烤三文魚
Baked Salmon
材料：
1. 野捕三文魚块 （品种为帝皇鲑）
醃料：
1. 半汤匙魚露
2. 1汤匙麻油
3. 2汤匙白味噌
调味：
1. 2汤匙酱油
2. 少许砂糖
做法：
- 三文魚醃至少2小时，过夜更好，每一面尽量沾到醃料，中途可翻面。
- 鱼肉放入垫了烘焙纸的 air fryer 或烤盘上，淋上酱油，再撒上一层砂糖。
- 预热 air fryer 或烤箱至180c。烤10分钟。把鱼肉烤熟。
- 调高温度至200c再烤10分钟至鱼肉上色。
小提醒：
🎯 魚肉要充分解冻，从冰格取出放入放蔬菜部，大约12至24小时后就能使用。视鱼肉大小而定。很重要哦！没有完全解冻的鱼肉不会吸收醃料，烤起来出水也不好吃。本母后惨痛悟出来的！ 😅😅😅
🎯 直接放魚肉在有盖的盒子里面醃，可以直接放进冰箱，不建议使用五千年都不会分解的密封袋，觉得好浪费。
🎯 各别烤箱温度有差，请自行调整。多做几次，就能摸淸。基本上先用比较低的温度确保鱼肉熟，在用高一点的温度来上色。微焦的边边就是美味的来源。
吃魚好处多不必多说，但是也要吃对好的鱼。三文鱼一向是妈妈的首选，这道烤三文鱼非常简单，不必起油锅厨房干干净净。掌握烤箱脾性后，更是得心应手。在超市买到的一般都是挪威或智利人工饲养的三文鱼，鱼肉颜色鲜橙，油花也比较多，但是抗生素滥用，人工饲料中添加染色剂以达到魚肉颜色等食安问题挥之不去。（听说有荷兰魚饲料供应商能提供 colour chart 供选择，鱼肉颜色随心所欲，听起来毛骨悚然😱😱😱）还是天生天养野生捕获的比较放心，新加坡现在很多地方都能买到。野捕的三文鱼一般颜色呈淡红色，鱼肉颜色是根据三文鱼所吃的甲壳类小鱼蝦所决定的，油花一般比较不明显，而帝皇鲑（King Salmon) 是三文鱼品种中最高级，肥美好吃的。其他品种如 Sockeye, Coho 等次之。也买得到 Keta这种肉质越干，价格较低，一般我会拿来做成三文鱼松。
问题来了！新加坡很多海鲜供应商都不习惯在包装盒上详细注明鱼肉的品种。好讨厌的！😤😤😤 我觉得非常不尊重消费者的权益。知道了才能更好地安排料理方式嘛。找到好的海鲜供应商，好好了解食材，料理的乐趣真的不只是在厨房而已。在餐桌上和小孩聊聊食材来源，一起感恩大自然的美味赐与。健康饮食態度从小培养。感恩感恩！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
这道三文魚甜甜，咸咸，香香！套大格格的话，super 好吃的！
Baked Salmon
Ingredients:
1. Wild caught King Salmon fillet
Marinate:
1. 1/2 tbsp of fish sauce
2. 2 tbsp of white miso
3. 1 tbsp of sesame oil
Seasoning:
1. 2 tbsp of soya sauce
2. Some brown sugar
Method:
- marinate fillet, min 2 hours or overnight. Make sure the fillets are fully coated w sauce.
- place fillets in air fryer lined w baking paper or baking tray if using oven. Add soya sauce and sprinkle brown sugar over the surfaces.
- bake in preheat air fryer or oven at 180c for 10mins and subsequently 10mins at 200c to brown.
Tips:
🎯 make sure fish is fully thawed before marinating. This is the key for fish to absorb the flavours and bake to perfection. Place frozen fish in vegetable compartment for 12-24 hours depending on the size to fully defrost and thaw the fish.
🎯 marinate fish in container w cover so it can be placed directly into fridge. Avoid using zigloc bag that is not biodegradable. ♻️♻️♻️
🎯 oven temperatures varies. Experiment a few more times and you will be able to master. The higher temperature of heating is to achieve the slightly brown and charred sides. Yummy!
