[香港食況轉播] 已經回到台北，但心裡仍掛念著昨夜的晚餐。
這是「Carbone」，剛由紐約進駐香港的紐約式義大利餐廳。由Daniel Boulud及Mario Batali的弟子－Mario Carbone與Rich Torrisi領軍的Carbone紐約本店，去年開幕後就大受好評，不僅獲得紐約時報三顆星並入選年度十大餐廳，也迅速摘下了米其林一星。Carbone香港店則由Mario Carbone的表弟Louie Carbone執掌，直接把紐約義大利黑幫的電影場景搬到了蘭桂坊，紅藍方格地磚、皮革沙發、銀色拉門，還有孔雀開屏又金光閃閃的盤子！如此復古奢華的情調，讓我一入座就忍不住在心裡叫了一聲「wow」。
食物更是讓人驚豔！有別於時下流行的小盤料理或一人一份的tasting menu，Carbone供應大份量的料理，服務生建議我們每道菜都共享，但還是讓我們五個人吃撐了肚皮！先上桌的大蒜起司麵包、salami與帕馬森起司就洋溢著紐約式義菜的懷舊風情；熱吱吱炒培根（sizzling pancetta）結合鹹鮮肉味、巴薩米可酒醋與番茄、菠菜、紅洋蔥，立刻炒熱氣氛；義式生牛肉（beef carpaccio）軟嫩到了極點，松露香氣襲人，海鹽與蝦夷蔥的顆粒感很棒；烤蛤蜊
（baked clams）有三種口味，一大花盤氣勢驚人。辣威士忌水管麵（spicy rigatoni vodka）濃郁奶滑，配上拳頭一般大的番茄醬燉肉丸（mario’s meatball）一起吃，肉丸的香料下得很好，番茄醬也很美味，應該比《小姐與流氓》裡的肉丸好吃一百倍吧。主菜少不了紐約式義菜的超級經典－帕馬森小牛肉（veal parmasan），炸得酥脆的小牛肉排，裹上美味番茄醬與融化的水牛莫扎瑞拉起司，由穿著紅西裝的紳士侍者在桌邊分切，完美五份，我覺得自己是VIP。甜點也有戲劇排場！服務生推著碩大的蛋糕車走向我們，問我們要檸檬起司蛋糕、胡蘿蔔蛋糕還是提拉米蘇，我們選擇了提拉米蘇，又是安心且舒心的好味道。
其實上述好幾道菜與義大利扯不上邊。所謂紐約式義菜，又名為「紅醬義菜」（red-sauce Italian），根本就是在美國誕生的料理，這種融合了在地文化的異國料理，過去被認為不正宗而帶有貶義，但Carbone團隊卻大膽地採用這個概念，而且真的證明了，紐約式義菜做到最好，就是美國人值得驕傲的一種飲食。紐時食評Pete Wells在他對Carbone紐約店的評論中說到，現代美國餐飲常常喜歡像外國尋找靈感，但往往忘記了自己過往的光榮，而Carbone的存在就是在提醒這點。不盲從時下流行的小盤料理或tasting menu，用舊時代的大份量與重口味，以及相配的服務及環境一決勝負，只要每個細節都對了，就是歷久彌新的頂級體驗。
Carbone真的大大觸動了我的心，推薦給大家。
carbone食評 在 Alan Chiu - 【Carbone Hong Kong】意式風情不怕死亡之吻... 的推薦與評價
、辣椒肉（牛頸下方）等都有得你食。 ... 級和牛肉眼扒，燒兩燒真正做到入口即化，真係神仙都企唔穩。另外，最特別是這裡引入了極罕見的和牛牛雜，滿滿肥美牛腸與牛沙瓜一定 ... ... <看更多>