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[#餐飲新聞 / News] 馬卡龍名店 Ladurée 尋找買主 / Ladurée looking for new owners / strategic partners

上週才說到，甜點業可能是法國疫情之中唯一能夠逆勢成長的產業，不過也不是所有的店家都能倖免。品牌越大、越多營運依賴國際旅客的店家，受到的打擊越為沉重。繼去年 FAUCHON 破產、黯然退出巴黎地標瑪德蓮廣場後，本週 Ladurée 也傳出尋找買主的消息。

Ladurée 創立於 1862 年，原本為家族企業，1993 年時被大型食品集團 Holder 併購（Holder 旗下另一知名品牌為 Boulangerie Paul），開始國際化的改造工程。最知名的成就便是將「馬卡龍」（macaron）從眼花撩亂的法式甜點中，選為品牌經營的重點。大師 Pierre Hermé Paris 與他過去的商業夥伴 Charles Znaty，便擔任將馬卡龍現代化的重責大任。在 Hermé 與 Znaty 成功將樸實的杏仁蛋白餅乾轉化為小巧繽紛、中間還有夾餡的時髦樣貌後，Ladurée 逐漸成為全球知名的品牌，甚至是「Parisian chic」、「French art de vivre」的代表。

不過，隨著大眾對法式甜點的認知增加，加上 2010 年後法國明星甜點師們一一崛起，Ladurée 也面臨光環褪色與求新求變的壓力，從 2014 年之後已更換多位主廚，包括 Yann Menguy、 Claire Heitzler 等知名甜點師都曾一度成為該品牌的舵手，甚至去年九月，還請來知名甜點店 Karamel Paris 的主廚 Nicolas Haelewyn（Karamel 去年結束營業），寄望他能重振該品牌。2020 年新冠肺炎疫情給法國帶來極為嚴重的打擊，餐飲業慘淡求生，旅遊業更為淒慘，過去極為依靠觀光客的大品牌紛紛陷入生存危機。Ladurée 雖然在全球 22 個國家共有 107 個營業點，但 2/3 的業績在法國本土。去年五月， Ladurée 曾經一度關閉全球所有營業點，只留下網路訂購；而現在巴黎戴高樂機場的櫃點完全關閉，佔了全法業績 1/3 的香榭麗榭大道店也毫無人流，幾乎只提供「click & collect」（網路訂購後到店取貨）的服務。去年一年，Ladurée 的營業額縮水了一半以上（過去平均為每年 1 億至 1 億 2,000萬歐元之間，去年為 5,000 萬歐元）。

根據法國媒體 BFM Business 揭露，Holder 集團在尋找一個能夠買下大部分股份的投資人，但保留公司經營管理權（？），預計在今年春末會拍板定案。目前法國第三波疫情方興未艾、政府剛剛宣布縮緊邊境出入措施，該品牌若希望能存續，想必得加強在海外的銷售，但根據暸解，目前 Ladurée 的海外據點只有日本和中東表現較佳，其他也持續籠罩在黑暗中看不到盡頭。

其實此次疫情重創的不僅是品牌營運本身，也象徵著整個「法式奢華」、「法式生活態度」的光環搖搖欲墜。而巴黎這幾年事件頻傳，從恐怖攻擊到黃背心運動（mouvement des Gilets jaunes），都對法國形象產生負面衝擊。法國媒體 RTL 對此有極為辛辣的評論：「如果中國和美國的觀光客到了巴黎卻遍尋不著他們想像中的法式風格，要說服他們以高價購買香檳和服飾就會變得很困難。法國外銷最著名的商品有三：飛機、酒和奢侈品，其中飛機被釘死在地上飛不上天、酒在美國被課重稅，只剩下奢侈品還在抵抗。」

📌 參考資料
BFM Business 報導：tinyurl.com/xwxkul3f
RTL報導：tinyurl.com/1na95auo

🔖 延伸閱讀：#疫情之下的法國餐飲業

當初去法國的時候，
❤️吃了巴黎四家馬卡龍
✨Ladurée
✨Fauchon
✨Pierre Herme
✨Paul

姊本來就是馬卡龍愛好者，
所以認真比下來，
覺得第一名是Ladurée，
第二名則是號稱甜點界香奈兒的Fauchon。

但話說因為疫情的關係，
去年六月Fauchon就申請破產了，
而最近，
擁有150年盛名的巴黎經典品牌Ladurée，
則傳出光是去年全球就虧損了近一千萬歐元，
現在集團準備要出售 Ladurée 部分股權了說🤦🏻‍♀️

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我把這令人痛心的消息跟溫尢說：
「欸馬卡龍的龍頭竟然倒了兩家好慘.....」

溫尢一臉無所謂的聳聳肩，
表示這東西太甜，喜歡的人本來就很奇怪。

也是啦不是每個人都喜歡甜，
尤其年紀越大越不行.......

突然，傳來他邊搖頭邊說話的聲音：

「什麼少女的酥胸，完全比不上台灣的車輪餅啊！！！」

三小？
我對車輪餅是沒意見啦！
但講到馬卡龍會想到車輪餅才奇怪吧🤷🏻‍♀️

#難道我以後只能在Paul和車輪餅之間做選擇了嗎
#還是只能在紅豆和奶油之間做選擇了（喂）
#希望Ladurée挺過去

[餐飲新聞 / News] #第二波疫情猛烈來襲_法國再次實施宵禁 / Facing "a strong second wave", France to impose nighttime curfew on Paris region and 8 other cities

根據之前的幾篇疫情新聞報導，相信大家已經大致了解目前法國與巴黎的狀況有多嚴峻，但在多個城市相繼進入極度警戒區（zone d'alerte maximale），且祭出酒吧停業、餐廳於 22 時停止營業的限制並未收到任何效果後，法國總理 Jean Castex 正式承認法國進入第二波疫情。

今晚（巴黎時間 19:55）馬克宏總統（Emmanuel Macron）在電視上受訪 45 分鐘，正式宣布極度警戒區內的 9 個都會區（巴黎、里昂、里爾、格諾伯勒、盧昂、聖艾提安、艾克斯－馬賽、土魯斯、蒙彼里埃）從本週六（10/17）開始宵禁，自 21 時至第二天早上 6 時，所有餐飲、娛樂、文化...等行業皆停止營業。違反宵禁規定者將被處以 135€ 罰鍰，累犯者可被處以 1,500€ 罰鍰。本措施將持續至少 6 週至 12 月 1 日。#但大家還是可以去度假 🤦🏻‍♀️

以下摘要巴黎與法國最新疫情（至 2020/10/13）：

巴黎：#醫療系統即將崩潰
1. 巴黎為法蘭西大島（Île de France）區疫情最嚴重之處，目前確診率到達 16.7%，每十萬人中確診人數為 422.7 人，在 20 - 30 歲的年輕族群中，每十萬人中有 800 人確診。預估在未來幾天內，每天將有 300 人入院。

2. 目前重症病床佔有率為 44.6%，巴黎公立醫院集團主任（directeur de l'AP-HP） Martin Hirsch 預計到了十月底，法蘭西大島的重症病床佔有率將達到 70% - 90% 。

法國：#第二波疫情嚴峻_但政府仍鼓勵人民在假期照常出遊
1. 隨著艾克斯－馬賽（Aix-Marseille）、巴黎、里昂、里爾（Lille）、格諾伯勒（Grenoble）、聖艾提安（Saint-Etienne）、土魯斯（Toulouse）與蒙彼里埃（Montpellier）皆進入極度警戒區，總理 Jean Castex 於 12 日首度鬆口，承認「法國已身處嚴峻的第二波疫情中」（"La France se trouve dans une deuxième vague forte."），並「不排除可能局部封城」。

2. 即使如此，在總理發出此宣言後數小時，主管旅遊的國務秘書 Jean-Baptiste Lemoyne 仍然在內閣小組會議後，#公開呼籲法國人照原定計畫安排諸聖假期：「我們會盡全力讓持續到聖誕節的旅遊旺季照常進行」（"Nous allons tout faire pour la saison touristique jusqu'à Noël"）。由於旅遊、假期的住房預約等較往年下降了 50%，他還補充：「旅遊業的專家們會想出辦法，讓國人即使取消預約也不會花到一分錢」（"le secteur a réitéré l'engagement que les réservations annulées ne coûtent rien aux Français"）且「健保一直都在」 （"la sécurité sanitaire est au rendez-vous"）。

3. #旅遊業是此次疫情中受創最嚴重的產業之一，到 9 月 25 日為止，政府的緊急紓困措施已挹注 7 億 5 千 8 百萬歐元給此產業中的 52 萬 7 千多家企業；國家擔保貸款（PGE）已支付和預支給 18 萬 7 千多家企業的總額，也達到 184 億歐元。

4. 餐飲業同樣也受創至深，根據法國餐旅業聯合商會（Union des métiers et des industries de l’hôtellerie）的估計，到 2020 年底為止，全法 168,000 家餐廳、38,800 家酒吧中的 15％，即 #逾3萬家餐廳與酒吧將倒閉_22萬人將失業。

🔖 延伸閱讀：

巴黎正式進入極度警戒區：https://tinyurl.com/y643ny5u

沒有最糟、只有更糟，法國餐飲業究竟可以支撐到何時？https://tinyurl.com/y2pwrhq7

寒冬將至、前途黯淡的法國餐飲業：https://tinyurl.com/yyyxula9

130 年全球知名品牌 Fauchon 不敵連續打擊，向法院申請破產：https://tinyurl.com/y5w4aupu

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