[那些年你聽過的營養鬼話#7]
魚湯超營養，煮完魚湯喝湯就好了，
裡面的魚已經沒營養了！！？？
不管是產後還是手術後，
台灣人都非常愛煮鱸魚湯，
認為鱸魚湯對復原非常有效，
甚至有的人認為喝湯就好不用吃魚！
🐟🐟🐟闢謠專區🐟🐟🐟
魚是蛋白質的良好來源沒錯，
35公克的生魚肉大約含有7公克的蛋白質。
（35公克約2-3個手指大）
由於魚肉很容易熟，
一般在家煮魚湯，熬煮時間不太會超過1小時。
要釐清這件事，首先得知道，
魚湯中的營養成分主要是：
氨基酸、胜肽、核酸以及其他的維生素礦物質，
（胺基酸是組成蛋白質的小分子；
胜肽是少數幾個胺基酸組成的小片段）
但是魚湯中胺基酸、胜肽的含量絕對不高。
基本上蛋白質的分子很大，
熬煮得再久也不會直接融入魚湯中，
只有少數分解掉的小分子會被釋放出來。
在這邊一定要澄清，
本篇文並不是要貶低魚湯，
魚湯是道很好的料理，我平時也會煮。
但除了喝湯，請連魚肉一起吃掉，
才能吃到更完整的營養。
不要污名化魚湯裡面的魚肉，
魚兒會氣噗噗的！🤬（才怪）
🌟魚湯不夠營養，鱸魚精總夠了吧？
除了雞精之外，
近年來出現了"鱸魚精"這項產品，
上網隨便查了一家鱸魚精的介紹，
廠商表示經過十幾的小時的精心製作，
將鱸魚的營養全部轉換為小分子胺基酸，
每100公克含有8000多毫克水解胺基酸，
看起來似乎很多沒錯！
但是各位客官啊！
8000多毫克其實就是8公克，
喝100公克的鱸魚精獲得8公克的胺基酸，
CP值其實很低啊...
直接吃鱸魚肉的話，
100公克鱸魚肉可以吃到17.7公克蛋白質（Ref 1）。
此外，
廠商表示一盒15包的鱸魚精（每包70mL），
總共使用10尾每條重量近1公斤的鱸魚製成。
近1公斤的鱸魚可食部位至少有350公克，
10隻就有10x35=3500公克，
原本應該含有將近620公克蛋白質，
變成一盒鱸魚精之後剩下56公克胺基酸，
剩下的500多公克蛋白質都浪費掉了.......
所以呢...
連製作十幾個小時的鱸魚精含有的胺基酸都這麼少了，
更何況是自己在家煮的鱸魚湯？
🐟關於蛋白質的吸收
大部分廠商都會主打小分子胺基酸好吸收，
的確，因為分子量相對小很多的關係，
胺基酸當然比蛋白質好吸收。
那我們就來談談蛋白質的消化及吸收。
蛋白質最早是在胃中被胃蛋白酶分解成胜肽片段，
進入小腸後由胰蛋白酶繼續分解成小分子胜肽，
就可以被小腸絨毛吸收至血液循環當中（Ref 2）。
直接喝含有胺基酸以及胜肽的鱸魚精，
等於幫胃以及腸省略了分解的步驟，可以直接被吸收。
但是！！！
霸特！！！
爹某！！！
除非是腸胃極其不好的病人，
對一般健康人而言，將蛋白質分解吸收絕非難事。
再者，一般食慾不好的狀況下，
病人攝取的熱量以及所有營養素普遍不足，
在這樣的狀況下攝取的胺基酸，
較不會被身體用來修補組織，而是會被當作熱量消耗掉。
📣結論：
1. 魚湯可以喝，但魚肉也要吃。
2. 鱸魚精，如果你經濟條件很優渥，喝了會覺得很快樂，那就買吧；否則的話，直接買鱸魚來吃比較實在！
Reference:
1. 台灣食品成分資料庫2018版
2. Whitney, Eleanor Noss, author. ( 2016). Understanding nutrition. Stamford, CT :Cengage Learning,
#那些年你聽過的營養鬼話
#我一定會被廠商列入黑名單XD
#感謝網友黃瓊姿提供鬼話
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作者：Nairne, James S.
出版社：Cengage Learning
出版日期：2008年01月18日
語言：英文 ISBN：0495504556
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作者：Eitzen, D. Stanley/ Zinn, Maxine Baca
出版社：Cengage Learning
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語言：英文 ISBN：9781111301583
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