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[Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cedric Grolet 主廚 / Legend of our time - Interview with Cédric Grolet (for English, please click “see more”.)

從甜點主廚到明星、再到創業家，Cédric Grolet 主廚的角色變化與發展一直給我非常多的啟發。2014 年在 Le Meurice 的實習經驗徹底改變了我對甜點的想像，接著社群媒體發展風起雲湧、Cédric 主廚的作品風靡全球。我在 BIOS monthly 寫甜點專欄，最早的觸發點其實正是因為彼時台灣已有許多他作品的仿作，但沒有人知道源頭。而我希望能讓更多人看懂、吃懂甜點，同時肯定甜點主廚們的貢獻。

再後來 Cédric 主廚不斷摘下各個「年度最佳甜點師」桂冠、成為第一位由五星級飯店支持開立個人甜點店的主廚，自己走遍全球開大師課...他的身影帶領著全球甜點師、更是這幾年法式甜點瘋席捲全球的重要推手，說他創造了當代新典範毫不為過。我認為單用「甜點師」、「甜點主廚」的角度來評價他是不夠的，只有注意到 #他突破了過往商業與傳播模式、#拓寬了甜點人與創作者的角色發展這一點，才能更正確地認知到他的貢獻。

❣️內文精彩提要：

「他是巴黎 Le Meurice 酒店的甜點主廚、自己的甜點店（仍屬於 Le Meurice 酒店）在巴黎也不過開張了一年有餘；甜點食譜書截至目前為止出了一本、也沒有任何電視節目；絕大多數的粉絲們只能透過社群媒體了解他的新作與動態。然而，他的作品卻被全球甜點師廣泛模仿，高知名度反過來成為支持他在各國開大師課、接下來在世界各地設點的動力。他與過往的甜點主廚更不一樣的地方，在於他致力經營個人品牌。 以往我們會說某某人是哪家店的甜點主廚，但 Cédric 並不在他的甜點店招牌下面、他不由他的甜點店代表，Cédric Grolet 的名字、他本人就是品牌。」

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From a pastry chef to a super star, then to an entrepreneur, the career path of Cédric Grolet has been absolutely inspiring. My internship at Le Meurice back in 2014 was no doubt an enlightenment as I had never imagined that pastries and desserts could reach such high-level of precision and perfection. The following years have witnessed the uprise of Instagram as well as the status of pastry chefs. I started my column on French pastries and pastry chefs with the goal to have pastry creations appreciated and pastry chefs recognised and credited.

After that, the Cédric Grolet phenomenon continues to sweep the entire world. He’s crowned as the world’s best pastry chef every year and has started to give masterclasses around the globe. Inspiring all pastry chefs in the world, he’s also a great contributor to the French pastry mania in recent years. It’s certainly not enough to consider him just a pastry chef. In my opinion, he should be recognised as a norm breaker that also builds a new paradigm which no one has ever imagined.

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（本次專訪能順利完成，需感謝主辦 Cédric Grolet 主廚台北快閃店的 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室和187巷的法式甜點咖啡女主人 Linda 及其團隊、Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐、記者黃翎翔、邱俊智、新聞主播李宛儒 Gladys Lee 、華洁國際前主編徐梓軒協助。特別是 Linda，沒有她在百忙之中還熱心安排，不可能會有這篇訪談的誕生，在此致上深深的謝意。）

今天是 Cedric Grolet 主廚在台北快閃的最後一天囉！紅蘋果、綠檸檬、水蜜桃、榛果、百香果...五種 2.0 水果，你已經想好要買哪一個了嗎？

Last day of the chef Cédric Grolet's pop-up shop in Taipei! Red apple, Green lemon, Peach, Hazelnut, and Passion fruit, 5 fruits in their 2.0 version, have you decided which one you're getting?

187巷的法式甜點咖啡 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室

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(for English, please click "see more")

Cedric Grolet 主廚來了！由於班機延誤，歷經長達24小時的航程，主廚在今晚剛剛抵達台灣。還來不及去飯店休息，又立刻馬不停蹄地進了廚房了解進度、確認成品。

在台北187巷的法式甜點咖啡，明天中午12:50準時開始發號碼牌並同時發賣，團隊持續數天的心血（廚房裡一直到我剛剛九點半離開都還在工作中），快閃活動共三天，一天1,000個水果雕塑等大家來品嚐！

詳細資訊大家可以在187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室與187巷的甜點咖啡兩個粉絲頁看到：https://tinyurl.com/y5vpdlwq
主廚明天就在這裡等著大家蒞臨！

The chef Cédric Grolet just arrived in Taipei! After 24 hours of flight, though totally exhausted, did not even think of taking a rest first but went directly to the kitchen, making sure if everything's going well.

Starting from 12h50 tomorrow, the chef and 1,000 fruits will be waiting for you at pâtisserie 187 allée française! The pop-up event will last for 3 days till Sunday (28th July). Don't miss the chance to meet the chef and and his amazing fruits!

#yingspastryguide #taipei #cedricgrolet #cgfruits

你去了Cédric Grolet主廚在台北的快閃甜點店了嗎？紅蘋果、綠檸檬、水蜜桃、榛果、百香果...五種水果裡你喜歡哪一種呢？快來看看他的「百香果 2.0」到底長什麼樣子！

Have you been to the chef Cédric Grolet's pop-up shop in Taipei? Pomme rouge (Red apple), Citron vert (Green lemon), Pêche (Peach), Noisette (Hazelnut), and Fruit de la passion (Passion fruit)...5 fruits in their 2.0 version, which one did you pick? Have a closer look on the Passion fruit 2.0 with me!

Cédric 主廚的最新作品「草莓 2.0」！

Have a closer look on the chef’s famous fruit sculpture “Fraise 2.0”