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Thursday lunch box delivery ~ Pan Fried Miso Salmon 日式味增三文鱼 ~ Pair with spinach, dried & fresh shrimps egg bean curd and pumpkin fried rice. What's the boy's favourite? - Salmon & spinach!
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藍帶中級第七堂課，Fraisier🍓。
今天要聊的這款草莓蛋糕，老實說，是我在藍帶裡最最最重要也最開心的一節課，我永遠也不會忘記帶我們這堂實作的英國🇬🇧Chef—Ian所帶給我的影響和感動～
先說蛋糕本身吧！在眾多討人喜愛的草莓甜點裡，相信大家都有看過這樣的蛋糕設計，中文好像叫做草莓費雪或是草莓芙蓮的樣子。而原文的Fraisier，則是由法文的草莓「Fraisie」延伸而來。像這樣鮮豔欲滴的剖半草莓完美排列在蛋糕側邊所增加的視覺上的美感，和粉色的杏仁膏玫瑰花，還真能讓人感受到法式甜點的浪漫啊❤️。
這堂課，我們以親手打發的海綿蛋糕為基底，塗上酒糖液後，排入草莓並以和奶油一起打發的卡士達醬填滿，最後用杏仁膏與糖霜裝飾而成。還記得在染色杏仁膏時，Chef一直叮嚀大家色素要慢慢加，才不會一下就下手太重就不好看了。「我不要看到迪士尼🐭的顏色！」示範課時Chef一臉正經的說。
其實初級班期末考的時候，我太緊張了，所以在煮檸檬塔的內餡時沒有做好，導致後來組裝時lemon curd不夠凝固。當下心裏真的超級惶恐😰，因為我們班上有位英國同學就是第一次初級考試沒有通過被當掉，所以她又交了一次學費，重新降級和我們一起上課，所以我知道學校真的會刷人，而我又沒有多餘的時間和金錢重新再上一次，說什麼我都得通過才行啊！
那節期末考的考官之一就是Chef Ian，因為只帶過我們一堂示範課，對當時的我們而言是很陌生的Chef。我還記得我咬著嘴唇，假裝冷靜走向離我最近的Chef Ian，告訴他我覺得我的lemon curd太水了，若要擠上蛋白霜會有困難，我該怎麼辦？Chef看著我，就像個慈祥的爺爺，對我說：「因為在考試，所以我不能告訴妳該怎麼做，但妳不要慌張，盡力做好就是了。」
因為已經到考試的尾聲，沒有太多時間了，我撇見幾個內餡和我一樣的同學抓著擠花袋硬擠，但蛋白霜就是東倒西歪。腦袋一片空白的我，決定把蛋白霜擠在另一張蛋糕紙卡上，認真的用噴槍燒出花紋，並好好擺上糖漬檸檬皮裝飾。還好，因為學校術科考試的評分標準是多方面的。我的塔皮、義式蛋白霜和糖漬檸檬等都做得很好，整個考試也非常注意食物衛生和環境整潔，廚師服像新的一樣，完全沒有沾到一點污漬(考完簽名時Chef會要我們在他們面前轉一圈來檢查制服的乾淨度，我還記得Chef Ian當時一臉佩服的看著我的廚師服wow了一聲)。後來雖然通過了初級檢定，但我心裡卻開始沒有自信了起來...😥
中級班開始的我，雖然每堂課都表現的不錯，也沒有任何大失誤，但每天晚上背著沈重的書包走出校門，和韓國同學一起走去搭公車時，我都會像全身精力被抽乾似的疲憊☹️，那時的我最常跟她說的話就是我覺得有壓力，覺得做蛋糕再也不是一件開心的事，開始懷疑自己到底是不是沒有天份，是不是該乖乖待在台灣當藥師就好了...💔 密集班的中級課程非常的緊湊，早出晚歸，但雖然如此，我還是每天很早起床，在廚房裡在切菜板上反覆練習擠奶油霜擠糖霜花邊擠巧克力英文字後，才打起精神出門上學。晚上回家洗澡洗完制服後，也會認真研究課本和網路上隔天要做的甜點的相關資訊和照片，充分預習。
做Fraisier的那天，我一如往常的緊張但認真。很努力的打發了蛋糕麵糊放進烤箱，快速的煮了卡士達醬，開始橄杏仁膏和捏玫瑰花🌹，仔細的將放涼的蛋糕切成漂亮的兩半。這中間Chef Ian都一直拿著他的平板，在我們後面走來走去的觀察大家，做紀錄打分數。當我打好混入奶油塊的卡士達醬時，Chef忽然走到我身旁，用小湯匙挖了一點試吃，然後看著我，用力拍拍我的肩膀，很開心的笑著說這非常的好吃！要我繼續加油！
那剎那～我緊繃到冒冷汗的身體忽然瞬間放鬆了！很難解釋那個感覺，就像是...從初級術科考試後一直加在自己身上的壓力，被Chef那兩下神奇的拍肩拍掉了！隨之而來的是非常有力氣，覺得很有信心可以做好這一切的感覺！我認真的挑了等大的草莓，用鐵尺將它們分成一樣的高度。正要組裝時，Chef又來了，他接過我的擠花袋，手將兩個草莓往模型壓，仔細的將內餡擠在草莓中央，將擠花袋交還給我，跟我說：「這樣才會漂亮喔～」(然後抬頭對著我對面兩個做很快的同學大喊：「夾層草莓不要加那麼多，這不是要做給妳媽的生日蛋糕🎂！」XDDDDDDD)
後來打分數時，Chef Ian給我非常好的評價，又拍了我的肩膀說我很棒，抓到了這款蛋糕要表達的精髓，糖霜擠花的字和設計也很漂亮，如果可以更細一點就更好了！然後又拿起小刀，教我如何把蛋糕整理得更完美，還拿起他剛剛示範給大家看的那朵杏仁膏玫瑰送給我帶回家❤️～
後來中級術科考試時，我們組抽到的考題就是這款Fraisier。我謹記著Chef Ian跟我說的每個小技巧，得到了據同學們說是全班最高的成績！(當初大家互問成績時，同學還一直以為我唸錯英文數字，因為跟大家的差距有點多😂。)直到現在，我還是對這節實作課記憶猶新。雖然Chef Ian在我們升上高級班時就離開了學校，但他依然是我在學校裡最尊敬的Chef，是讓我感覺到說話最誠懇、最願意教導學生的一位老先生，不像有些Chef天性隨意(?)不夠嚴謹，問問題回答不出個所以然，也不是那種打分數時很表面客套的說喔你做得很好喔，完全不想告訴你哪裡可以改進，但背後又給了根本沒有那麼好的成績的Chef。
這篇很長，但我想，這是一段值得好好記錄下來的回憶。希望我往後每一次做甜點遇到挫折或困難時，都要想起當初Chef Ian給我的肯定和鼓勵，然後勇敢一點！Btw，現在的我對檸檬塔超有心得了哈哈哈，下次有機會再教大家如何煮出好吃又正統的lemon curd吧！See you～～～🤣
Steamed Egg Bean Curd With Minced Meat & Dried Shrimp 香炒耗油虾米肉碎配自制蛋豆腐
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匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun
Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-veggie-bun.html
食材 Ingredients
麵皮材料 Bun Wrappers
中筋麵粉 半斤 300g All Purpose Flour
速發酵母 1/4茶匙 1/4 tea spoon Instant Dry Yeast
糖一茶匙 1 tea spoon Sugar
水 160ml Tap Water
麵團可分割成8-10個 Can be divided into 8-10 of Bun Wrappers
素包子做可8個, 肉包可做十個。
酸菜素餡 Veggie Filling
酸菜 約六兩 225g Fermented Mustard Green
糖 一湯匙 1 spoon Sugar
食用油 兩湯匙 2 spoon Cooking Oil
乾冬粉一小札約 35-40g Glass Noodle
豆乾 兩塊 250g Dry / Hard Bean Curd
薑末 兩湯匙 2 spoon Minced Ginger
鹽 1茶匙 1 tea spoon Salt
胡椒粉 1/4茶匙 1/4 tsp White Pepper
五香粉 1/4茶匙 1/4 tsp Five Spice Powder
芝麻油 一湯匙 1 spoon Sesame Oil
水 一湯匙 1 spoon Tap Water
延伸觀看 See More
匠弄。東北酸白菜 Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html
匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green
Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html
匠弄。酸菜肉包子 Fermented Mustard Green Pork Bun
Youtube: https://youtu.be/Vtgr0fioasA
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-pork-bun.html
匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun
Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-veggie-bun.html
匠弄。尾牙刈包 | 簡單麻糬 Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine
Youtube: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2018/01/pork-belly-bun-easy-mochi-taiwanese.html
匠弄。五分鐘辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-5-MINS!!!
Youtube:
五分鐘辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/07/chili-sauces-recipes.html
匠弄。十分鐘風味辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-10-MINS!!!
Youtube:
十分鐘風味辣椒醬五款 https://youtu.be/g0dzMOzZQXo
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
圖文食譜: 分為五個食譜, 在各單獨視頻資訊欄皆有圖文食譜連結。
桃園空港から車で30分！「古き良き台湾」に会いに行こう！
外国人観光客には知られていないディープな大溪を巡る女子旅！
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✈️ この旅のルート ✈️
📍出発地： 台湾鉄道 桃園駅
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法鼓山齋明寺 ｜Dharma Drum Mountain Zhai Ming Monastery
桃園市大溪區齋明街153號
https://jms.ddm.org.tw/main/index.aspx?chapid=93
↓
📍大溪老茶廠 ｜Daxi Tea Factory
桃園市大溪區新峰里1鄰復興路二段732巷80號
https://www.daxitea.com/tw/
↓
📍微笑蒔光｜Wéixiào shí guāng Bed&Breakfast
桃園市大溪區月眉里月眉8號
https://www.facebook.com/smail033880811/
↓
📍夜遊大溪｜Strolling in the Night of Daxi Old Street
桃園市大溪區和平路
https://travel.tycg.gov.tw/zh-tw/Travel/Attraction/414
↓
📍李騰芳古宅｜Lee Teng Fan's Ancient Residence
桃園市大溪區月眉路34號
https://travel.tycg.gov.tw/zh-tw/Travel/Attraction/411
↓
📍大溪老街｜Daxi Old Street
桃園市大溪區和平路
https://travel.tycg.gov.tw/zh-tw/Travel/Attraction/414
↓
📍大溪豆干節 ～ DIY客家麻糬｜Daxi Bean Curd Festival ~ Mochi Making Experience
桃園市大溪區和平路
http://daxibeancurdfestival.tycg.gov.tw/
↓
📍大溪木藝生態博物館｜Daxi Wood Art Ecomuseum
桃園市大溪區普濟路11號後棟2樓
http://wem.tycg.gov.tw/index.jsp
🚗 大溪への交通情報 🚗
◆ 桃園国際空港 → 大溪
◆ 台湾高速鉄道(新幹線) 桃園駅 → 大溪
両地点共に下記のルートが一般的な方法です。
🚕時間優先な場合🚕
タクシー または Uber で直接移動
所要時間： 約30〜50分
費用： NT$1,000前後
※道路状況によります。
🚌安く行きたい場合🚌
出発地点参考
桃園空港MRT（桃園機場捷運）
A12 空港第1ターミナル駅
A13 空港第2ターミナル駅
A18 台湾高速鉄道桃園駅 から
A21 環北駅までMRTで移動
↓
環北駅 から 171番バスで 桃園客運 中壢駅 へ移動
↓
桃園客運 中壢駅 で 5098番バスへ乗り換え大溪へ
◆台湾鉄道 桃園駅 (桃園火車站) → 大溪
台灣好行小烏來線（休日のみ）
桃園客運 桃園駅 〜 大溪老街 〜 大溪老茶廠
https://www.taiwantrip.com.tw/line/46?x=1&y=5
◆台湾鉄道 中壢駅 (中壢火車站) → 大溪
台灣好行慈湖線
桃園客運 中壢駅 〜 大溪老街 〜 慈湖
https://www.taiwantrip.com.tw/line/3?x=1&y=5
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據說玉子豆腐起源於日本江戶時代，後來傳入東南亞地區，也稱為日本豆腐，嫩滑的口感像豆腐，但沒有黃豆成分，以鰹魚、昆布、魚乾、香菇乾等熬煮成的高湯，混合雞蛋蒸熟，和中菜蒸水蛋相似。巿售的玉子豆腐，食物標籤成份含添加了凝固劑和一些添加物，自己製作，吃得更安心。
肥丁覺得豆漿比清水更富有營養，在無糖豆漿中加入自己研磨的鰹魚粉和自製雞粉，代替熬煮高湯，也可以做出味道鮮美的玉子豆腐，加入蔬菜炒肉碎，色香味俱全，營養均勻好下飯。
「Kevin MacLeod」創作的「Meditation Impromptu 02」獲得「Creative Commons Attribution」的授權使用 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
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