The Best Way to Season Chinese Iron Woks! Turn Iron Woks into Nonstick!
Written instruction: http://cicili.tv/the-best-way-to-season-iron-woks
中文影片: https://www.youtube.com/NTDfoodparadise
Here are 2 extra steps for continuously having a nonstick wok after it is well-seasoned. So every time you use your iron wok:
Step 1: Prepare the wok by adding a nonstick layer to it.
First, turn to high, and heat until smoking. Then add about 1/4 cup of vegetable oil in it. (You can also use other types of high smoking point oil.)
Move it inside the pan a bit, and make sure every part of the wok has a layer of oil on it.
Pour out the oil. (After the oil is cooled, you can put the oil in a jar, and store it in a cool place. You can still use it this way next time.)
The wok has a nonstick coating on it now.
Step 2: The second key for having a nonstick iron wok is ”hot wok, cool oil”. In Chinese, we call it 猛火陰油.
Continue to heat your wok until smoking hot, over high heat. Pour in a few tablespoons of vegetable oil. Then immediately add the protein of your choice.
(If you are cooking vegetables, ”hot wok, hot oil” will be acceptable. )
If you follow all of the steps, I guarantee that you can turn any iron wok into a nonstick! 👍
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In this Kung Bao Chicken video, I demonstrated the above steps at 2:08 & 4:19 mins https://youtu.be/31sgVnTHbTU
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過56萬的網紅kottaso cook【kottaso Recipe】,也在其Youtube影片中提到,English subtitles are available. Click the subtitle button on the screen. 有中文字幕。請按下畫面上的字幕按鈕選擇。 한국어 자막이 있습니다. 화면의 자막버튼에서 한국어를 선택해주세요. ◆こっタソ動物園チャンネル 新し...
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coating中文 在 家醫/職醫_陳崇賢醫師 Facebook 的最佳解答
【家庭醫學】~ 鍋具塗層 (Coating)
為什麼鍋具會沾黏食材,主要就是表面的不平整,在加熱之後這些孔洞變大,就會卡進去了!
所以要讓鍋具有「不沾」的屬性,就是把這些洞填滿,就不會卡髒東西進去了...
如果要解釋給不做菜的男生聽,就像是汽車去鍍膜的原理,灰塵卡不住,水沖一沖就乾淨了。(不過他們應該也不CARE就是了,有得吃就好)
然而,塗層就只有上面一層薄薄的,鍋子的本體主要還是鋁或鐵。所以塗層不見了,基本就破功要買新的囉。
各塗層的可能毒性都寫在投影片中了,基本上如果不是大量食用,對健康的風險並不高,也不用自己嚇自己!
只是使用上記得3個重點:
1. 不要超過建議溫度:塗層會劣化,甚至會產生有毒氣體
(鐵氟龍就是比較強的塑膠,你可以想像燒塑膠的感覺)
2. 不要刮、不要碰撞:每個材質的屬性不同,即便是號稱「鑽石」也禁不住用力的摧殘,畢竟只是薄薄的塗層而已。
3. 當消耗品使用:出現明顯沾鍋的情況或是目視到刮痕,就可以換了,不然就乾脆別用不沾鍋了,還要提心吊膽。
※ 延伸閱讀:
全氟烷化合物的毒理學資料 (中文):
http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail_mobile.php?id=74
國際癌症研究署(IARC)對全氟辛酸(PFOA)的研究報告 (英文):
https://monographs.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/06/mono110-01.pdf
金屬鈦的毒理學資料 (英文):
https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/f?./temp/~VeXboR:3
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【家庭醫學】~ 鍋具塗層 (Coating)
為什麼鍋具會沾黏食材,主要就是表面的不平整,在加熱之後這些孔洞變大,就會卡進去了!
所以要讓鍋具有「不沾」的屬性,就是把這些洞填滿,就不會卡髒東西進去了...
如果要解釋給不做菜的男生聽,就像是汽車去鍍膜的原理,灰塵卡不住,水沖一沖就乾淨了。(不過他們應該也不CARE就是了,有得吃就好)
然而,塗層就只有上面一層薄薄的,鍋子的本體主要還是鋁或鐵。所以塗層不見了,基本就破功要買新的囉。
各塗層的可能毒性都寫在投影片中了,基本上如果不是大量食用,對健康的風險並不高,也不用自己嚇自己!
只是使用上記得3個重點:
1. 不要超過建議溫度:塗層會劣化,甚至會產生有毒氣體
(鐵氟龍就是比較強的塑膠,你可以想像燒塑膠的感覺)
2. 不要刮、不要碰撞:每個材質的屬性不同,即便是號稱「鑽石」也禁不住用力的摧殘,畢竟只是薄薄的塗層而已。
3. 當消耗品使用:出現明顯沾鍋的情況或是目視到刮痕,就可以換了,不然就乾脆別用不沾鍋了,還要提心吊膽。
※ 延伸閱讀:
全氟烷化合物的毒理學資料 (中文):
http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail_mobile.php…
國際癌症研究署(IARC)對全氟辛酸(PFOA)的研究報告 (英文):
https://monographs.iarc.fr/wp-cont…/…/2018/06/mono110-01.pdf
金屬鈦的毒理學資料 (英文):
https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/f…
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◆こっタソ動物園チャンネル
新しいチャンネルです!こちらもおヒマな時にどぞ。
⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals
ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world
【材料】
●茄子:8本
●醤油:大さじ2
●片栗粉:大さじ6
●小麦粉:大さじ3
●あごだし(4倍濃縮):小さじ1(めんつゆ、白だしでもOK)
●ナンプラー:大さじ1(味にとんでもない深みが出てマジおすすめ)
●みりん:大さじ2
●生姜:小さじ2
●にんにく:小さじ2(無くても十分美味しいよ)
●ごま油:大さじ1(油でコーティングしてあげると変色防止にもなります)
●ブラックペッパー
●米油(普通の油でもOKだけど米油を使うとヘルシーになるよ)
お好みでマヨネーズ、七味唐辛子
※ナンプラーが苦手だったり、無い方は醤油を大さじ1追加して下さい。
※にんにくと生姜はフレッシュタイプにするとより香りが良くなって美味しいです。
-------------------------------------------------------
ばあちゃん直伝の『超やべぇ茄子のやみつきから揚げ』を作りました。
衣サクサク、中とろとろ♪この食感だけでもたまらなく美味しいんですが
噛んだ瞬間、茄子から溢れ出る2種類の魚の旨味と風味がとにかく最高にやみつきで
一度食べだしたらマジ止められない…まさにこれぞ無限茄子!!!
揚げてるとは思えないくらいあっさりヘルシーなのも夏には最高なんですよね♪
簡単な上にお財布にも優しい、ばあちゃんの美味しい知恵が沢山詰まった自慢のレシピです。
是非作ってみて下さい。
思った以上に食べれちゃうので多めに作る事をオススメしますw
[Ingredients]
● Eggplants: 8
● Soy sauce: 2 tablespoons
● Potato starch: 6 tablespoons
● Flour: 3 tablespoons
● Fish Stock: 1 teaspoon (4 times concentrated)
● Nam Pla: 1 tablespoon (I recommend it because it adds a tremendous depth of flavor)
● Mirin: 2 tablespoons
● Ginger: 2 teaspoons
● Garlic: 2 teaspoons (it's delicious without it)
● Sesame oil: 1 tablespoon (Coating with oil helps prevent discoloration)
● Black pepper
● Rice oil (You can use regular oil, but rice oil will make it healthier)
Mayonnaise and 7-flavor spices to taste
※If you don't like Nam Pla or don't have it, add a tablespoon of soy sauce.
※Fresh garlic and ginger are more fragrant and delicious.
-------------------------------------------------------
I made my grandmother's recipe "Amazingly Yummy Addictive Deep-fried Eggplant".
The batter is crispy and the inside is melt-in-your-mouth...
The texture alone is irresistible, but the moment you bite into it, the flavor and taste of the two kinds of fish that overflow from the eggplant is just addictive.
Once you start eating it, you really can't stop... This is really the infinite eggplant!
I can't believe it's deep fried, but it's so light and healthy that it's perfect for summer♪
This recipe is easy to make, easy on the wallet, and full of the delicious wisdom of my grandmother.
Please try to make it.
I recommend making more than you think you'll be able to eat lol
●Instagram
⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
●twitter
⇒https://twitter.com/kottaso_recipe
●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com
#こっタソの自由気ままに #無限なす #超やべぇ茄子の唐揚げ #茄子 #가지 #Eggplant #AmazinglyYummy #JMT #油炸 #튀김 #다이어트 #減肥 #低糖質おつまみ #糖質制限レシピ #ヤセ筋 #低糖質レシピ #ヘルシー #ダイエットレシピ #激痩せ #ロカボレシピ #dietfood #lowcarbdiet #dietrecipe #晩ごはんレシピ #ご飯泥棒 #おかず #極上レシピ #ワンパンレシピ #時短レシピ #おうちごはん #至福の料理 #ご飯のお供 #太らないレシピ #やみつきレシピ #酒のつまみ #簡単つまみ #こっタソレシピ #男飯レシピ #mukbang #먹방 #男子ごはん #HomeCooking #StayHome #大食い #男ウケ料理 #晩酌 #自炊 #酒の肴 #簡単レシピ #弁当 #作り置き #Bento #recipesfordinner #マツコの知らない世界 #WithMe #Eazyrecipe #モッパン #から揚げ #唯一無二の絶品レシピ #こっタソ動物園 #JapaneseCuisine
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zsXFWLVxvoI/hqdefault.jpg)
coating中文 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最讚貼文
Party Food - Buffalo Wings 水牛城辣雞翼
Ingredients:
Chicken Wings --------------------------------------- 8 pcs
Chicken drumsticks ------------------------------- 8 pcs
Sauce Ingredients:
Unsalted Butter --------------------------------------- 3 Tbsp
Frank's original Cayenne Pepper Sauce -- 5 Tbsp
Tomato Sauce -----------------------------------------1.5 Tbsp
Paprika --------------------------------------------------- 1 Tbsp
Chili Powder --------------------------------------------1.5 tsp
Garlic Powder ------------------------------------------ 1 tsp
White Wine Vinegar --------------------------------- 1 tsp
Tacasso --------------------------------------------------- 1 tsp
Worcestershire Sauce ----------------------------- 1/2 tsp
Ground Black Pepper ------------------------------- 1/2 tsp
Sea Salt ---------------------------------------------------- 1/4 tsp
Method:
1. Put the butter into a saucepan and cook in medium heat until it melts.
2. Turn the heat slightly lower and add the remaining sauce Ingredients into the saucepan. Stir and combine. Remove the pan from heat and set aside. Re-warm just before coating the wings.
3. Heat up the grill pan and cook the wings on both sides until crust is golden brown.
4. Coat the wings with the warmed sauce and transfer into baking tray.
5. Put the wings into a preheated oven (200℃) and cook for 18 minutes. Serve immediately with Blue cheese dressing.
Blue Cheese Dressing:
Garlic ----------------------------- 1 Clove
Sour Cream -------------------- 1/3 Cup
Mayonnaise -------------------- 1/3 Cup
Blue cheese --------------------- 1/3 Cup
White Wine Vinegar --------- 1/2 tsp
Ground Black Pepper ------- A Pinch
Method:
Break the blue cheese into small pieces and mix well with other Ingredients.
中文食譜 :
https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/videos/1827589800844656/
FOR MORE DETAILS PLEASE VISIT OUR FACEBOOK PAGE @我的C家廚房!Bon Appétit
https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/pfnneeLt_To/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDtT4eS0XVfNyFxDJzolmc5ev8x_g)
coating中文 在 [其他] 抗反射薄膜AR Coating、AG Coating - 精華區Stock 的推薦與評價
在大太陽底下用平板電腦、晴天時在家看電視沒拉窗簾,陽光都會在面板上反射,讓你看
不清楚。為了解決這個問題,面板廠和玻璃廠想出了很多方法。
==========================================================================
用破壞性干射來抗反射:
https://www.nidek-intl.com/coating/images/about_ar.gif
把表面霧化讓眩光散射,讓反射不會刺眼:
https://ppt.cc/GWIS
但是這兩個方法各有缺點。
用破壞性干射來抗反射,一層抗反射膜只能破壞特定波長的光及與它波長相近的光。舉例
來說,人眼的可見光可粗分成「紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫」,如果是針對綠光的抗反
射膜,那只對黃、綠、藍的抗反射效果較好。這種面板還是會反射大量的紅光和紫光。
當然,可以鍍好幾層抗反射膜來破壞各種不同波長的反射光,但是這樣製程複雜且昂貴,
而且還是沒辦法平均削弱各種顏色的光。你可以拿顆有多層抗反射膜的照像機鏡頭,把它
拿到陽光下,看看是否仍會反射出紅光或紫光。
把表面霧化讓眩光散射,有一個很直接的缺點,那就是面板表面看起來會霧霧的。
https://image.funmakr.com/files/media/p/1/0/5/0/4/0/1/p1050401.jpg
============================================================================
要如何兼顧抗反射和玻璃表面的質感呢?
蛾說:「讓光不會反射不就好了!看看我的眼睛吧,光幾乎無法從我的眼睛反射喔~」
https://photocdn.sohu.com/20080226/Img255361589.jpg
因為蛾眼表面那些略小於光的波長的凸起物,可以讓反射現象消失,並且不會造成散射。
夏普參考蛾眼,做出了抗反射鍍膜,並申請了專利。
https://finance.people.com.cn/BIG5/n/2012/1031/c349964-19447651.html
新聞(這篇新聞資料蠻豐富的,且有很多插圖,我就不重複它的內容了)
https://www.google.com/patents/US20120234794
專利文件
突起物照片:
https://patentimages.storage.googleapis.com/US20120234794A1/US20120234794A1-20120920-D00001.png
上圖數據:
180nm<p<420nm
380nm<q<410nm
0.15≦r/p≦0.60
====================================================================
講解一下技術原理:
為什麼會反光?
當光從一個透明物體進入另一個透明物體時,如果這兩個物體的折射率不同,那光就會在
這兩個物體的介面發生反射。這兩個物體的折射率差距越大,反射就會越嚴重。
反射率=(兩物體折射率之差/兩物體折射率之合)^2
空氣的折射率是1,玻璃的折射率是1.5,所以它們之間存在一個折射率差距0.5的介面。
所以光從空氣進到玻璃時的反射率為(0.5/2.5)^2=0.04,也就是4%
(如果是窗戶玻璃,玻璃背面也和空氣接觸,所以也會有4%的反射率,所以總的來講,玻璃
反射率為8%,SONY有針對這個問題提出解決方案,但是為了舉例解說方便,以下文字還是
只針對玻璃正面的反射率)
如果在玻璃表面鍍一層折射率介於1~1.5之間的材料,雖然因此多了一個介面,但是如果這
兩個界面的反射率的加總,小於4%,那就是有意義的抗反射鍍膜。
雖然經過數學運算,算出最好的抗反射鍍膜材料是折射率1.23的東西,但可惜在這個折射
率還沒找到便宜又耐用的材料。現在比較常見的是用折射率1.38的MgF2或1.45的SiO2,也
有人用鐵氟龍(Teflon)來做抗反射膜。
https://www.clearcoatlens.com/product/
我用MgF2來舉例:
光從空氣進到MgF2時的反射率為(0.38/2.38)^2=0.025
光從MgF2進到玻璃時的反射率為(0.12/2.88)^2=0.0017
所以總反射率=0.025+0.0017=0.0267,也就是2.67%,比沒有鍍膜的4%明顯降低了。
各材料折射率一覽表:
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_refractive_indices
後來,有人想到,那我如果鍍多層膜,效果會不會比只鍍一層好?
多層膜理論上可以在玻璃表面鍍一層折射率1.4的材料,然後再鍍一層折射率1.3的材料,
然後再鍍一層折射率1.2的材料,然後再鍍一層折射率1.1的材料。
這五個折射率差距0.1的介面,它們的反射加總會比只鍍一層折射率為1.38的更小。
所以以此類推,鍍50個折射率差距0.01的膜,效果又會更好。
但是很殘酷的是,鍍多層膜工序複雜且良率低,成本很高。
所以後來發現蛾眼表面的小凸起物,可以讓折射率呈連續性變化,直接達到多層膜的效果
,讓人讚嘆造物主的偉大。
科學家也順便做了各種不同型狀的凸起物的抗反射效果比較:
https://image.astamuse.com/image/JP/2012/037/670/A/000005.png
上圖是「折射率連續變化」的示意圖。
這些凸起物非常小,它可以讓反射消失,不會霧化面板,質感很好。
大顆的凸起物只會讓光散射,讓面板變霧霧的,質感很差。
這些小突起物要做得多小,效果會比較好呢?
重點不在這些小凸起物的大小,重點是兩個凸起物的間距。凸起物的間距略小於可見光的
波長效果最好。如果間距太小,光會以為這些凸起物不存在,這個物理現像會消失Q_Q
另外,凸起物的高度如果小於光的波長的四分之一,這個物理現像也會消失Q_Q
至於為什麼會這樣,那可能要去查電磁學的書了。(在「討論電磁波碰到小於波長的障礙物
時的行為」的章節)(可見光也是一種電磁波)
這篇PDF檔就在討論「兩個凸起物的間距」和抗反射效果的關係:
https://gea.df.uba.ar/CFs/lect3.pdf
對「小凸起物的抗反射效果」議題有興趣,可以搜尋關鍵字
broadband antireflection gratings,可以找到很多相關paper。
NSG也有這類的技術:
縮網址:
https://ppt.cc/Tf7W
原網址:
https://www.nsg.co.jp/ja-jp/our-businesses/specialtyglass/other-products-and-technique/solgel-nano-in-print
大日本印刷也有類似技術:
https://patent.astamuse.com/ja/published/JP/No/2012037670
但是這種小凸起物的尖端很脆弱,如果拿來做觸控面板,每天在那邊摸來摸去,尖端可能
會磨損Q_Q,所以如果可以找到便宜又耐用的材料來做小凸起,那就太棒了。
======================================================================
另外,apple也說要用「原子等級的精密度做抗反射鍍膜」,並將這種鍍膜用在iMac上。
從下面這張2011年與2012年版的iMac比較的新聞圖片來看,它的抗反射是有明顯的進步。
縮網址:
https://ppt.cc/07Cs
原網址:
https://images.techhive.com/images/article/2013/01/imac2012_glare_comparison-100021891-large.jpg
右邊那台,並沒有變霧霧的,它直接讓反射降低了很多。所以面板看起來比較黑。
在apple的官網上,有介紹這個技術。
https://www.apple.com/imac/design/
他稱此技術為 "plasma deposition",我個人猜測是一種濺鍍(sputtering)技術。但是,
是不是也把鍍膜材料鍍成蛾眼的形狀或其他形狀,這我就不知道了......
註:濺鍍(sputtering)
下面影片是把奈米銀,濺鍍到布上。影片有中文字幕。
https://www.youtube.com/watch?v=M77iGW-SudQ
把奈米銀和布放在真空容器中。容器外面用電力產生電磁場。然後把離子注入容氣中,用
磁場操控離子,讓離子高速撞擊奈米銀。銀的奈米微粒就會噴濺到布上。
所以你只要把奈米銀改成「抗反射塗料」,布改成「玻璃」。就可以用濺鍍來做抗反射鍍
膜了。
--
股市上漲1%,投資人就會高估自己的智商1%。
股市下跌1%,投資人就會低估總統的智商1%。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.231.172
※ 編輯: TanIsVaca 來自: 1.168.231.172 (02/11 23:39)
「白魔術」WhiteMagic,並非抗反射技術。它是在彩色濾光片中加入一格「白色」。以提
高面板亮度。
看下圖就知道樓上a大和我在說什麼了。
https://www.blogcdn.com/www.engadget.com/media/2012/05/whitemagic.jpg
所以WhiteMagic是用提高面板亮度的方法,讓你在陽光下看得清楚。
下圖是Sony與爽爽爽,在大太陽下比拼:
https://www.c876.com/uploads/allimg/c120605/133XUQ105Z-625106.png
Sony雖然比較清楚,但是他依然也有反射陽光。
但是sony不只白魔術,他外側玻璃也有抗反射膜,另外他在觸控面板和液晶模組的間隙填
充光學膠,在讓玻璃內側的反射也削弱。(因為反射不只發生在玻璃外側,玻璃內側和空氣
接處的那一面,也會把光反射到你的眼睛裡,因為只要有介面就會有反射。所以sony在玻
璃背面填充折射率介於空氣與玻璃之間的光學膠,降低這部份的反射。如果覺得有點難懂
,請回頭看本文「講解一下技術原理:」那段)
sony抗反射技術專文:
https://www.wretch.cc/blog/KisPlay/1906899
下面討論顯示器亮度的專文有討論WhiteMagic,你可以從"對畫素構成開刀"這一段開始看
。
https://nebook.com.tw/?p=37652
解釋一下,上文中提到的「開口率」:
每個畫素的左上角都要鑲一顆電晶體來控制它。所以解析度越高,單位面積內的電晶體就
越多。電晶體是不透明的,所以太多的電晶體,會使亮度降低。這就是「開口率問題」。
解決之道就是縮小電晶體體積。
https://ppt.cc/rSK7
我上一篇文章介紹的LTPS和IGZO就是在討論這個話題。
https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1360562980.A.2F0.html
==============================================================================
另外,最近登台的小米機採用的是「半反半透」技術(Transflective)或譯「半穿反」
下面網址的fig5
https://ppt.cc/Hwmv
是「半反半透」面板的一個畫素的側面剖面圖。
它在每個畫素上,彩色濾光片和液晶的下方做一個repeller,repeller會反射陽光。所以
在大太陽底下,repeller可以增加面板亮度。讓你可以看得清楚。
所以「半反半透」並不是在保護玻璃上鍍抗反射膜讓反射消失。
而是像sony的白魔術技術,以增強面板亮度的方式使面板在太陽下看得清處。
另外,除了抗反射鍍膜外,世界上也存在抗污鍍膜(Oleophobic)、
抗刮鍍膜(Anti-scratch coating、scratch-resistant coating)。
抗污鍍膜:
https://www.youtube.com/watch?v=a6qqeBXsFDY
不過目前抗污鍍膜常被消費者抱怨不夠長命。
抗刮鍍膜方面,我比較好奇有沒有可以把塑膠變得跟玻璃一樣抗刮的鍍膜?
※ 編輯: TanIsVaca 來自: 125.224.171.249 (05/13 13:40)
※ TanIsVaca:轉錄至看板 ChemEng 05/13 13:46
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