//來法國學廚藝要花多少錢❓//
最近很多版友問,老實說,這很難回答
畢竟光是城市不同,例如巴黎跟里昂,生活費跟房租就差非常多;#不同廚藝學校的學費也差很多
私立學校Lenôtre、藍帶、Ferrandi等外國人學程,動輒要兩三萬歐元,當然也可以念法國人CFA技職學院,那學費便便宜很多(成人CAP班大概一萬、建教合作則是免學費)
至於房租,如果你學校在大都市,那房租也會比較貴
所以一般想省錢,那就是在台灣先把法文學好,到B1~B2之後,再來法國外省(法國非巴黎地區)等生活費比較便宜的地方,進修語言的同時順便考過B2檢定💪,以供之後申請法國技職學校的語言能力證明,之後再到大城市上廚藝學校🏫。
(當然,如果你自己本身就是老闆,廚藝學校畢業後就回國,沒有打算在法國找工作,那也有人是直接從台灣飛來上有英語學程的廚藝學校)
生活費,我一個月是抓300~450€(學生時期則是200€),有剩的錢就存下來,畢竟聖誕節會花很多錢在買禮物,每個月也會存錢(例如旅遊基金、廚具、精裝書、進修)
但別忘了,每個人對「#生活費」的定義,都不太一樣‼️
有些人,來巴黎會手滑花了很多錢買名牌,每天在臉書分享穿搭,所以就跟買菜錢一樣,治裝費也算到生活費裡變成固定支出
至於我,來巴黎前幾年,#衣服都是五分埔一件兩三百塊的,雖然念服裝設計的好友說真的是醜到爆炸看了會眼睛痛🤢,但我覺得這種便宜的衣服不怕洗壞,而且因為材質很差,所以很多在自助洗衣店烘不到一輪,就乾了,很方便(不用花錢再投第二輪的錢😂)
歐,還記得剛來巴黎,因為是學生,#所以第一年連整塊的牛肉都捨不得買😭,還好之後開始打工,就比較有機會(在打工的餐廳)蹭飯,成功脫離吃土人生😅
最後提醒一下,在巴黎,恩,#平時能存錢還是存錢比較好,畢竟還會有不可預測的「小偷稅」,我自己被偷也被闖過空門,恩......黑歷史
總之,👉不管是拿父母的錢、自己存的錢,錢就是錢,都是辛苦錢❣️
我有遇過來學廚藝的人,剛來法國不到兩個月,就跟家裡說缺錢,買大螢幕在家追劇,因為缺課之後被學校留級😱
也有遇過其實家裡超級有錢的朋友,👾但他們知道是父母賺錢很辛苦,所以花錢都花在刀口上😁
總之,來巴黎要準備多少錢,除了學費、房租等因素外,還跟個人生活習慣所需的生活費有關😄
在此奉上十年前在凡爾賽宮的照片,穿搭比較不讓眼睛痛得一張,衣服加裙子不到300新台幣🤣🤣🤣
「ferrandi申請」的推薦目錄:
ferrandi申請 在 巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的精選貼文
//工作、熱情、與責任感//
在法國職場多年,帶過很多實習生跟學徒,
餐飲業很辛苦,除了工時長薪水低以外、壓力也不小,成為主管後更是勞心勞力
最後能堅持下來的人,往往不多
所以老姐並不建議想來法國學餐飲的各位,在毫無準備的狀況下就來法國,
來法國學習甜點的金錢與時間成本都很高,如果先不在台灣練一下功的話,很容易還在學生實習階段就撐不過去,
當然餐飲這行,對法國人也很辛苦,老姐在工作的時候,也常遇到適應性與甜點師不合的小學徒跟實習生
老姐的原則是,學徒跟實習生要好好帶,畢竟他們還在求學階段,在職場見習,能教的就教,
在我還是學生實習的時候,總統府、米其林二星一星餐廳,主廚們都對我很禮遇,教了我很多東西,對別人我也應秉持著相同的態度,傾囊相授
但是現實職場上,並非如此,在很多廚房,大家根本自顧不暇,對學徒的禮遇也沒有老姐給的多
或是,覺得學徒或實習生不是可造之材,那就放流這些學徒跟實習生做簡單的事情
在廚房現場,跟在學校的理論是兩回事,
在帶領學徒時,很怕遇到
「我是某餐飲名校出生,我只照學校學到的方法做」(你今天都在米其林餐廳當學徒了,難道你還想將技術停留在巷口的甜點店程度嗎?)
「我只是實習生,為什麼我的薪水比正職少,但是工時卻那麼長跟正職一樣」(然後因為負面情緒,就開始工作放空或是覺得被壓榨)
「我只是實習生,為什麼就要我做那麼多事情」(嗚嗚,那是為了磨練你呀,在學校的練習機會不夠呀)
老姐自己在管理甜點坊當主廚時,有時也會遇到,
「我是領班,為什麼我要做跟學徒一樣的事情?」(因為學徒做得比你好,所以換你練習)
「我是得過獎的甜點師,我只跟上層說話,學徒實習生我都不鳥」
(ㄜ......最後老姐就沒再請他來工作了,也很好奇要是他有天當上主廚,那照他的理論,是不是就沒人可以說話了)
總之,那時老姐要鞏固的,是團隊間的默契,所以就算對方很有實力,但是搞的其他人都很尷尬,那掰掰啦
—以下是老姐當巴黎鐵塔邊五星飯店主廚時,裁員的過程—
-大家可跳過~
曾經有個副領班,老姐心裡都叫她「小莉莎」,是廚師背景出生,之後有MC dessert de restaurant的證照(是給廚師進修的「餐廳盤式甜點」證照)
雖然履歷看起來不錯,但畢竟實務經驗不夠,加上涉世未深,在第一個禮拜老姐就發現,先撇開甜點坊不說,連廚房部門的同事都對她很冷漠(原本以為浪漫的法國人看到金髮碧眼的小莉莎都會著迷)
每次老姐要跟她說話,小莉莎總是很緊張,每次到甜點坊也都是氣喘吁吁、臉上一直冒冷汗
老姐漸漸的發現,小莉莎很怕「犯錯」,所以對他的提醒,他反而會防衛的說「才沒有才沒有」
再加上,他很不能理解為什麼他是副領班,但是學徒做事比她得心應手,導致他工作越來越緊張
老姐很擔心,再這樣下去,他可能會哪天恐慌症發作
加上老姐知道,小莉莎從遙遠的布列塔尼來巴黎,是為了之後能在米其林餐廳工作,而剛好我又有些技術,所以才會先選飯店練功一下
印象最深刻的是,隨著時日過去,老姐感覺小莉莎越來越被廚房團隊孤立,所以提議大家下班,和往常一樣去附近的酒吧喝一杯。(下班喝酒很重要,可以在資訊交換的途中討論工作上的問題,並增進團隊感情)
結果喝酒計畫失敗......
小莉莎走了之後
廚房領班:「莉莎很奇怪噎,都不講話,感覺也心不在焉的」
廚房副主廚:「而且先走就算了,居然是叫Phoenix你先墊錢,明天再還你?不會自己付嗎?」
我:「哎喲喝酒這種小錢幹嘛計較,也是我硬拉他出來的呀!」
不過,因為發出怨言的兩位,都是老姐工作上尊敬的前輩,都是工作責任感強、不會搞小圈圈的人,所以老姐也沒辦法多袒護一些
老姐因為身份特殊,所以能理解在職場上被冷眼相待的感覺,覺得這件事情不處理不行
所以就在試用期三個月的最後一個週五,老姐跟主廚請小莉沙來辦公室,
主廚:「Phoenix決定要把你裁掉」
Phoenix(老姐):「我等下會說明我的理由,你放心,你找下個工作,要是有打電話來,我們會說你在這邊工作態度良好,簽的是三個月的約聘,不會把你在終身職適用期被裁員的事情說出去」
小莉沙一下還不能接受狀況,不過已經哭得唏哩花啦:「歐我的天呀,我之前還在想Phoenix上週沒提,就算是過了。我還有每月的房租要繳呀」
Phoenix:「小莉沙,你的夢想是到米其林餐廳工作吧?以你的學歷看似是足夠,但是你對法式甜點的基礎太弱了,你需要增進自己的技術、以增進你的信心,我建議你應該放長戰線,先回學校讀一年CAP Pâtisserie法國甜點師執照,並且在實習的時候大量練習,另外,在學校有同學,你們閒聊中應該可以讓你多了解一下巴黎的甜點生態」
主廚:「我可以拜託Ferrandi,要不要?」
Phoenix(誒今年的入學申請已經結束了,而且名校一位難求):「那要趕快送入學申請,我們這邊會準備推薦函」
雖然小莉莎前後在辦公室哭了快11小時(相當於老姐一天的工作時數)
結果是圓滿大結局
小莉沙在Ferrendi開學前兩週收到錄取通知(人脈真恐怖),讀一年CAP Pâtisserie法國甜點師執照(法國人部門,學徒制,不但不用付學費,還每個月有學徒薪水1300歐),
畢業之後,在某家一星餐廳工作
在與她喝咖啡聊天的時候,我說我知道我做了一個有點殘忍的決定
但是她卻說,現在在工作的時候,已經不會再有從前那種不確定感了
ferrandi申請 在 巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的精選貼文
//巴黎的廚藝學校與台灣的抬青椒//重點在文末
巴黎的廚藝學校很多,但是在對法國人而言,知名的有
Ferrandi本國人學徒制:以甜點為名,當然廚藝也很有名
CEPROC歐洲廚藝學院本國人學徒制:以廚藝為名
Ferrandi 與CEPROC的學徒制,不用付學費又有學徒薪水可拿,一位難求,所以算是貴族學校,很多學生都是家族經營餐飲相關企業、本身有很好的履歷(比賽得獎)、靠人脈,才能擠入學程。
提醒大家一下,這邊談的,都不是成人進修跟外國人學程等需要繳交學費的學程,至於以入學難度而言,成人進修學程比外國人學程難,學費也低很多
餐飲界跟其他行業一樣,常常是靠人脈運作,
例如,Ferrandi出身的主廚,就會常常收學校推薦的學生來進行實習或是學徒,
但有時,人脈也會成為雙面刃,像我工作的另一間餐廳是屬於CEPROC派,所以當Ferrandi學生來面試時,直接以「我們不收Ferrandi的學生」來拒絕。
這其中包含了很多「刻板印象」,餐飲界非Ferrandi出生的草根主廚,會怕Ferrandi等台清交名校學生理想太高、做不久,因為名校的學生往往是出於生活水平較高的家族,加上就讀名校氣焰較高,不能接受約定成俗的不合理(畢竟餐飲業很辛苦,超時工作被罵等等都是家常便飯),
要是學生覺得受委屈,實習生不來倒還是小事、但學徒制(簽一年到三年學徒合約,一半時間上課、一半時間工作且有薪水可拿)的學生跟學校反應,帶著家長跟學校老師來餐廳「談談」的時候,就變得很麻煩,兩邊不但尷尬,也不知道該怎麼處理學生。
學生也有自己的難處,雖然建教合作拿薪水看起來很不錯,但簽約一簽就是一到三年,要是跟雇主處的不愉快,很難脫身,因為要是辭職,之後找新雇主就很容易被對方懷疑是不是適應性不好,才會離開上個公司。
最後常常演變為,學生留下來了,但是主廚不能念學生,只好讓學生放生在廚房,但這不但導致學生學不到東西,也會因為廚房少了一個人手,使團隊的其他人工作量跟壓力增加,開始無意識的排擠當事人,這就是之前我說會變得很麻煩且兩邊都尷尬的原因。
我當年在CEPROC念建教合作學徒制的CAP CUISINE法國廚師證照班時,學程只有一年,同學都具有等同高中學歷的其他CAP證照(我則是利用CAP PATISSIER甜點師證照申請入學),在學校算是比較特殊學歷較高的班級(其它學生則是16歲,就讀兩年的學生),雖然在學校其他學生眼裡,我們比較特殊感覺屌屌的,但在實習時,班上同學也是遇到很多問題,例如雇主知道同學有其他證照,結果不讓同學在廚房當學徒、而是叫有甜點師證照的同學做甜點、有餐飲管理證照的同學被派去客房送餐(雖然遇到的問題都沒有我受到性騷擾嚴重就是了)
至於學校其他簽約兩年普通班的學生,很多被僱主吃定「你必須在我這邊工作才拿得到高中學歷」,所以被欺負得更嚴重,我印象最深刻的,是有個學弟工作第一個禮拜,就被打到不鏽鋼門上耳朵流血,去醫院拿了驗傷單,但是他父母不敢報警,怕報警了跟雇主解約後,找不到其他雇主(原因在「學生也有自己的難處」這段有解釋)
另外一個則是學妹,在廚房一直被霸凌到習得無助,結果母親決定去告雇主,但是學妹求著媽媽說不要,因為老闆娘放話說「你敢離開我就讓你在這個業界混不下去」,恩,關於這個學妹的店家,其實我有朋友在裡面工作過,所以聽到老闆娘這樣說並不意外,但我也只能安慰學妹「其實你老闆娘沒有像她自己說的那麼厲害,我可以幫你介紹其他的公司」,不過學妹已經崩潰了。
————以上都是廢文————
很多人來法國學習廚藝甜點,但非本科班的人,可能不知道,實際的餐飲業到底是怎麼運做的,
廚房就像軍隊,有時人身不由己無法改變大環境,我算是非常幸運的例子,就算遇到被欺負霸凌性騷擾,最後也全身而退
當然,好的公司好的雇主也是有的
但有時候,為了在異地學到東西,必須有所犧牲,
我常常聽到很多人說,「因為我是外國人所以被欺負」,但其實,法國人也會被欺負,
同時,自己的精神護理是非常重要的,不管是超時工作到腦死,還是到了向路西法效應一樣被職權霸凌的環境(大家可以去查查,心理系畢業老姐真心推薦),都要讓自己保有明確的判斷力跟能屈能伸的適應性
人在江湖身不由己,你沒辦法改變環境,但是你可以改變自己的心態
另外,我前篇文章說到「我理想中的廚房是開放大家可以互相交流的」,也是多虧了看過大大小小沒星有星的廚房,
看到好的管理方式就記在心裡,看到不人道的管理方式,更要警惕自己當自己有天是管理者時不要重蹈覆徹
雨過天青,在此獻上被大火燒掉一半前的聖母院
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附圖網誌 https://ines.tw/archives/157
是說這算舊文了,哈哈。
最近校內課程結束順便更新一下資訊。
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原本想上的是巴黎的Ferrandi,但因為恐攻的事件情讓家人開始擔心,
索性改申請位在鄉間小鎮的ENSP;學費差不多貴,但生活費比巴黎便宜不少。
學校宿舍的單人房一個月大約是500歐元,多人房一人大約450歐元,這只是大概。
村裡的不少房東跟學校有合作,水電網路費要看房東包不包。
少數一兩位房東是不付網路的,必須自己去大城市辦網。
離開學校前還必須去退租網路,實在很麻煩。
但撇除這點,大致上還是不錯的。
申請也很簡單,
學校網頁上的INTERNATIONAL PROGRAMS裡面就有線上申請,台灣也有代辦服務。
只要附上英文履歷、動機信、申請表、護照copy、相片就可以了。
如果法文有一定的實力的話可以選擇FORMATION DIPLÔMANTE / QUALIFIANTE。
以我申請的國際班為例,
文件寄給學校後就等phone interview,他們會問幾個基本的問題;
自我介紹、為什麼會申請ENSP、你的優缺點、未來計畫、為什麼學校該收你,
動機信準備好就差不多了,當然以上都是以英文進行。
學校上課基本上也是英文,但因為要實習所以學校也會有法文課,可是時數很短。
強烈建議出國前就要先學習法文,免得未來生活上或是實習的時候鴨子聽雷。
面試完24小時內會email錄取通知跟一些入學須知,效率很快。
學校在Yssingeaux,居住人口大約6000,在里昂附近。
面試人員說他們那邊很多牛,實際上也真的很多牛。
附近就有農場,而且每週四都會去早市擺攤賣新鮮牛奶和自製的乳製品還有雞蛋。
如果很想出國上甜點學校又不知道該怎麼選的話,
臉書上很多地區性的社團,加入後跟大家禮貌請教,我想大家都會樂意回答。
當初我也是在網路上到處詢問。
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