#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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本書重點一分鐘瀏覽:
📌 18組重量級指標甜點職人,共同攜手歷經一趟自我追尋之路(https://tinyurl.com/48rvpnfh)
受訪名單皆是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物,Ying在深度訪談之餘,也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整,全書以五個主題切入,探討「台灣風格」成形之可能。
📌 發現台灣職人們的熱情和靈活,以及餐飲界的活力與無框架
書中深入了解台灣市場,以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念,並思考身為「台灣甜點師」的意義。
📌 在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」,定義其中的台灣身分識別
「誰是台灣甜點師?」、「為什麼要做法式甜點?」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎?」……從這眾多的問題當中,Ying與甜點師們一起探向了終極的質問 ——「我是誰?」訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。
📌 名人好評推薦:(以推薦人姓名筆劃排序)
📍 專文推薦:
李承宇(《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwan》前總編輯、飲食書寫者):「Ying透過這本書,觀照了自己的人生課題,也回應了我對飲食思之再思的困惑。」
葉怡蘭 Yilan(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人):「Ying以她的精采之筆,熱情感性、同時縝密理性地,精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡,別具意義。」
韓良憶(飲食旅遊作家):「在思索、探究『台灣味』的論述已成顯學的當下,我樂見《法式甜點裡的台灣》出版,讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖,少了一片空白。」
📍 激賞推薦:
Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟(Bureau Français de Taipei - 法國在台協會主任):「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品,其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝致敬,還以獨有的創意豐富了這門藝術,成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯(美食作家、 Taster 美食加創辦人):「追尋自身根源的熱情之作!」
比家的日式餐桌(西式的也有啦) 比才(《家.酒場》、《小聚會》作者)
深夜女子公寓的料理習作 毛奇(飲食作家)
洪愛珠(作家,《老派少女購物路線》作者):「法式甜點在本土立定腳跟,向遠眺望的時代紀錄。」
蔡珠兒(作家)
無論你是甜點愛好者、甜點或餐飲業界從業人員,還是關心台灣味議題的讀者,或者希望未來能成為甜點、餐飲業界的一份子,我都能夠很有自信地說,你將能在這本書裡獲得充足的養分與力量思索、咀嚼,我們一起努力前進!
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
大雁出版基地 日出出版 Sunrise Press 博客來
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 、 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 、 187巷的法式甜點咖啡 、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 、 Season 敦南旗鑑店 、 SEASON Cuisine Pâtissiartism 、 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 、 全統西點麵包 Chuan Tung 、 TERRA 土然巧克力專門店 、 在欉紅 red on tree 、 菓實日 、 Quelques Pâtisseries 某某。甜點 、 HUGH dessert dining 、 One Tree Hill Taipei 、 好食光 Keya Jam 、 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 、 JADE LI Chocolatier 、 喜樂可可咖啡園 、 香草騎士 Vanilla Knight 、 香草農夫 Taiwan Vanilla Farm 、 COFE
cofe中文 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
以「台式喫茶店」作為發想,COFE 進駐了大稻埕迪化街,與in Blooom 印花樂 一起「印花作夥」。
COFE是「食物連續創業者」顧瑋去年催生的孩子。以在地優質食品品牌「土生土長」作為後盾,COFE的初始概念是「喫的咖啡」,也就是用咖啡豆做出像巧克力bar一樣的東西。長到今年,COFE的設定更完整了,位於「印花作夥」二樓的店鋪「COFE喫茶咖啡」要供應「台式喫茶」的各種提案,除了有台灣豆的手沖咖啡、以咖啡豆製作的康普茶及其他特調飲品,還有別出心裁的輕食選項,九日風的甜點,陳耀訓厚片土司、燒餅、刈包、咖哩飯,台得有理。其中刈包夾櫻花蝦炒蛋用上了「伊莉莎白辣醬」,是我幾年前自製販售的醬料,老粉絲還記得嗎?今年(應該)會復活喔!
在COFE還能真的「喫茶」。這是顧瑋今年推出的新企劃「COTE」,把「喫的咖啡」的概念應用在台灣茶上,也就是一路把可可置換為咖啡再置換為茶。意思是,原本巧克力的基本原料是可可豆、可可脂與糖,COFE把可可豆換成咖啡豆,COTE則把咖啡豆換成茶葉並加入黃豆粉。原本我們喝茶是用水去萃取茶葉的風味,COTE則是用可可脂去萃取,製成固態的茶,是品茶的新態樣,真正的「喫茶」。目前在COFE店內提供六款台灣茶COTE:碧螺春、包種茶、六月白、東方美人、紅烏龍、紅玉紅茶,囊括茶的不同發酵程度,不僅有趣,也展現台灣茶的優勢與品味。
坐在店面盡頭有窗光亮的長桌上好久好久,我舒服得捨不得走。日文稱咖啡店為「喫茶店」,COFE徹底實現其奧義,不僅是日本人理解的咖啡店,更是中文字義的喫茶店,品嚐咖啡與茶在這裡啟動更多可能。
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細看白牆是白迷彩😎😎這也是最近京都的人氣咖啡廳、沒有遇到任何講中文的人😂😂咖啡是有點大碗公路線、全白軍事風的概念😉😉
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離murmur cofe不遠行程可以安排在一起、也很需要用儲存鍵表支持❤️
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