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#ยำยอดฟักแม้วปลาสลิดทอด ยำปลาสลิดทอดสูตรนี้ ปรับให้เป็นยำน้ำข้นใส่น้ำพริกเผา ยำมากับยอดอ่อนฟักแม้ว😋👍
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู
🗒สำหรับสูตรสามารถเข้าไปดูได้ที่ https://bit.ly/2VlDc0j
Chayote Leaves and Gourami Spicy Salad
Gourami is a Thai delicacy, imparting a complex saltiness to the dish, we combine it with a fragrant Thai chilli jam dressing and crunchy chayote leaves. Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu
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蒜味塔香茄子
材料
蒜仁 40公克 peeled garlic 40g
九層塔 適量 basil leaves
辣椒 5公克 chili 5g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
茄子 3條 aubergine 3pcs
作法
1.將蒜味塔香醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待蒜仁、九層塔等材料皆攪拌成末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將茄子洗淨切段後泡水，並加入醋一起浸泡讓茄子在汆燙時顏色不易變黑。
3.將浸泡完成之茄子放入鍋中以大火汆燙，汆燙時以鍋勺稍微壓一下茄子，以避免茄子浮起接觸太多空氣而氧化變黑。
4.待汆燙至鍋中水滾後2分鐘，將茄子撈起盛盤。淋上蒜味塔香醬即可。
薑汁油醋四季豆
材料
薑 50公克 ginger 50g
芝麻 少許 sesame
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
醋 1大匙 vinegar 1tbsp
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp
四季豆 250公克 dwarf bean 250g
作法
1. 將薑汁油醋醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將四季豆掐去頭尾、對半折斷後，洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙至四季豆完全變成鮮綠色，即可撈起，放入冰水中冰鎮讓四季豆保持口感爽脆。
4.將冰鎮後的四季豆裝入盤中，淋上薑汁油醋醬即可。
梅醬苦瓜
材料
酸梅 8個 plum 8pcs
梅汁 2大匙 plum juice 2tbsp
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
冷開水 2大匙 water 2tbsp
苦瓜 1條 bitter gourd 1pcs
調味料
鹽 適量 salt
作法
1.將酸梅與梅醬其它材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待酸梅果肉變細，取出酸梅核即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將苦瓜對半剖開並挖去籽，再切成絲條狀。放入清水中洗淨。
3.將洗淨之苦瓜放入鍋中以大火汆燙，並加上少許鹽以去除苦瓜苦味。
4.待苦瓜汆燙至水滾，將苦瓜撈起至其它碗中，放入冰塊冰鎮一些時間讓苦瓜口感更爽脆。
5.冰鎮後之苦瓜盛盤，淋上梅醬即可。
腐乳空心菜
材料
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5pcs
薑片 15公克 ginger 15g
腐乳汁 2大匙 fermented bean curd juice 2tbsp
味醂 3大匙 mirin 3tbsp
冷開水 少許 water
空心菜 600公克 mater convolvulu 600g
作法
1.將腐乳醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑片成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將空心菜洗淨，摘下葉子部分放在一盆中；另將菜梗切段後另放一盆。
3.汆燙時，先將菜梗放入鍋中，並加入些許油讓空心菜在汆燙時保持翠綠。等水滾1分鐘後再放入葉子一起汆燙，如此菜梗易熟而菜葉不會過爛。
4.待整鍋水沸騰時，即可將空心菜撈起濾水。再裝入盤中，淋上腐乳醬即可。
胡麻龍鬚菜
材料
芝麻醬 60公克 sesame paste 60g
花生醬 20公克 peanut butter 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
冷開水 適量 water
龍鬚菜 400公克 chayote leaves 400g
作法
1. 將胡麻醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待材料全部調勻即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將龍鬚菜洗淨切段，再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙時，加入油以去除龍鬚菜澀味。等水滾1分鐘後即可將菜撈起濾水。
4.將龍鬚菜裝入盤中，淋上胡麻醬即可。
油蔥地瓜葉
材料
油蔥 2大匙 crisp shallots 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp
冷開水 2大匙 water 2tbsp
地瓜葉 600公克 leaf of sweet potato 600g
作法
1.將油蔥醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待油蔥成為末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將地瓜葉洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙時，加入油，以保持地瓜葉鮮翠色澤。待水全滾時，即可將地瓜葉撈起濾水。
4.將地瓜葉裝入盤中，淋上油蔥醬即可。
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瓜類-涼拌絲瓜
重點：燙熟後過涼開水保持清脆口感
材料：
絲瓜 3條（1000g） loofah
蒜蓉醬材料：
蒜末 30g minced garlic
辣椒末 15g minced chili
醬油 60cc soy sauce
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp
作法：
1. 先用刀刮去粗皮，口感才會清脆不軟爛。
2. 將絲瓜剖半，去除囊籽部份後切大塊。
3. 醬汁材料調和均勻備用。
4. 鍋中煮滾水後將絲瓜塊放入油炸籃，加入少許鹽巴一起汆燙，待再度滾後再撈起瀝乾，立刻沖冰水冰鎮保持清脆口感。
5. 最後將醬汁淋上燙好的絲瓜即可。
豆類-油蔥四季豆
重點：水滾加入鹽巴與四季豆，再滾一分鐘才會熟透，定色提味
材料：
四季豆 600g green bean
油蔥醬材料：
蒜末 15g minced garlic
紅蔥油 50g crispy fried shallot with oil
醬油膏 60g thick soy sauce
涼開水 30cc cooled boiled water
糖 2茶匙 sugar 2tsp
作法：
1. 四季豆洗淨之後去除頭尾。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
3. 鍋中煮滾水後將四季豆放入油炸籃，加入少許鹽巴一起汆燙，待再度滾後再撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後將醬汁淋上燙好的四季豆即可。
葉菜類-腐乳龍鬚菜
重點：滾後再煮一下，起鍋前加點油口感不澀
材料：
龍鬚菜 600g Chayote leaves
腐乳醬：
腐乳 80g fermented bean curd
蒜末 15g minced garlic
美乃滋 50g mayonnaise
涼開水 1大匙 cooled boiled water 1tbsp
作法：
1. 龍鬚菜摘取嫩芽部份並將粗跟摘除，洗淨瀝乾。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
3. 鍋中煮滾水後將龍鬚菜放入油炸籃，待青菜稍微變軟後加入少許油一起汆燙，待再度滾後再煮1分鐘，即可撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後與醬汁一起拌勻即可。
菇類-秀珍菇
重點：加點米酒在水裡一起煮去除菇類腥味
材料：
秀珍菇 600g oyster mushroom
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
酸辣醬材料：
蒜末 15g minced garlic
辣椒末 15g chili
洋蔥末 30g onion
香菜末 20g coriander
檸檬汁 50cc lemon juice
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp
涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1. 秀珍菇免清洗避免吸過多水份，將大朵的菇撕成小塊。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
秘訣：家中沒魚露，可用鹽代替
3. 鍋中煮滾水後將秀珍菇放入油炸籃，待菇稍微變軟後加入米酒一起汆燙，待再度滾後撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後與酸辣醬一起拌勻即可。
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สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู
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Chayote Leaves and Gourami Spicy Salad
Gourami is a Thai delicacy, imparting a complex saltiness to the dish, we combine it with a fragrant Thai chilli jam dressing and crunchy chayote leaves. Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu
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