《信報》專欄
「在哥倫比亞喝咖啡」
回想起來,確實有食神眷顧,今年在全球疫情爆發之前,分別在1月和2月到了哥倫比亞和意大利出差,本來密密麻麻的行程表上還排滿了日本、(又回到)意大利、法國等行程…….後來當然告吹。我相信「everything happens for a reason」,不趕著出門、無需不斷轉換生活場景,有足夠時間安靜、沈澱吸收的知識和見聞,一切淬煉得更深。譬如我1月在哥倫比亞呆了8天,喝過的每一口咖啡依然在腦海中鮮活無比,經過記憶而更是回味。
我在哥倫比亞喝的第一杯咖啡,是在當地名廚、有哥倫比亞料理教母之稱的Chef Leo的同名餐廳裡喝到的。當時剛吃完一個長午餐,我仍在思索著午餐時吃下的螞蟻以及短吻鱷魚尾所熬製的清湯味道…..餐廳經理來到面前,問:「要咖啡或茶嗎?』傻的嗎?怎會來到哥倫比亞不喝咖啡?咖啡!
餐廳用酒杯來盛裝咖啡,可以想像溫度不會太高(其實沖泡咖啡的水溫並不適宜太高,更要視乎咖啡豆的烘培程度來調整),剛好可以入口——那一口,真的是改變人生的一刻!哈哈!酸度很低,舌尖上的變化全是咖啡豆的自然甜味,從微甜、輕甜到比較深的甜味,這樣的變化。記憶中喝過如此清甜的咖啡並不多,甚至有可能是第一次。最後的自然甜味在口腔裡逗留的時間很長,大約是兩三分鐘的餘韻吧,這餘韻裡是完全沒有酸度的。以我對咖啡粗淺的認識,應該是淺烘培才能讓豆子施展這樣細緻的彈性吧?問了,果然是淺烘培的arabica。因為這杯咖啡太好喝,對於翌日到咖啡園的行程充滿了期待。
我們去拜訪的咖啡園叫做Cafetal de la Trinidad,位於距離波哥大約兩個小時車程的Cundinamarca省份,這裡也是咖啡園的集中地。Trinidad有過百年歷史,輝煌業績曾經稱霸於Cundinamarca,但基於種種政治因素帶來的社會動盪,後期走向沒落,咖啡種植曾經荒廢了十幾年。直到5年前,Trinidad第五代傳人Alejandro帶著當時仍是未婚妻(現在已是太太)的Anna來到已經荒蕪得雜草叢生的Trinidad探視,Anna決心將之重振,Trinidad的咖啡樹種植才重新開始,並且翻新了廠房、建了民宿……面貌一新。當天在經過一路顛簸的山路、下著微雨中抵達Trinidad,心裡期待的就是一杯熱咖啡!這可是一杯「從農場到餐桌」,沒有經過任何包裝、運輸哩程的咖啡豆所沖泡的咖啡呀,一定會有點不一樣吧?何止不一樣,簡直是震撼!Trinidad的咖啡師現場研磨淺中烘的藝伎咖啡豆,接著手沖,來到我手上,聞香的部分已足夠驚艷:前調全是莓果香,中調是柑橘,後調是花香!所謂的層次分明!入口亦很立體:酸度活潑不尖銳、甜度細膩,有桃子、李子的香氣和酸度,甜味則是在蜜糖和焦糖味之間轉換,清新自然,沒有任何雜質干擾,所有優點好像被放到顯微鏡下被放大,非常清晰、分明!當場醒悟,原來「從農場到餐桌」、味道沒有雜質的咖啡,風味是如此殊勝的啊!當下想起了許多愛咖啡又懂咖啡的朋友:大師姐大師公、Jolene、Vicky、Alain、Jenny…… 多麼希望與大家一起分享!
圖解:
在Trinidad咖啡莊園,咖啡師用新鮮研磨的豆子,為我們手沖咖啡。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...