳真的沒有之前那麼冰冷,而且仲可以滋潤身體
紐西蘭進口的甘蔗👍🏻
#豐盛灣 #PlentyBay #黑糖 #BlackstrapMolasses #beauty #健康 #養生 #health
blackstrap molasses黑糖蜜 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的精選貼文
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感謝各位的踴躍支持,
幸運兒是Fanny So、Kayee Chow 、Venus Ng!!
請得獎者inbox 我以安排領獎,thanks~
blackstrap molasses黑糖蜜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
這是我最好吃的藍莓馬芬食譜!表層灑滿了杏仁酥菠蘿,咬下去脆脆甜甜的,馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟,可以嚐到黑糖蜜特有的風味,以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量。
很平凡的家常甜點,卻有著不尋常的美味層次。
出爐那一刻整個廚房充滿藍莓香、蛋糕香氣,一口咬下去外脆內軟的口感忍不住吃了兩個,療癒效果100分,完全是我現在需要的暖心甜點。
藍莓馬芬蛋糕詳細食譜:https://ciao.kitchen/blueberry-muffin/
[食材]
冷凍藍莓 / Frozen Blueberries
200 g 藍莓 / blueberry
1 大匙 中筋麵粉(A) / all-purpose flour
藍莓馬芬麵糊 / Blueberry Muffin Batter
103 g 中筋麵粉(B) / all-purpose flour
260 g 低筋麵粉 / cake flour
1 小匙 泡打粉 / baking powder
1 小匙 小蘇打粉 / baking soda
4 g 鹽 / salt
115 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
115 g 砂糖 / sugar
48 g 糖蜜/黑糖蜜 / molasses, Blackstrap Molasses (糖蜜連結點此)
65 g 蜂蜜 / honey
85 g 室溫全蛋 / egg, room temperature
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste
65 g 全脂牛奶 / whole milk
1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
杏仁酥菠蘿 Almond Streusel
40 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
40 g 杏仁粉 / almond flour
40 g 砂糖 / sugar
40 g 冰冷奶油,切小塊 / cold butter, cut in small chunks
1 g 鹽 / salt
#常溫甜點 #馬芬 #ASMR
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