常常在做蛋糕或餅乾時,會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉,可不可以不加呢?或相互替代?要如何保存?看過來唷~~Cinya用淺顯易懂的方式教您認識它們並善用它們~~
#小蘇打粉(Baking Soda) VS #泡打粉(Baking Powder)
小蘇打粉與泡打粉它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」!都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體,創造空氣感!
📌《小蘇打》
鹼性的小蘇打,#必須搭配酸性液體(如牛奶、酸奶、黑糖、優格、白醋、檸檬汁、咖啡、可可粉、蜂蜜等)才能發揮化學作用,酸鹼中和會產生二氧化碳氣體,麵糰、麵糊就會鼓起,使烘焙成品實體更蓬鬆
小蘇打若加太多會讓糕點產生 #苦澀味、#皂味!加了小蘇打會使成品 #顏色偏深(褐變反應),所以許多巧克力烘焙品都喜歡添加較多的小蘇打!
📌《泡打粉》
泡打粉俗稱發粉,成份:小蘇打粉+塔塔粉(酸性物質)+玉米粉,因 #同時具備酸鹼性,所以食譜中即使沒有酸性液體也能使用泡打粉!
市售的泡打粉大多是雙重反應(double-acting)的膨鬆劑,也就是加入液體時會起泡,入烤加熱時也會澎發起作用,沒苦味不影響顏色!以前的泡打粉含鋁,所以造成“不健康”的印象,所以購買時請選「#無鋁」泡打粉較健康!
❤《測試是否過期》
陰涼處保存,基本上開封3-6個月就得換了(所以買小瓶的)
小蘇打粉+醋混合,如果有冒出很多小泡泡表示沒問題
泡打粉+水混合,如果有反應,冒出很多小泡泡表示沒問題
❤《可否相互替代?》
#不建議兩者互相替換,因為在沒有添加酸性液體的食譜中,都會註明需要使用泡打粉,若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的。
泡打粉僅含1/3的小蘇打,酸鹼物質的比例無法對等,若以泡打粉1(取代小蘇打粉1),會不足產生氣泡,造成成品扁塌。
若以泡打粉3(取代小蘇打粉1),會造成成品走味、吃起來有明顯苦味,或是化學反應太快、氣體瞬間產生卻立刻大量消氣。
小蘇打粉、泡打粉在各自的食譜中都有需要發揮的作用,因此不鼓勵任意替換食材,否則很容易失敗。
❤《其它用處》
小蘇打粉:加水後呈現「弱鹼性」,天然無毒!
1. 可塗在雞腿皮或豬皮上再入烤,有脆皮效果
2. 加速梅納反應,例如炒洋蔥時可加一點加速焦糖化
3. 清潔效果,用來溶解大部分的油污,常被當成居家或廚房的清潔法寶
在油污處撒上小蘇打粉後,再噴灑白醋水在小蘇打粉上,靜置5~10分鐘,可以看到小蘇打醋水慢慢溶解掉油污,接著拿抹布擦拭,就可以毫不費力地去除陳年的油污。
#小蘇打粉
#泡打粉
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅未来リナ / Lina Mirai,也在其Youtube影片中提到,Hi Beautiful souls!! In today’s video I wanted to try something new and I made some VEGAN CHEWY COOKIES following the recipe from my original Lifest...
「double acting baking powder」的推薦目錄:
- 關於double acting baking powder 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的精選貼文
- 關於double acting baking powder 在 VIPS Station Facebook 的最佳貼文
- 關於double acting baking powder 在 LV.Lâm - A Guy Who Cooks Facebook 的最讚貼文
- 關於double acting baking powder 在 未来リナ / Lina Mirai Youtube 的最佳解答
- 關於double acting baking powder 在 Helen's Recipes (Vietnamese Food) Youtube 的最佳解答
double acting baking powder 在 VIPS Station Facebook 的最佳貼文
ผงฟู กับ เบคกิ้งโซดา แตกต่างกันอย่างไร??
ใช้แทนกันได้มั้ย...ดูคลิปนี้เข้าใจขึ้นเลย!!
.....................................
เราทำคลิปนี้ขึ้นมาเพื่อ ตอบคำถามเพื่อนๆที่สงสัยเกี่ยวกับเจ้าเบคกิ้งโซดา และผงฟู ที่ใช้ในการทำขนมค่ะ ว่าเหมือนแตกต่างกันอย่างไร
ครั้งนี้เราลองเขียนเป็นบทความสั้นๆเพื่อเพื่อนๆอยากแชร์เก็บไว้อ่านนะคะ
((หากข้อมูลตรงไหนตกหล่น ผิดพลาด สามารถช่วยเสริมกันได้นะคะ))
.
เบคกิ้งโซดา และผงฟู เป็นสารที่ช่วยให้ขนมฟู ต่างกันที่โอกาสในการใช้งานค่ะ
.
เบคกิ้งโซดา (Baking soda) ชื่อทางเคมีคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต มีคุณสมบัติเป็น เบส เมื่อเจอกรด หรือรับความร้อนจะทำปฏิกิริยาเกิดเป็น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟูขึ้น เพราะฉะนั้นจึงนิยมใส่เบคกิ้งโซดาในขนม ที่มีส่วนผสมของกรดอยู่ เช่น กล้วยหอม น้ำตาลทรายแดง ผงโกโก้ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ส่วนใหญ่มักใส่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสม แต่ต้องระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้ขนมมีสีคล้ำ และรสชาติขม เฝื่อนๆได้
.
**ย้ำว่าใส่เพียวๆไม่ได้นะคะ ต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดด้วย
.
ผงฟู (Baking powder) คือ เบคกิ้งโซดาผสมรวมกับกรด หรือเกลือของกรด เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ โมโนแคลเซียมฟอสเฟต (MCP) โซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟต (SAS) และโซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต (SAPP)
ฟังมาถึงตรงนี้เพื่อนๆที่เรียนเคมีมาต้องเกิดความสงสัยกันแน่ๆว่า อ่าว กรด+เบส มันก็ทำปฏิกิริยาได้ คาร์บอนไดออกไซด์+เกลือ+น้ำหรือเปล่า
.
เข้าใจกันถูกแล้วค่ะ ในผงฟูเค้าจึงมีการเติมแป้งข้าวโพด หรือสารที่ช่วยป้องกันไม่ให้เบคกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับกรด อีกทั้งยังสามารถป้องกันความชื้นที่จะนำพาปฏิกิริยานี้ของผงฟูอีกด้วย ดังนั้นการใช้ผงฟูอบขนมจึงได้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าการใช้เบคกิ้งโซดาเพียงอย่างเดียว ทำให้ขนมนุ่ม ฟู เบา ข้อความระวังในการใช้คือควรร่อนผสมกับแป้งก่อนใส่ลงในส่วนของเปียก เพราะเมื่อผงฟูเจอความชื้นแล้ว จะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และเมื่อผสมเสร็จก็ไม่ควรทิ้งไว้นาน ทำให้เสียฟองอากาศโดนเปล่าประโยชน์
.
ผงฟูแบ่งเป็น 2 ชนิด ขึ้นอยู่กับกรดที่นำมาผสม
1.ชนิดเกิดก๊าซเร็ว (Quick-acting baking powder) เกิดก๊าซระหว่างการผสม
2.ผงฟูกำลังสอง (Double-acting baking powder) เกิดก๊าซระหว่างการผสม และตอนนำเข้าอบ โดยส่วนมากนิยมใช้แบบนี้ มีขายทั่วไปในห้างจ้า
.
**ผงฟูใส่แทนเบคกิ้งโซดาได้ แต่เบคกิ้งโซดาใส่แทนผงฟูไม่ได้ อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นค่ะ ใส่เบคกิ้งไปเค้าไม่เจอกรด จะตกค้างในขนมทำให้รสขมๆเฝื่อนๆ และผิวขนมเป็นจุดสีคล่ำๆ
.
หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆกันนะคะ อยากให้พูดเรื่องวัตถุดิบตัวไหนอีก คอมเม้นต์บอกกันไว้ได้เลย
.............................................................
#VIPSStation #ทำอะไรกินดี
double acting baking powder 在 LV.Lâm - A Guy Who Cooks Facebook 的最讚貼文
Baking Powder VS Baking Soda
Hai thứ nhìn có vẻ giống nhau nhưng vẫn có những khác biệt.
Baking soda (muối nở) hay còn gọi là sodium bicarbonate (NaHCO₃) là nhân tố tạo độ nở qua quá trình sinh bọt khí CO2 khi tiếp xúc với các nguyên liệu có tính a-xít như: kem chua, butter milk, sữa chua, mật ong, đường nâu, mật mía, nước quả, ca-cao, sô-cô-la hay cream of tartar.
Baking powder (bột nổi) thường được làm từ một vài loại muối a-xít dạng bột (cream of tartar chẳng hạn), baking soda, và tinh bột ngô. Nguyên lý hoạt động vẫn như baking soda, tuy nhiên, do thành phần có muối a-xít nên nó vẫn có thể hoạt động tốt khi không có nguyên liệu có tính a-xít nào khác trong công thức. Baking powder còn có một điểm khác biệt nữa, đó là với loại "double acting" thì phản ứng nở sẽ diễn ra 2 lần. Các loại muối a-xít phản ứng nhanh sẽ phối hợp với baking soda và tạo độ nở lần 1 ngay khi chúng hòa vào nhau trong sữa hoặc nước. Các loại muối a-xít phản ứng chậm cũng kết hợp với baking soda, nhưng chỉ giải phóng CO2 sau khi được xúc tác bằng nhiệt độ cao và làm cho bánh nở thêm lần nữa.
double acting baking powder 在 未来リナ / Lina Mirai Youtube 的最佳解答
Hi Beautiful souls!!
In today’s video I wanted to try something new and I made some VEGAN CHEWY COOKIES following the recipe from my original Lifestyle recipe BOOK 【+Love】!!❤︎
If you’d like to make them, I’ve also shared this recipe on my blog,
so you could copy the text and translate it through the internet :))
My blog ▶︎ https://ameblo.jp/linahappy3/entry-12448393671.html
Thank you so much for your support,
Much love xx
・・・
最後まで観てくださったみなさま、ありがとうございます!!!❤︎
今日は、私のライフスタイルレシピ本【+LOVE】記載の ‘’タヒニのチョコチップソフトクッキー’’ を作ってみました!!
Vegan & グルテンフリーです :)
皆さんも一緒にジョインできたらいいなと思い、少しLIVE感覚で撮ってみましたがどうだったでしょうか??*..・
もしお家で作ってみたら、ぜひInstagramで # プラスラブ もしくは @lina3336 でタグ付け投稿お願いします!!
Checkしてます❤︎❤︎❤︎
いつもいつも、たくさんのサポートを本当にありがとうございます。
See you soon again!! xx
==アメブロで紹介した時のレシピ==
▶︎ https://ameblo.jp/linahappy3/entry-12448393671.html
===Vegan レシピ BOOK===
❤︎ライフスタイルVeganレシピBOOK 【+LOVE】:
https://loveforall.official.ec/
(サイン+直筆インスピレーショナルメッセージつき!!!)
❤︎レシピ集電子書籍 【Nourish your soul】:
https://loveforall.official.ec/items/10906928
==iHerbで揃えてる材料==
*5%OFFコード:AEC5878 ぜひご活用ください❤︎
●タヒニ
https://jp.iherb.com/pr/Kevala-Organic-Sesame-Tahini-16-oz-454-g/30684
●Veganチョコ
https://jp.iherb.com/pr/Endangered-Species-Chocolate-Strong-Velvety-Dark-Chocolate-88-Cocoa-3-oz-85-g/32749
●ベーキングパウダー
https://jp.iherb.com/pr/Bob-s-Red-Mill-Double-Acting-Baking-Powder-Gluten-Free-14-oz-397-g/89507
●メープルシロップ
https://jp.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Organic-Maple-Syrup-Grade-A-Dark-Color-32-fl-oz-946-ml/23365
●パンプキンスパイス
https://jp.iherb.com/pr/Frontier-Natural-Products-Pumpkin-Pie-Spice-1-92-oz-54-g/35917
===普段Amazonで揃えてる材料===
●米粉
https://amzn.to/3k6uMFg
●ひよこ豆粉
https://amzn.to/3koRoBf
●大豆粉
https://amzn.to/3k9M2cU または https://amzn.to/3j95Xar
●オートミール
https://amzn.to/35fsdue
●無調整豆乳
https://amzn.to/2T8akYE
===SOCIAL MEDIA===
❤︎Instagram : https://www.instagram.com/lina3336/?hl=j
❤︎Ameba Blog: https://ameblo.jp/linahappy3/
❤︎ Business contact (お仕事の依頼はこちらまで▶︎) : [email protected]
===CREDITS===
*Music :
Joakim Karud- Canals
*Autro template:
By Taylor Layman https://www.youtube.com/channel/UCpEIezJt-saaKfzxlImbsVw
#vegan #quarantinerecipes #ヴィーガン #ビーガン#グルテンフリー #glutenfree #ヴィーガン #卵乳製品不使用 #簡単#レシピ#お菓子#クッキング
double acting baking powder 在 Helen's Recipes (Vietnamese Food) Youtube 的最佳解答
Ingredients
200 ml coconut milk 7 fl.oz.
200 g sugar ( 7 oz/ 1 cup)
1 pinch of salt
½ tsp pandan extract
6 eggs eggs
240 g tapioca starch (8.5 oz / 2 cups)
2 ½ tsp single-acting baking powder (eg. Alsa brand http://amzn.to/1dYUnKD)
Optional: 1 pack vanilla sugar 11g (or 1 tsp vanilla extract)
Nguyên liệu
200 ml nước cốt dừa
200 g đường
1 tí muối
½ mcf nước lá dứa
6 cái trứng
240 g bột năng
2 ½ mcf bột nổi
1 ống vani nhỏ)
**Do NOT use double-acting baking powder, only single-acting (eg. Alsa brand http://amzn.to/1dYUnKD) works. Difference: Single-acting works once when it gets wet. Double-acting works twice: first when it touches a liquid and then again when it is heated.
**The cake tastes the best freshly out of the oven. It can be stored for 1-2 days by wrapping in plastic wrap. If you serve it on the next day, microwave for about 15 seconds.
**Making this cake might look easy, but it is also easy to FAIL. Please follow the measurements and instructions closely, otherwise the cake might not have the honeycomb texture, or collapse. Check out my blog to find out why your cake collapses!
** The cake tastes very good with pandan extract, but you can replace pandan extract with other flavour.
►Full recipe | Xem công thức đầy đủ : https://helenrecipes.com
► GET MY COOKBOOKS | Đặt mua sách nấu ăn của Helen http://helenrecipes.com/cookbook/
►Subscribe for NEW VIDEO EVERY FRIDAY (Turn on the BELL icon to get notified for new uploads) | Đăng ký kênh & ấn vào chuông để nhận thông báo khi có video mới: https://bit.ly/36S0p0I
►Items in my kitchen: www.amazon.com/shop/helenrecipes
Các sản phẩm trong bếp nhà Helen: https://shopee.vn/m/Helenrecipe
►My Instagram: http://instagram.com/helenrecipes/
►Facebook | Cập nhập ý tưởng nấu nướng mỗi ngày https://www.facebook.com/Helenrecipes
► Support on Patreon https://www.patreon.com/helenrecipes
►Some of your favorites | Các video được yêu thích nhất:
Best ever Pho Recipe | Phở: https://youtu.be/EpRBxau3ou0
Original Bun Bo | Bún Bò Huế: https://youtu.be/4222YFNqDP8
Vietnamese Baguette | Bí Kiếp Bánh Mì Gia Truyền: https://youtu.be/Dz9r3vNRxPA
Cooking with Grandma | Vào Bếp cùng Ngoại: https://youtu.be/UkZL4Dkjqpg
All Vietnamese desserts | Các món tráng miệng https://bit.ly/3rAMEvn
Everyday family meals | Bữa cơm gia đình https://bit.ly/3jzuiZ0
#HelenRecipes #vietnamesefood #vietnameserecipes
Music
"I will" Instrumental Intro
"Ballet shoes" by Purple Planet http://www.purple-planet.com/