通常每年四至五月,都是法國波爾多酒花開賣的時間,我都會很Happy地研究酒花的評級及價單,是否值得投資買入……但今年卻因為肺炎問題,全部暫停。
本來波爾多的時間表,在冬天前完成收割葡萄,放入大木桶數個月之後,隔年四月給專家試酒,讓他們發出初步評分,然後發出價單售賣酒花。這些專家的評分,對酒花價格的影響很大,特別是Robert Parker主編的Wine Advocate,通常會選出當年波爾多酒花的「X枝Best Wines」、主要酒莊的評分及分析報告;由於大部分購買酒花的人,根本不可能喝過所有酒莊的新酒,所以考慮酒花的時候,必定會參考這些專家的報告。
可是今年很多專家都冇得飲新酒,更不要說如何評分及寫報告了。原定3月30日至4月2日舉辦的Bordeaux En Primeur Tasting Week,今年就因為疫症而將活動取消。在去年的時候,這個活動吸引6,000名來自世界各地的葡萄酒評論家、零售商、記者、商人等參加,一起品嘗仍在木桶的新酒,是波爾多一年一度的重大盛事。
根據Decanter的報告,2019年波爾多酒花算是「幾Okay啦」的一年,但絕非世紀靚年。Bordeaux Institute of Wine and Vine Science將2019年的星級評為3.5至4星(滿分為5星),相對靚年份如2005、2009、2010、2015、2016年的4.5至5星評級,仍有一段頗遠的距離,但較本世紀最差的2013年(只有1星)就好得多了。
回顧去年波爾多的天氣,四至六月陰冷潮濕,早期霜凍出現局部損壞,六月初開花情況不太均勻,幸好中旬後轉為乾燥炎熱,整體來說不算太差。七月出現幾場暴風雨,過多水分淹蓋土壤,到八月份炎熱乾燥,平均溫度高達28.4度攝氏,教1981-2010年平均21.7度要高很多,意味着漿果小而集中,成熟期較以往來得更早;九月初略為出現缺水現象,葡萄藤看到有小量枯萎。幸好九月後期降雨稍多,幫助葡萄藤恢復失地,讓葡萄成熟期可以持續較長時間,果實生長較為理想。
對於Cabernet sauvignon比重較高的左岸,大多數葡萄在十月中旬成熟,白天和晚上溫差達到20度,有充足的陽光和西南風,葡萄不會因為潮濕變得腐爛;漿果比2018年略小,含糖量差不多,酸度、色澤和單寧含量較高。至於Merlot在九月中旬就開始成熟,酒精含量和酸度較2018年略高,皮層較厚,有豐富的單寧。波爾多葡萄酒局最近宣布,今年酒花將於六月舉行網上在線拍賣,收益將流向與Covid-19戰鬥的當地醫院,將買酒花變成一件更有意義的活動。
由於瓶上印的年份,是葡萄酒採摘而非釀製年份,所以今年賣的是2019年酒花,而並非2020年。一般波爾多的優質葡萄酒,要在大木桶等待三年多,即是2019年的酒花,要等到2022至2023年的時候,買家才可以收到酒;至於開瓶品嘗,我就建議最少再等二三十年,才會到達最佳的品嘗時間……例如我最近開了一瓶十年前購買酒花的2009年Lynch Bages,RP 98分,喝過後覺得完全未到品嘗時機,應該繼續再等十年以上。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅AoMizuki AoiroTV,也在其Youtube影片中提到,Amazonセールでみんなはなにを買いましたか? 私はワインセラーをついに買いました!!! あれ?Amazonセールで安くなって買えた! と思ってたけど、 今見たらセール期間と変わらなかった😂😂 そんな時ってあるよね😂😂笑笑 ↓↓↓↓ Audew 最新 ワインセラー ワインクーラー 12本収納 ...
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【Orin Swift酒莊品飲:認識釀酒師Dave Phinney】
Dave Phinney曾被Robert Parker評選為「年度最有價值釀酒師」。Robert Parker稱讚Dave Phinney是最具創造力的年輕釀酒師之一:年紀雖輕卻不失世故練達,持續不斷努力所展現的個性與才氣令人讚賞。Dave Phinney擅長把不同葡萄園和不同品種的葡萄混合釀造,他喜歡挑戰,打破藩籬,跳脫框架,大膽創新。
2016年Orin Swift成為美國Gallo's集團旗下的酒廠,但Dave Phinney仍然對自己的酒莊和葡萄酒保持完全的自主權。Dave的許多作品都是混釀,這是基於品質上與最後品質呈現的「設計」而非「單一風土」,因此在Napa及Sonoma土壤如此複雜的產區,他可以因為獲得大量不同的葡萄園「樣本」,使得Orin Swift 的葡萄酒變得更有趣,生產優質葡萄酒也變得更輕鬆。他認為實現複雜性的最簡單方法是通過地理的多樣化,同時他相信:如果你把很多好的紅葡萄酒放在一起,你就會做出很棒的紅葡萄酒,像是廚師有許多的材料與調味料就有更多的優勢一樣。但釀酒師仍然需要了解每個葡萄酒「樣本」的特質,才能在最後調和時得到「一加一大於二」的效果。
Dave Phinney的大膽創新是混合來自不同產區的不同葡萄品種,不是我們習以為常的波爾多混釀與隆河式混釀,而是跳脫傳統,完全考慮各種樣本的特性後進行混釀調和。他這樣的「脾氣」也展現在酒標和酒名上:大膽且令人難忘,舉世無雙。所有酒標的設計想法都來自Phinney本人:他在1980年代的洛杉磯成長,生活中都是龐克、滑板與衝浪,所以酒標的「街頭藝術」風格濃厚。其中大膽露骨又極具挑釁意味兒的Machete紅酒可謂代表:這款酒並不只有單一酒標,而是擁有 12 個同系列酒標,全都以性感美女、大刀和豪車為發想的攝影作品。
在全世界的葡萄酒版圖中,加州的Petit Sirah 與Grenache 可以說是很小眾,有興趣的人不妨試試看Orin Swift。
今日最喜歡Palermo 2016
波爾多式混釀,但口感毋寧更近似澳洲式混釀:甜美的黑櫻桃與甘草香,喉頭與舌上的attack與香氣成為明顯的反差,酒體強而圓潤,但Cabernet Franc的作用頗清晰。需要再五年以上發展但已可飲用。
感謝泰德利邀請
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【O’Shaughnessy Estate Winery品飲】
O’Shaughnessy 是加州Howell Mountain AVA重要的指標酒廠,Howell Mountain AVA葡萄園多種在霧線之上,可以高達670公尺,淺層且貧瘠的火成岩質土壤促使葡萄樹必須努力向下扎根,直接的日照也使葡萄生長出較厚的果皮與強勁的單寧,因此如何處理這些單寧便是這類卡本內蘇維濃是否能夠在年輕時被飲用的關鍵。
與同區的Dunn Vineyards的強烈單寧需要陳年以軟化發展的酒質不同,O’Shaughnessy的酒質比較平易近人一些。才華洋溢的釀酒師Sean Capiaux(曾為Peter Michael釀酒師)對Cabernet Sauvignon的想法傾向易飲的特質先決,今天品飲的三個酒款普遍給人油潤卻不肥膩的優雅清新感覺。
Mt. Veeder Cabernet Sauvignon 2013
今天最喜愛的一款。Mount Veeder AVA是那帕最為冷涼的山區AVA產區,通常都是最晚開始,也最晚結束採收的產區。大部分的葡萄園都種在霧線之上,海拔183至640公尺之間。葡萄因此得以接收來自聖帕布羅灣的涼爽海風。這也意味此區比河谷平原擁有更為溫暖的夜晚與涼爽的白日,夏季山區日間氣溫約比山下那帕市要低6到9℃。陡坡葡萄園使得果實風味更強力而多元。初聞時泡泡膠的香氣給人強力高萃取的印象,但漸次柔軟呈現花香與新鮮黑醋栗香氣,乾淨澄澈;口感強勁卻不會疲乏:多元的香氣如root beer、紅櫻桃、硬糖果等, 多汁可愛與格局並存。餘韻優雅而多一點嚴肅,間或出現dark rum、gin等烈酒印象。100% Cab
Howell Mt. Cabernet Sauvignon 2013
波爾多混釀,香氣有著強烈的波爾多左岸印象:青椒、黑胡椒、新鮮煙草結合黑色新鮮水果香氣;口感油潤包覆,完整展現葡萄的優質,雖說青色的香氣頗多,但成熟果實的風格像是dark rum的風味亦不欠奉,酒精度高卻不壓制品飲感受,餘韻略短而簡單。76% Cab
Napa Valley Cabernet Sauvignon 2014
此款果實來自上述兩款酒的葡萄園混配,酒廠代表表示可視此酒為二軍:以果實的優越品質為香氣口感主導,甜美不膩;些許的高麗參和丁香在杯中出現,平衡感佳,餘韻略簡單。
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ワインセラーを購入してからは、
ワインが軽く冷えていて美味しく飲めるし、
この機会はうるさくないから、
本当にいいことだらけ🥰!!
なので大満足です!!
neblina
Cabernet Sauvignon
ネブリナ カベルネ ソーヴィニヨン
(オニッチさんからプレゼント☺️
ありがとうございます✨)
https://instagram.com/onichieworks?utm_medium=copy_link
【香りについて】
カシスやブラックベリーのような生き生きとした果実香と、チョコレートやヴァニラのニュアンスが感じられる。
【「ネブリナ」とは】
スペイン語で「霧」という意味。
このワインの産地で発生する深い霧が、
良質の葡萄を育んでいることから名付けられました。
【相性のいい料理】
ビーフシチュー、ペッパーステーキ、焼き肉、カツ
【賞】
1929年に行われたスペインの品評会で金賞を獲得。
2007、2008年にはWAWWの「世界のTOP100ワイナリー」に選ばれている。
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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用什麼杯形喝水 才不會越喝越渴?【品味壹番 w/ 品杯師 01/林一峰Whisky School威士忌第136課】
一瓶冰到攝氏3度的礦泉水,光是因為倒進不同形狀的杯子裡面,就能夠造成截然不同的品飲感受嗎?
如果你也覺得以上的假設聽起來「很玄」,那就跟著威士忌達人學院首席顧問林一峰,一起來挑戰這一堂「品杯課」吧。
專業品杯師須家昌以5個不同杯形的水晶玻璃杯與一瓶礦泉水,為林一峰準備了這一堂「舌尖上的冰火五重天」;經過這堂課的洗禮,我們非常驚訝地發現,使用不同杯形的杯子,真的連喝水都有差!
首先我們以一般的紙杯喝冰水。由於紙杯容量相對小、杯身又形狀筆直,因此冰水以較小的水量,自舌頭兩側入喉,林一峰說:「一下子口感就澀澀了。」
第二杯是偏圓弧形的黑皮諾(Pinot Noir)杯。由於杯身偏圓弧形狀,喝的時候要稍微仰起頭,才能將冰水送入口中,林一峰表示:「我覺得整個舌上是『溫潤感』,跟紙杯的『乾澀感』是截然不同的。」
第三杯是杯身弧度相對小一些的卡貝納蘇維翁(Cabernet Saugvinon)杯。林一峰指出:「這個的『溫潤感』沒有黑皮諾杯那麼多,但是紙杯的那種『乾澀感』,是不存在的。」
第四杯是肚子最大、杯身最圓的橡木桶夏多內(Oaked Chardonnay)杯。我們發現,這個杯身又寬又大又圓潤的杯子,果然是最解渴的杯子。林一峰說:「冰水是整個、以整片的、像洪水一樣的方式,瀰漫在我的嘴巴裡面的。」
第五杯是麗絲玲(Riesling)杯,它在這4個水晶玻璃杯當中,肚子最小、杯身也相對較偏向筆直,因此比較不會有「水流瀰漫」的感覺,林一峰指出:「這個的水流是尖尖細細的、中間一串。」
「一樣都是水,但是因為杯形不同,它的解渴度是不一樣的。」須家昌解釋:「這是因為杯子的形狀會造成水流流向不同,讓水跟舌頭接觸的部位、面積大小都不一樣,所以會造成解渴與不解渴的差異。」
不過,這也並不意味著你一定要用價位偏高的水晶玻璃杯來喝水。須家昌表示:「不見得非要跟用我們今天一模一樣的杯子來喝水。只要杯子的形狀對了,也會有不錯的效果。」
如果你想要開始追求生活中的小細節,不妨就從選對水杯開始吧。
(製作/企劃/撰文:高婉珮,攝影:陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】