【導遊闢謠解惑 ～ 西班牙的 cava】
導遊的第一篇關於 cava 的文章是 2007 年幫加泰隆尼亞旅遊局帶一團 Fam Trip 招待團去參觀 cava 酒莊之後寫的，已過了將近十年：
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com.es/…/fam-tr…
這近十年間，我也常常帶團去參觀 cava 酒莊，甚至幫西班牙的大酒莊 Gonzalez Byass （西班牙有名的 Tio Pepe 就是他們的一個品牌）帶過他們招待中國酒商的團，去參觀他們在西班牙的酒莊，所以我對西班牙的葡萄酒、酒莊多少認識一些，不過，因為地利之便（我住在巴塞隆納，在巴塞隆納帶團），我最常去的酒莊就是 cava 酒莊，最常品的酒當然是 cava 酒。
現在看到中文的網路上關於 cava 的不太精確的資訊，忍不住在此跟大家再分享一次正確的資訊。
Cava 的名字是發源於加泰隆尼亞語 (Catalán) 的「酒窖地洞」這個字，「酒窖地洞」這個字的加泰隆尼亞語就叫做 cava ，不是什麼「cueva」，cueva 是西班牙語，但是，西班牙第一家釀出 cava 的酒莊是在加泰隆尼亞地區的 Codorníu 酒莊，而 cava 最大的產區是加泰隆尼亞地區，所以，Cava 的名字是直接從加泰隆尼亞語裡的「（cava）酒窖地洞」這個字而來，不是從 Cueva 這個字來的。
Cava 因為受到法定產區制度（Denominación de Origen）的保護，它的規矩最嚴格，不是任何氣泡酒都可以稱為 Cava，一定要擁有以下三個條件才可以。
第一：它的釀造方式一定要用傳統的香檳做法（methode champenoise）讓葡萄酒在瓶中第二次發酵，跟法國香檳一樣。沒用這種方式釀造的氣泡酒不能稱為 Cava：
也就是說，葡萄採收後，以不壓碎葡萄皮的方式榨出葡萄汁，接著以製造葡萄酒的做法在16-18ºC 之間實施第一次發酵。發酵後依每個 Cava 的配方，把不同比例的葡萄酒混合，混合後，葡萄酒被裝瓶，並且加入精選酵母和少量的糖，進行瓶內第二次發酵．也就是說，第一次發酵不在瓶內，第二次發酵才在瓶內。第二次發酵後，去除死去的酵母菌，最後依每個 Cava 的甜度再加入葡萄酒和糖，灌滿後封瓶就成為 Cava 了。
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com.es/…/blog-p…
第二：有限制生產地域：
目前只限於西班牙的 159 個城鎮。大部分的 Cava 產區在巴塞隆納南部 40 公里的佩內德斯區 (Penedés)， 佔總產量的 95%，而 Sant Sadurni d'Anoia 則是佩內德斯區產量最多的小城。沒在這些產區的氣泡酒不能稱為 Cava。
第三：有限制葡萄品種：
白 Cava 只能用四種葡萄品種來釀造：Macabeo、Xarello、Parellada、Malvasía (Subirat Parent)、Chardonnay 這五種葡萄品種來釀造，紅 Cava 只能用 Garnacha tinta，Monastrell，Pinot Noir，Trepat（只能拿來釀造粉紅 Cava），沒用這些葡萄釀造的氣泡酒不能稱為 Cava。
其他不合乎法規（只要有一項不合乎法規就不行）的氣泡酒都只能叫做 Vino Espumoso（西班牙文的 Sparkling Wine 的統稱）。
#西班牙 #cava
