難忘卡布里島 - L'Olivo e Il Riccio di Capri Palace (上)
義大利卡布里島很小，10平方公里的島上只有兩個熱鬧小鎮：港口的Capri和山巔的Anacapri。其實兩鎮相距很近，公車只要10分鐘就可抵達 - 還是司機一直停下來與其他會車司機聊兩句的結果。兩個都是觀光重點，商店餐廳林立，只是Anacapri多一點島民生活的氣息。
從Anacapri小廣場上走入Capri Palace Hotel & Spa旅館要經過一條走道，外面人聲喧嘩很快就被隔絕了。彎過走道，有幾個透明玻璃窗，可以看到旅館泳池的池底，馬賽克磁磚在水波晃漾下像個無聲的彩色的夢。到了這裡，一切都忽然靜了下來，小徑兩側是修剪整理的罐木叢與小樹花木，迴旋而上，通幽探秘。
小徑通到旅館大門，一個巨大的星際大戰黑武士般的鐵頭盔藝術品和一道淙淙流泉迎客，可是L'Olivo餐廳要左彎上幾個台階，從另一個入口進去。視野高度看出去是夜色中被燈光照得水藍通亮的泳池，之外一株貼在寶藍天空上姿勢優美的樹，再看出去就是地中海了。九月初的卡布里島微風徐徐，白日的觀光人潮，燠熱溫度與夏日蟬噪，都隨著晚風散離了。此時衣香鬢影，燭光熒熒，月色下映照著一對對幸福的情侶。
我的晚餐從義大利最好的氣泡酒之一Ferrari Perlé 2008與一碗番茄冷湯（Zuppa fredda di pomodoro con peperoncini verdi, cavolfiore e gamberi rossi）開始。
番茄冷湯在夏季幾乎可見於南歐各地餐廳，基本上就是番茄，洋蔥，紅椒等調製出來，或許添上辣椒粉或tabasco提味，或許打入黃瓜薄荷做變化。這裡主廚放進新鮮生紅蝦和摩札雷拉水牛乳酪，提升冷湯的等級與豪華感，而確實也更添冷湯的豐富性。馨甜甘涼，和那支Ferrari氣泡酒一樣，怡口開胃。
前菜則是一盤海鮮九宮格（Mosaico di mare: crudo, marinato, et cotto di pesci e crostacei）。
一個玻璃盤內，9個凹槽裡各有一份一口大小的小點，整齊排列有如一幅馬賽克拼貼小點：生蠔與蘋果凍、花枝薯泥與紅椒、煙燻鮮扇貝與海膽、鯷魚醬與烤麵包、白鮪魚與綠蘆筍、醃漬藍鮪魚、羊魚與橄欖醬、麵包衣炸蝦... 根據侍者解說，這是主廚的招牌作品之一，將不同海鮮以生，醃漬，熟等不同手法處理，內容隨著季節變化。
這九道組合在許多高級餐廳都見過，有時是主廚的演練嘗試之作，這裡則是地中海經典菜色的縮影，有希臘，義大利，西班牙，法國的影子。雖說可以同時嚐到各種不同風味，但是都有點蜻蜓點水，雪泥鴻爪，在滋味進入味覺記憶深處前就消失了。不過這只是前菜，仍是個歡慶熱鬧的開場啊。
另一道前菜是低溫水煮蛋佐摩札雷拉水牛乳酪，巴西利綠蘆筍濃湯和醃漬番茄（Uovo cotto a bassatemperatura con mozzarella, crema di asparagi al basilico e pomodorini confit）。這幾樣材料都是義大利最常見的，如何將彼此之間的比例、型態與味道組織出一道可口的有趣的作品，也很考驗廚師的。
油封番茄的濃甜，綠蘆筍巴西利濃湯的郁郁草青，水牛乳酪的乳黏稠密，其間還有漬檸檬塊和橄欖油的清爽悠涼，最後是生蛋的絲潤滑柔，每個材料的靈魂都出現了，是一道風格非常迷人，嚐起來輕鬆舒爽的作品。
主菜我還是忍不住點了麵條... 來義大利怎可不吃麵！節瓜風味手工tagliolini麵條佐生龍蝦與紅蝦，摩札雷拉水牛乳酪乳汁。麵條咬勁紮實，節瓜成濃醬佐麵綿柔輕軟，滋味淡雅雋永，還能將生的龍蝦鮮甜緩緩遞出，實在好味。(上)
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