關於 dm 架構 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

最近岩井俊二的《燕尾蝶》進行重映，距離我第一次愛上這部電影的瞬間，原來已經將近 25 年了。
⁡
我很清楚愛上這部電影的契機，其實是因為那首 YEN TOWN BAND 所演唱的主題曲〈Swallowtail Butterfly～愛之歌〉，當時忘了在什麽地方聽到副歌、看到女主角Chara 在小貨車背後彈著鋼琴的畫面，然後湧起一種「哇，怎麼可能這麼好聽？我一定要去看這部電影」的心情。
⁡
後來我記得是在錄影帶店租了片回家看，其實在畫質不佳的情況下，有幾段黑黑暗暗的場景是看不清楚的，甚至有一些段落是被剪掉的。但這些無所謂，不管是日英國語交雜的台詞，龐大的劇情，血腥暴力，以及YEN TOWN裡的頹廢與光怪陸離的橋段，以及豐富的音樂，全部都刻在我心裡。
⁡
「真的，好喜歡好喜歡《燕尾蝶》啊！」少年的我這樣想。
⁡
⁡
————————————————————
⁡
《燕尾蝶》音樂相關
⁡
▲主題曲
https://youtu.be/JwhcnESYKI4
⁡
▲主題曲翻唱大全
https://kkbox.fm/13vIiv
⁡
▲專輯《MONTAGE》
https://kkbox.fm/t4V29R
⁡
▲電影配樂原聲帶
https://kkbox.fm/0a21ew
⁡
————————————————————
⁡
對於電影算是喜歡得很早，又適逢對於 J-POP 的啟蒙期，當時很快地就入手了台壓版的原聲帶，以及由劇中樂團 YEN TOWN BAND 所推出的專輯《MONTAGE》。
⁡
忘了 J-POP 有沒有過這樣的先例，讓劇中樂團、音樂人以劇中名義躍上現實發片，但 YEN TOWN BAND 算是一個超級經典的範例，藉由電影票房的推波助瀾成為排行榜冠軍，也讓主題曲永久流傳，甚至讓 Chara 在那年也拿下個人專輯的百萬銷售成績。
⁡
透過這部電影，Chara 成為我的女神，她用童音呢喃唱的歌，每一首都讓我感覺神奇與愛不釋手，我非常喜歡 Chara 在電影裡所演唱的〈南海姑娘〉，那是我聽過最棒的版本，雖然這首歌最終沒能成為原聲帶的一部分，但以 YEN TOWN BAND 帶來的專輯令我無比驚豔，為年少時的耳朵帶來高度衝擊，「原來 J-POP 可以這麼好聽？」
⁡
————————————————————
⁡
▲Chara〈南海姑娘〉
https://youtu.be/GeSZWdJlIfI
⁡
————————————————————
⁡
YEN TOWN BAND 說到底是一個電影出身的樂團，電影下片了，縱使銷量極佳，但少了故事就有點難以為繼。身為一個有收集僻好的樂迷，便開始各種版本的收藏之旅，從台壓盤到有紙殼的初回盤，到後來重發了 Digi Pack 版本，甚至出了單曲黑膠、專輯黑膠，我都像支持老朋友般一一入手。
⁡
而回顧過往收藏中，是早年還在瘋 Yahoo 拍賣時，買到了一張岩井俊二的簽名板，結果那個賣家居然驚喜地附上一堆當年岩井俊二與男主角三上博史來台宣傳本片時的照片和雜誌 DM，讓我的收藏品多了一些奇特的品項。
⁡
而我有多喜歡這部片呢？猶記有一年岩井俊二因為金馬影展來台灣，我去報名了小型座談會，活動結束後，趕緊追上導演腳步，請他在我的《燕尾蝶》原聲帶上簽名。而這樣的追星高潮還有兩次，一次是終於能訪問 Chara 時，我趕緊拿出藍光和原聲帶請她留名，還有一次是 Chara 竟在公司附近的書店舉辦活動，我也帶著復出後的 YEN TOWN BAND 的專輯過去，她一見到這張專輯，就在封面上題上電影中的角色名稱「glico」（固力果）。又，我甚至擔任過《燕尾蝶》台灣版小說的編輯。
⁡
————————————————————
⁡
《燕尾蝶》重映預告
https://youtu.be/z3falFOgM68
⁡
————————————————————
⁡
「從前從前，日圓是世上最強勢貨幣的時代，來自世界各地的偷渡客紛紛湧進日本淘金，他們稱這座城市叫做『圓都（YEN TOWN）』。但日本人則蔑稱這些移民為『圓盜』。」
⁡
我真的很喜歡很喜歡《燕尾蝶》，小時候看錄影帶，後來買了VCD，在後來買了藍光，反覆看過的次數不少，記得有一年在金馬影展重映我也去看了大螢幕的完整版，到這一回我再進電影院，坐在只有四個人的影廳裡看著固力果、火飛鴻、燕尾蝶、狼朗等人登場時我真是滿滿如見到老朋友般的感動。
⁡
《燕尾蝶》架構龐大，對於我來說，覺得對比這樣的龐大， YEN TOWN 裡的人擁有最堅定而最純粹的愛，那些賣春販毒製造偽鈔甚至殺人放火的各種起伏轉折，都像是片子裡被紋在少女燕尾蝶身上的刺青般，充滿愛的氣味，在為了得到幸福前的崎嶇顛頗與篳路藍縷，都擁有著帶著愛在前進的動人。
⁡
————————————————————
⁡
▲Chara 讓甜美的小宇宙絢麗爆發
https://www.kkbox.com/tw/tc/column/interviews-0-575-1.html
⁡
————————————————————
⁡
回憶上次與 Chara 訪談時，我把握機會地提到了《燕尾蝶》，她說岩井俊二本身就是一個充滿音樂感的導演，當時為了演好《燕尾蝶》說中文的女主角固力果，還特別花了兩個月學習中文，。問她還有沒有機會拍電影，Chara笑答「我沒演戲的才能啦」。我還記得當時她答題時的可愛模樣，渾身率直亮麗無限，就像是固力果來到我眼前一樣。
⁡
《燕尾蝶》二十五年了，不管你是否參與過那一段的輝煌，但這一次確實是一個好機會讓你進到電影院，好好感受一下關於 YEN TOWN、關於 J-POP 最燦爛的榮光。

光年映畫 Light Year Images
#政駒實業

老妖徵才

大漢頭等商 徵企劃美編

主要職務:
1.設計製作平面文宣、海報和DM及短片製作。
2.粉絲團經營及維護更新各銷售平台
3.負責網站前後台功能及整體動線的企劃、執行與維護。
4.官網內容檢視、服務及活動，並定期更新、維護及管理。
5.電子報、EDM及各種宣傳文案的設計、製作與發送。
6.進行網路行銷企劃提案及服務的成效追蹤。

具備兩年以上相關工作經驗
享三節 年終 績效獎金 國內外員工旅遊

程式設計師

1.負責團購網站後台架構及軟體編程，並控管軟體進度。
2.配合團購網站之分析、設計 。
3.進銷存相關軟件開發測試
4.FB直播相關API開發
5.資安管理系統控管

聯絡電話：03-3254388
工作地點：桃園市蘆竹區經國路900號

" 氣在來" 的上篇po文一定得翻頁!
所以早上起床還是很努力地把這篇利用兩種不同載水食材完成的斯佩爾特大麵包文寫出來. 不過我覺得這篇文要看部落格文比較好做照片比對 ,但還是把大部分的文字這裡轉貼
#兩個相同水量的全斯佩爾特酸種大麵包比較
#洋車前子粉或Aquaposa添加
#麵包保濕
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/09/aquaposa-dinkelbrot-sauerteig-high.html#more

這一周比較忙. 因為下周是中秋節. 覺得可以做一些鳳梨酥. 但我覺得自己現在正熟的斯佩爾特酸種製作手感不能荒廢. 所以還是有繼續做研究. 斯佩爾特麥與現代小麥雖然成分感覺差不多. 但是在蛋白質也就是麵筋的特性上有所不同. 麵筋這個蛋白質是由兩種成分組成. 把它想成橡皮筋的話. 當一條橡皮筋可以拉長時有兩種情況. 一種是縮不回來. 也就是彈性疲乏的感覺. 想成麵筋. 那就是 gliadins 麥醇溶蛋白這個成分. 彈回來! 那就是 glutenins 谷蛋白這個成分.

現代小麥的谷蛋白含量比起斯佩爾特較多. 谷蛋白是一個無法溶水的蛋白質. 也因此. 你在一個高水量的麵包建構上可以看到高聳的固形效果.

而麥醇溶蛋白是可以溶水的. 它給予延展性. 但是沒有谷蛋白它也就只有延展性. 很多西方國家患有乳糜瀉Coelia disease這個疾病的人. 有時會發現在食用斯佩爾特及長時間發酵的酸種麵包後拉肚子症狀會比食用現代小麥少. 相同的狀況也跟裸麥一樣. 裸麥也是有麩質的穀類. 它也是麥淳溶蛋白高谷蛋白含量低. 所以也是雖然有人麩質過敏吃裸麥卻比較不會的狀況.

在處理麵糰上. 你也會發現, 斯佩爾特麥需要比較低一點的溫度. 為什麼? 明明現代小麥28度發酵蹂躪它都沒關係! 我自己感覺有可能斯佩爾特的谷蛋白跟現代小麥的谷蛋白基因上略有不同. 就像人類是由猿類進化而來. 基因上一定有改變. 否則現在能開車的不可能只有人類! ( 其實應該有文獻可以找. 但我懶得找...或許重讀以前連結的那篇文也可以看到. 但最近真的沒時間)

反正, 這次的實驗感覺是成功的. 你也可以看到斯佩爾特的特性. 這裡有兩個不一樣的麵包可以看. 但全斯佩爾特又高水量的麵包他的割線就不容易有明顯的兔子出來! 而是整個鼓鼓的像氣球一樣! 就算是之前的那種雙割線也是一樣!

為什麼? 明明都是高水量? 為什麼都是斯佩爾特麵包外觀上和之前的大麵包差這麼多?
這是因為我這次的實驗是直接將載水的東西跟斯佩爾特粉一起攪拌了! 之前的麵包美其名是高水量. 但載水的是包入其內的吸水種子. 麵粉本身架構的水量約是70~72%左右. 而這在吸水量少於一般小麥粉的斯佩爾特上其實也算是高水量了. 雖然我這次加入的粉也是可以吸收多一點水的方式. 但跟麵粉混一起與包裹方式放著是很不一樣的!
我一直覺得"粉" 的使用上必須因材施教. 就算是單單使用現代小麥粉. 你也必須要分中高低筋粉. 水量及操作上一定得不同. 但很多人很奇怪. 換成了斯佩爾特粉就好像忘記這件事. 翻摺及水量都要跟高筋粉一樣的做法. 這是很多人無法成功使用這種粉的盲點. 不知道你是否有這種感覺?

這次這兩個麵包使用同樣的水量. 操作手法略有不同. 添加入麵糰中載水的東西也不一樣.
#一個是洋車前子
做法是在冰水中放入麥芽精及液種後再放入2%的洋車前子殼去靜置吸水. 之後再拌入斯佩爾特粉水合20 分鐘
洋車前子粉的添加在斯佩爾特粉的烘焙上很常見. 因為這種粉做出來的麵包很容易就乾了. 所以洋車前子粉豐富的吸水能力可以幫助增添水量.

#另一個是在斯佩爾特粉中直接放入Aquaposa.

這是一個在Bongu.de 上有賣的一種吸水食材. 它含有的食材包含裸麥, 小麥, 植物纖維( 洋車前子, 斯佩爾特, 大麥及維他命C) 就它網站上的敘述是可以增加水量的添加. 例如高水量水晶麵包. 通常可以添加到5%. 我這次是添加3%
為什麼之前的洋車前子粉及Aquaposa 的添加方式不同?
因為洋車前子粉是沿用我之前做無麩質麵包的經驗. 覺得要讓它吸夠水充分發揮作用. 就應該要先靜置吸水. 而這種Aquaposa. 它的粉非常細緻. 磨得跟一般麵粉一樣. 所以直接加入粉中攪勻混合操作就好.

加入Aquaposa 的麵包
1. 斯佩爾特粉 Dinkelmehl812 291 g
2. Aquaposa 9 g
3. 斯佩爾特液種 68 g (* 水量100%, 使用與主粉相同的型號餵養)
4. 鹽 6 g
5. 麥芽精 2 g
6. 水 195 g + 30 g

如上述方式以水195 g 水合20 分鐘後加入鹽及30 g 冰水. 使用手持電動攪拌器最低速攪拌至成團. 靜置30 分鐘. 使用之前介紹的強力翻摺法. 增加水量及彈性. 翻摺兩次. 間隔是20 分鐘.

這個麵團混合後非常的細緻. 所以我就沒有翻動它. 這期間我出門了! 大概出門有至少4 小時

回家後很輕柔地直接整形. 我覺得有稍許過發. 所以其實有點擔心4度冷藏後發的結果. 這是冷藏後發18小時候烤出來的樣子

孔洞我蠻喜歡的. 水量高的原因非常濕軟但很有嚼勁.

鑄鐵鍋掀蓋後其實並不意外. 它是鼓脹的. 覺得這應該是這個水量發酵的極限了!

另一個單純加入洋車前子的做法

1. 斯佩爾特粉 Dinkelmehl812 294 g
2. 洋車前子粉 6 g
3. 斯佩爾特液種 68 g (* 水量100%, 使用與主粉相同的型號餵養)
4. 鹽 6 g
5. 麥芽精 2 g
6. 水 195 g + 30 g
另準備核桃. 我兒子要求的. 核桃的添加我覺得跟這個麵包的外觀也有關係
洋車前子粉先與麥芽精. 冰水, 液種泡過吸水再加入斯佩爾特粉水合.
與上述的做法差不多.

但是加了洋車前子粉的麵團非常粗糙. 我在強力翻摺( 順便加入核桃) 兩次後放入玻璃皿中. 有多做兩次一般翻摺( 約40 分鐘間隔)

單純加入洋車前子的麵包質感是比較透的. 也很好吃. 其實我的核桃並沒有先吸過水. 所以在包入後也會有一個把麵團中的水量吸收的情況產生. 而且也做了15小時四度冷藏後發. 這樣的發酵之下會將整個麵團收緊一點. 所以你可以看到不太一樣的結果. 這是主圖的樣子. 顏色上也會有差別. 核桃是會染色的!

之所以做這個實驗是為了要寫斯佩爾特酸種麵包文. 我這個人喜歡寫基礎文. 就是你可以之後用你自己的想法去玩麵粉. 而且主要的食材必須非常好取得.
Aquaposa 是我很好奇的食材. 但是不容易買. 洋車前子粉在德國一般藥妝店Rossmann, DM 都有賣. 這才是我覺得基礎麵包文應該要給的" 基礎".
這次我的主粉比例有稍微不同於以前的做法. 單純是懶得算. 這樣的食材水量兩個都是77.5%.

目前大概已經對於斯佩爾特基礎酸種麵包食譜有比較完整的想法了. 之前都是使用硬種比較多. 也多不是用斯佩爾特粉養的. 這次用小麥液種當基礎1:10:10 養了一晚. 又養兩次1:5:5, 最後那次又1:10:10養一晚 都是使用斯佩爾特粉去" 稀釋" 最當初放入的3 g 小麥液種. 我想應該很斯佩爾特了!
想捲袖玩斯佩爾特酸種包的~應該快可以有基礎操作食譜了!