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每個人可以按照自己喜歡程式去煎煮。 煎到皮上色後即先取出放約1至2分後就開始切片切塊皮朝下肉朝上較好切，切塊後再放入鍋依舊開微火加入橙醬後，做拌勻動作，拌好後 ... ... <看更多>
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逛Costco發現了一包包真空好的鴨胸肉，立馬買回家試試這新食材。鴨胸肉直接煎或烤，都很容易烹調過度，讓肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉的切面變得十分粉嫩， ... ... <看更多>
costco鴨胸舒肥 在 [問題] 鴨胸需要先醃再煎/烤嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
以前吃西堤的鴨胸覺得超好吃，又彈又嫩又多汁
但自己網購鴨胸回來煮就是不如預期
我是先表面淺劃菱形切口，鹽巴胡椒調味，煎完表面後烤，
明明很小心的一直在評估肉的熟度(用體感彈性)
加熱完有靜置，切出來也是漂亮的粉紅色
但就是很韌！很緊很紮實
也沒有肉汁會從纖維的縫隙滲出來的感覺
後來就對這個食材很沒信心：(
明明網路上的食譜也沒看過有人對這塊肉做過什麼其他加工，但吃起來就是跟理想不一樣…
仔細思索其中可能忽略的細節，還是其實餐廳的有偷偷醃過？用什麼醃呢？
水果(鳳梨/水梨/蘋果…)、鹽水、洋蔥大蒜橄欖油？
還是像豬排有斷過筋？(好像不太對)
還是說根本就是舒肥完再煎出來的？(那就沒辦法了啊…)
還是根本就是肉的品質的問題…(我買冷凍一塊約$160的)
很想對這塊肉上訴然後勝訴啊！
板友們有什麼心得嗎？感謝！
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