糟溜桂魚片 （酒釀版本）
桂花魚 1 條
雲耳 適量
蘆筍 3 條
薑片5 片
蔥2 條 切蔥段
1。 桂花魚起兩邊魚肉， 去骨， 片成0.8 釐米左右魚片。 加少許鹽、 糖、 胡椒粉抓醃， 再加少許蛋白抓至有黏性， 加入1 茶匙生粉混合。 放雪櫃保存。
2。雲耳川燙， 蘆筍切段川燙。
3。 魚片從冰箱取出， 加入一湯匙油撈勻。燒滾一鍋水， 熄火。 將魚片倒進水裡， 浸大約8成熟。取出瀝乾。
4。油鍋燒熱， 加少許油， 爆香薑片蔥白， 加入雲耳蘆筍炒勻， 灒酒， 加大約3/4杯雞湯和1/2杯酒釀， 加適量鹽糖胡椒粉調味，加蔥段， 加生粉水埋芡。 熄火加入魚片拌勻， 加麻油起鍋。
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