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#ChopeChope的金杯粿
看到臉友在fb中發飆，說好不容易訂到Chope Chope，點餐時卻被告之金杯粿賣完了，他罵金杯粿在一個餐期只有兩份，也罵美食家和部落客不應該鋪天蓋地介紹這家餐廳和這家餐廳的招牌金杯粿。
本想留言表達一位曾發文推薦Chope Chope的美食家的意見，最後決定取消與這位臉友的朋友關係，並上傳這段影片。
你有沒有吃到金杯粿關美食家什麼鳥事？記得多年前我採訪三井立吞並寫出報導，某部落客也跑去吃，然後竟發文諷刺我，花同樣的錢，王瑞瑤有海膽吃而他卻沒有，直指我有特權。
我旋即發文砲轟他，有膽發文哭沒膽吃，卻沒膽當場討膽吃。
謹以此影片，致沒吃到Chope Chope金杯粿的人，你可以因為沒吃到金杯粿而大罵該餐廳什麼都很爛，不值得前往，但你沒資格罵美食家，因為會罵到我本人。
我就是喜歡Chope Chope的金杯粿，我就是因為金杯粿而認識東南亞小吃，真的很有趣，還有請繼續流口水吧！
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
＃林恬耀Jimmy師傅與星野集團總經理賴宣勳分享ChopeChope招牌料理
◎6/18超級美食家：台中JL Studio餐廳是日本星野集團旗下的品牌餐廳，主廚是來自新加坡、曾經在台中法式餐廳樂沐工作多年的林恬耀Jimmy師傅，今天Jimmy師傅跟星野集團總經理賴宣勳到節目中，除了分享JL STUDIO餐廳的料理之外，也要介紹最近才在台北開幕的新餐廳「Chope Chope」。因為Jimmy主廚來自新加坡，因此菜色部分充滿濃濃的家鄉味，吃的到道地的新加坡料理，也融合了南洋料理的風味，今天現場帶了招牌的「金杯粿 Kueh Pie Tee」，在享用這道金杯粿時，需要動手diy，用金杯薄餅裝進各式饀料如鮮蝦、海蜇皮、魷魚炒、花生、香菜和鮮製調味料等，既開胃又有趣。還有源自印尼的沙爹也改良放大，肉先醃再烤，沾上自製香脆花生沙爹醬。另外新馬一帶最受歡迎的飲料-美祿恐龍Milo Dinosaur，也重新架構，材料以美祿為主，製成布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許、恐龍造型脆片，再灑上美祿巧克力粉，搖身一變成為美祿恐龍甜點，既符合Milo Dinosaur名稱也兼具視覺效果
*Chope Chope Eatery（台北市信義區松高路19號）
https://www.facebook.com/chopechopetw/
完整訪談內容可點選
https://www.facebook.com/eatfans/videos/956384064775731/
＃吃美食也要長知識
#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。
Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。
#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！
#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。
#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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#ChopeChope的金杯粿
看到臉友在fb中發飆，說好不容易訂到Chope Chope，點餐時卻被告之金杯粿賣完了，他罵金杯粿在一個餐期只有兩份，也罵美食家和部落客不應該鋪天蓋地介紹這家餐廳和這家餐廳的招牌金杯粿。
本想留言表達一位曾發文推薦Chope Chope的美食家的意見，最後決定取消與這位臉友的朋友關係，並上傳這段影片。
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我旋即發文砲轟他，有膽發文哭沒膽，卻沒膽當場討膽吃。
謹以此影片，致沒吃到Chope Chope金杯粿的人，你可以因為沒吃到金杯粿而大罵該餐廳什麼都很爛，不值得前往，但你沒資格罵美食家，因為會罵到我本人。
我就是喜歡Chope Chope的金杯粿，我就是因為金杯粿而認識東南亞小吃，真的很有趣，還有請繼續流口水吧！
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