［關於牛肉麵，台灣遊子鄉愁，以及麩質敏感。］
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#Jesstalk #享吃吧談心
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吃下一碗牛肉麵，彷彿是種愛國精神，除了每個家庭幾乎都有一個屬於自己的家傳滷法，有的偏甜，有的重鹹，加番茄與不加番茄，加酸菜與不加酸菜，有的家族則有自己的獨門秘方(身在廚師家庭，我們家的配方當然自己最愛，有機會再寫另一篇分享），總歸來說，牛肉麵串起了台灣的家庭，家族，甚至民族的集體記憶。妳看，連米其林都一定要來評一個星星給台灣牛肉麵。
就算家人不做牛肉麵，台灣的學子總有在外頭吃完牛肉麵過過癮的時光吧。過去長年做留學生的日子，我們為碗牛肉麵瘋狂也是真的— 也是誰家媽媽會做牛肉麵最受歡迎（笑），或是偶爾附上超級overprice 台灣餐館麵打發這從味蕾發出的鄉愁。
欸欸欸我怎麼在分享起牛肉麵了？
不是一個提倡健康飲食的教練嗎？
哈哈哈哈哈怎麼樣光棍節就不能來一碗嗎？
開完笑的。我過得很幸福～只說到這碗牛肉麵，我也是計畫好久才預備去品嚐了。準備期大概有一個月吧，經常在倒數11月這一天要去吃的這碗牛肉麵。而就是知道牛肉麵是我要教導學生面對的共同魔王，我就來簡略分享我的想法好了。教練也是人，我會做的是拿捏好健康生活的比例。
「為什麼不能吃牛肉麵？不喝湯可以嗎？」
哈哈大概有一百個愛牛肉麵的人會這樣問
我。罪該萬死的其實不是湯頭，而是滿有麩質(gluten)的麵。
這個藏在小麥裡的蛋白質，對有麩質敏感的人來說，會造成身體程度不等的負擔，從呼吸道阻塞/皮膚過敏/肌肉慢性疼痛/偏頭痛，到我自己以及較常遇到的學生問題：胃脹氣/腸躁與腹瀉。
由於麵食是很多人生活的主食，過去也比較少人談論麩質的風險，一開始除了驚訝，也有許多人不願意承認。而就像許多對乳糖過敏卻仍舊想偷喝的朋友一樣，還沒到太嚴重（什麼是太嚴重？）好像還是想忍一忍。還有身體壞慣了，妳其實也會習慣三不五時就腸道不適的自己。
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在我的課程裡，我讓所有學生在飲食計畫中刻意避免麩質，並經過測試，多半的反應都會讓她們更加謹慎自己的麩質攝取。更神奇的是，許多麩質敏感的學生們，不吃麩質後，體重管理與降體脂的過程變得更加順利了！
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昨晚的牛肉麵，果然讓我今天早晨跟馬桶先生大約會了一場。好啦就像我說的，了解身體，偶而為之，還有確保妳在麩質後的24-48小時沒有太重要的約會，生活，還是有所彈性的。
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妳們流連忘返的是哪家牛肉麵呢？
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