一般在餐廳看到的都是蔥爆牛肉,但amy家是"蔥爆牛排",原因是老爺說肉片沒什麼口感、吃起來也不過癮,為什麼不用牛排來做呢?就這樣amy家的蔥爆牛肉一直都是用牛排來做,後來amy發現用牛排做也有好處,只要牛排選得好,可以一鍋到底,方便的很。
兩片無骨牛小排。這兩片無骨牛小排肥肉比較多一點,品項沒那麼好,比較適合拿來炒。amy家的無骨牛小排幾乎都是在Costco買的,買回來後兩片裝一包真空放冷凍,要吃的前一天再冷藏退冰,不過無骨牛小排總會有漂亮和不漂亮的,比較漂亮的拿來直接煎牛排吃,比較不漂亮的就拿來做"蔥爆牛排"囉~
牛小排把肥油去掉,切成一公分左右的長條狀備用。
肥油放入鍋中,小火慢慢地把油煸出來,用牛油來炒"蔥爆牛肉"才會香呀~。牛油煸出來後把油渣子去掉,鍋中只留下牛油。
接著把牛小排放入鍋中,另外把一半的蔥段放進去。牛小排煎到像照片中這樣上色且不黏鍋就可以翻面了,翻面時再把另一半的蔥段放入,然後加一大匙的酒快速炒勻。
接著下一大匙的醬油、一大匙的蠔油,快速把牛排和調味料拌勻就可以出鍋了。從牛排翻面開始就是要跟時間賽跑了,動作要快,尤其是下了酒和調味料之後都要快速翻炒,以免牛排過老,雖然用的是無骨牛小排,就算全熟也很好吃,但要做到非常好吃還是需要一點小技巧。
好吃的"蔥爆牛排"就完成了,這天amy用的是銅鍋,做這道料理建議用厚底鍋,就是鐵鍋或銅鍋,因為這樣食材才不會焦掉,比較好控制熟度,只要牛肉好、動作快,這道料理很容易上手,有機會不妨試試看。
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costco牛小排煎 在 Re: [問題] 想請問costco無骨牛小排如何料理? - 看板hypermall 的推薦與評價
※ 引述《Qball (變成一個瘋子-.-)》之銘言:
: 其實之前有和其他人合購過一次有名的costco牛小排
: 但是因為肉真的太厚了 好像真的永遠都熟不了
肉厚才好阿,才能保留濃郁的油脂和肉汁。
: 當然也知道很多高手級的人物 只需要個3分熟、5分熟就很好吃了
: 不過對我和家人來說 還是要七、八分熟感覺比較恰當
牛小排油花很多,一般都是料理至八分熟以上,半生不熟的油脂會很噁
似乎沒有饕客吃牛小排吃五分以下的,牛小排吃3~5分只是口味特殊,應不算高手@@
: 今天上來發問主要是因為父親節到了,爸爸又很喜歡吃牛排
: 很希望自己可以來用一道好吃的牛排孝敬一下他老人家XD
先打聽一下,令尊喜歡怎樣的牛排呢?
因為牛小排油花很多,美味程度容易因個人喜好而改變。
: 但是很怕用失敗 才想先上來詢問一下
: 首先 板上的文章我都爬過了
: 大概比較多的烹調方式 就是
: (1)不用放油,先用平底鍋煎過---->請問用烹飪紙有什麼不同呢?因為看大家都一致都推薦
: 另外火應該用大火還是小火呢?
雖然烹飪紙很好用,但是煎牛排請不要用烹飪紙,
原因是溫度要催高,而烹飪紙只能耐熱到兩百多度。
: (3)灑上海鹽 ------>請問是雙面都加上海鹽嗎?要不要再加上研磨的黑胡椒呢?
一般來講海鹽一面就夠了,Pepper可以灑滿比較有味道。
: (2)放進已經預熱好的烤箱中 正面五分鐘 反面五分鐘---->請問下面是擺一層錫箔紙嗎ꄊ: 還是要整塊牛排用錫箔紙包住呢?
: 那這樣各五分鐘用起來是幾分熟呢?
: 因為我們家是比較習慣吃七、八分熟的話
: 時間需要拉長嗎?
1.平底鍋的保熱度要夠大
盡量避免用鐵氟龍鍋,因為鐵氟龍不沾鍋溫度只能催到兩百多度,保熱性不佳
宜用鑄鐵鍋 或 不鏽鋼鍋(會黏),大火催到鍋子冒煙再丟肉下去。
丟牛排前記得將表面水分擦乾,不然會噴。
2.中大火煎一段時間後把火略轉小,將表面煎至略焦(沒錯,就是要一點焦),
盡量只翻面一次,煎完一面再煎另一面,兩面煎完後煎側面。
(煎牛排時可用夾子夾肉,但因為火力大時手會熱到受不了,建議可帶個麻布手套)
3.烤箱先預熱,準備鋁箔紙將牛排整個包住後進烤箱悶,
一般烤箱都是上下加熱所以可以不用翻面。
盡量別用小烤箱,因為小烤箱溫度太高,容易讓牛排裡面過生or表面太乾
如果只有小烤箱的話,可用先加熱->切電源->再加熱的方式來讓溫度不要太高
烤的時間看烤箱的溫度功率和煎的熟度,牛排厚度而定,溫度一般定兩百度以下,
烤一段時間後把溫度轉小或關電源,再悶一段時間。
(如果想表面乾一點,可以開鋁箔紙烤,最後再包起來悶收尾)
4.完成時打開鋁箔紙,會發現煎焦的地方已很不明顯(這也是當初要讓它焦的原因),
看一下鋁箔紙內剩多少肉汁,如果肉汁很多超過牛排1/3,
那表示煎的溫度和時間不夠,沒有封住肉汁,如果肉汁很少,那就大概成功了。
5.切開確認一下生熟度,牛小排建議至少要七分以上才比較能吃,
切記牛排寧可過生也不要過熟,過生還可以回烤,過熟則像牛肉乾再也無法挽回。
6.整個程序在實際上桌之前建議"至少要實驗操作一次以上",
烤的部份時間要多多注意。
: 問題似乎有點多,因為我很重視這次的大餐 也希望能給爸爸一個好的回憶
: 所以真的很怕失敗阿>"<
: 上次用煎的拿我弟弟來當實驗品 他就一直覺得太生了
: 另外我知道牛排本身就很好吃了,應該不需要再加什麼醬
: 如果要的話,有什麼現賣的醬可以推薦呢?(就是不用另外再熬煮的)
: 非常感謝願意回覆我問題的大家Orz感激不盡 謝謝
通常都不用加醬喔,如果是美國牛肉的話,油脂帶來的味道就已經很豐厚了,
如果想要點別的風味,可以先醃再烹調。
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