關於 cooking cream淡忌廉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我煮場Cooking Family：【杜之呼吸 vs 可愛心心隊】
https://www.youtube.com/watch?v=8tmpjgMM7LQ

《#我煮場 Cooking Family》
逢星期六10pm #港台電視31 播出
https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/cookingfamily

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
4件份量 4pcs
圓餐包 4 Soft Dinner Rolls
蒜頭 12g Garlic
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
蛋黃醬 15g Mayonnaise
砂糖 ½ tsp Sugar
巴馬臣芝士碎 15g Parmesan Cheese
歐芹碎 1tsp Parsley Flakes
忌廉芝士 100g Cream Cheese
鮮奶油(淡忌廉) 20g Whipping Cream
砂糖 5g Sugar
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#韓國 #爆漿 #蒜蓉包 #港台 #我煮場 #香港電台 #電視節目 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog

🍗忌廉菠菜燴雞胸🥬
最近都在煮雞肉，因為不能上健身房，沒有魔鬼教練的督促，便變成懶惰的豬，唯有控制一下飲食啦😂
.
這次做的一鍋到底低碳餐，除了有高蛋白雞胸，更用了future 50 foods之中的菠菜，配上蘑菇忌廉汁，就成了一道味道豐富的減脂餐，大家要學起來啊🤩
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雞胸 2件
蛋白 1隻
菠菜 1把 (切絲)
蘑菇 6粒 (切片)
洋蔥 1/8個 (切碎或切絲)
蒜蓉 1茶匙
家樂牌純鮮雞湯 1+半碗
忌廉 2湯匙
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【1】雞胸加入半碗水及1隻蛋白，放進冰箱浸泡一晚。
📝時間不足的話，用雞湯浸雞胸15分鐘亦可。
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【2】平底鍋用中火燒熱，加入少量油。雞胸上拍上香草，放入平底鍋，每邊煎約2分鐘。
📝主要是煎香雞胸，雞肉做到七成熟就可以。
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【3】平底鍋用中火燒熱，加入少量油，先炒香洋蔥，當洋蔥變成半透明後加入蒜蓉及蘑菇同炒。
.
【4】炒香蔬菜後，加入半碗家樂牌純鮮雞湯及忌廉，煮滾後加入雞胸及菠菜絲略炒，蓋鍋蓋煮至略為收汁。
📝有朋友問我煮食用的cooking cream，跟淡忌廉whipping cream有分別嗎？
分別在於淡忌廉的脂肪比例較高，經打發後會變挺身，可用來做蛋糕甜品。而cooking cream一般脂肪比例較少，打發出來的泡沫很快會下榻，所以做甜品的話多數要選淡忌廉，但如果是煮食用的話，兩者都可以！

【5】上碟後用少量忌廉作裝飾即成。

【🍰烘焙知多點 - 忌廉／鮮奶油 Cream🍩】

💁烘焙蛋糕、裝飾蛋糕甜品或做雪糕時，經常會用到鮮奶油、忌廉、什麼酸奶油、double cream、whipping cream，頭都暈！😤不同的忌廉(台灣叫：鮮奶油)是根據乳脂肪含量而有不同，今次就跟大家分享一下，不要用錯喔！😉

1）淡忌廉／鮮奶油Whipping Cream: 香港稱作淡忌廉，台灣叫鮮奶油。分動物性及植物性兩種，植物性多數是含糖的（即是平常擠在奶昔或雪糕上那種🍨）又叫Whipped Cream，是已經打發好，但絕對不能用在烘焙或做甜品的🙅

動物性淡忌廉／鮮奶油，乳脂肪含量是30% -36%，可以打發， 通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發。用作蛋糕裝飾，做慕絲Mousse，做奶酪及伴甜品享用🍮

2) Heavy cream & Double Cream: 脂肪乳含量高於35%，通常在美國及英國較普遍，在澳洲或部份亞洲地區又作Thickened Cream。比淡忌廉／鮮奶油的濃度較濃，更容易打發，較厚身，用作蛋糕裝飾會更好🍰在大型西式超市買到，價錢也較貴

3)Cooking Cream: 是沒有加入增稠劑thickened agent的鮮奶油/淡忌廉，可以抵受高溫而不會分解。脂肪含量較淡忌廉低，而又較''液體''狀。用來煮意粉或煮西式料理，這個就不能打發的🍝

4）酸忌廉/酸奶酪 Sour Cream: 由忌廉／鮮奶油和一些乳酸菌發酵而成，它因為發酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名為酸奶油。脂肪乳含量大約20%, 加入了增稠劑thickened agent. 做cheesecake會經常用到的

5）🇨🇵法式酸忌廉/奶油 Crème fraîche：由中溫殺菌鮮奶油製作，在歐洲，成份規定只可以有乳脂和發酵菌的成份，全天然發酵。脂肪乳含量大約30%。跟酸酸忌廉/酸奶酪非常相似，但就加沒有入了增稠劑thickened agent，脂肪乳含量也較高，但酸度就較低。味道香濃，可以用來放入西湯內，或是拌水果和甜品享用(加入草莓超好味😍）也可用來塗麵包或餅乾

6) Half & Half : 美國人經常會用，就是一半低脂忌廉Cream加一半全脂牛奶，脂肪乳含量大約10-12%，多是用來加入咖啡或茶，或有時用來烘焙，但不能打發，這個我們比較少用到☕

⚠️所有的忌廉／鮮奶油，各種的cream保存期很短，必要放入雪櫃冷藏，尤其已打發的淡忌廉/鮮奶油要盡快使用，否則鮮奶油會散開，出水，那就不能用喇！

⚠️如果找不到heavy cream/ double cream, 用淡忌廉/動物性鮮奶油 Whipping cream 都是可以的

因不同國家對忌廉／鮮奶油等的名稱都不一樣，購買時最好看看脂肪乳含量及英文名稱，不要用錯喔！👍👍😎

Credit: 網上圖片

?‍? 本集食譜?‍?
長通粉 120g Rigatoni
鹽 1/2tsp Salt
洋蔥 1/4 Onion
蒜頭 2cloves Garlic
辣椒碎 少許 Chilli Flakes
羅勒葉 少許 Dried Basil
黑椒 適量 Black Pepper
茄膏 25g Tomato Paste
伏特加 20g Vodka
淡忌廉(鮮奶油) 40g Whipping Cream
巴馬臣芝士 20g Parmesan Cheese
意粉水 適量 Pasta Water
番茜 適量 Parsley

1.水加入鹽煮沸,按包裝指示煮熟意粉備用
2.洋蔥去皮切粒
3.蒜頭切成蓉
4.混合洋蔥,蒜蓉,辣椒碎及羅勒葉,下油炒勻
5.加入茄膏炒勻
6.加入長通粉炒勻
7.加入伏特加炒勻
8.加入淡忌廉以小火炒勻
9.加入意粉水炒勻
10.加入芝士碎及黑椒拌勻後盛起
11.灑上芝士碎,黑椒及番茜,完成
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【歐姆蕾蛋糕卷?】平底鑊蛋糕！免焗超輕鬆！ Strawberry Omelet Cake [Eng Sub]
https://youtu.be/6W_KO8C1zx0
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【會員專享】鬼滅之腎無限忌廉篇
https://youtu.be/QK1n4GOZq04

?‍? 本集食譜?‍?
5件份量 5pcs
低筋麵粉 50g Cake Flour
雞蛋 2 Eggs
砂糖 80g Sugar
鹽 1pinch Salt
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
淡忌廉(鮮奶油) 180g Whipping Cream
士多啤梨 9 Strawberries

1.麵粉過篩
2.分開蛋黃及蛋白
3.叮溶牛油備用
4.蛋白,分次加入25g砂糖打發至挺身
5.蛋黃,25g砂糖及鹽打發至淡黃色
6.混合蛋白霜及蛋黃漿,輕輕拌勻
7.加入已過篩的麵粉輕輕拌勻
8.加入溶化牛油拌勻後將麵糊用唧袋裝起
9.平底鍋掃上油,將麵糊唧成合適大小,加蓋以中小火煎至成形
10.將蛋糕反面,完成後凹成U形待涼後放入雪櫃冷藏
11.士多啤梨洗淨去蒂,五粒切半,四粒切四
12.淡忌廉及30g砂糖打發至挺身,用唧袋裝起,放入雪櫃冷藏
13.在蛋糕凹位唧入一行忌廉,放入士多啤梨後再唧滿忌廉
14.忌廉表面鋪上士多啤梨,完成
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【會員專享】蛋糕一刀可以切開幾多個小朋友
https://youtu.be/TXbWSvNoe1Q

?‍? 本集食譜?‍?
6inch 6吋份量
雞蛋 1 Egg
砂糖 205g Sugar
植物油 100ml Vegetable oil
中筋麵粉 165g Plain Flour
泡打粉 8g Baking Powder
可可粉 2tsp Cocoa Powder
純乳酪 100g Natural Yogurt
白醋 1tsp White Vinegar
鹽 1/8tsp Salt
雲呢拿香油 ½tsp Vanilla Essence
紅色色素 適量 Food Coloring(Red)
忌廉芝士 125g Cream Cheese
淡忌廉(鮮奶油) 125g Whipping Cream

1.根據模具大小準備牛油紙,放入模具內
2.先混合雞蛋及150g砂糖,再加入植物油拌勻
3.中筋麵粉,泡打粉及可可粉拌勻至沒有顆粒
4.加入純乳酪及白醋至蛋糊內拌勻
5.加入已過篩的粉類
6.加入鹽,雲呢拿香油及紅色色素拌勻後倒入模具
7.預熱焗爐至180℃先焗15分鐘,旋轉180度以180℃焗15分鐘,以150℃再焗10分鐘
8.蛋糕放涼後脫模,切成2-3層備用
9.忌廉芝士放室溫備用,忌廉芝士及35g砂糖拌勻
10.淡忌廉及20g砂糖打發
11.分次加入忌廉拌勻
12.蛋糕表面鋪上忌廉,抹平後再放上第二層蛋糕,以此類推,最後整個蛋糕抹上忌廉
13.將蛋糕切走部份磨成碎,再黏在蛋糕表面,完成
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【日系冬甩?】波堤甜甜圈！自製真係得？Pon De Ring Doughnut [Eng Sub]
https://youtu.be/LcgjXuFZJuM
【毛線球麵包?】網上爆紅！無線慘變亞視麵包？ Wool Roll Bread [Eng Sub]
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