Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味,裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,一間餐廳要怎麼做到「登峰造極」?湯瑪斯凱勒蟬聯多年米其林三星的餐廳「法式洗衣館」讓我感受到了身為頂峰餐廳該有的樣子...很可怕,如果你熱愛美食,自認為是一名饕客的話,我保證去了會一直想再去... #ThomasKeller #TheFrenchLaundry #米其林三星 30元/月成為「頻道會...
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DrP看時事:即將由藍轉紅的加州!?
加州身為全美最多人的州、世界第五大的經濟體、還是民主黨最大的淨土,但是在州長改選的民調上,已經悄悄來到五五波,由藍轉紅的變天機率不小。改選制度很簡單,有兩個問題要回答:1. 州長留或不留?2.參選人中你選誰?若一半以上的人說留,那麼州長Safe,加州持續抽大麻、課重稅、保障非法移民、推動電動車,繼續和紐約比拚誰才是自由派的殿堂。若沒過半,則州長換人,加州變天,然後第二個問題票數最多的人,哪怕得票數連25%的支持度都不到,只要比對手多一票以上,就是新任的加州州長。這是加州州長改選的大Bug,難怪過去幾乎每任州長都會遇到改選,也因此不少人抱怨改選制度不公,步驟過度鬆散,隨便都可以讓州長下台。
這樣說法乍看之下或許有些道理,但是至今成功讓州長下台的例子也只有復仇者阿諾史瓦辛格一人,再無二例。若真要說加州即將變天的主要因素,只能用「天時地利人和」六個字形容。
加州現任州長Newsom在2018年當選加州州長時以61.9%的得票比率,大勝只有38.1%共和黨的John Cox(題外話,他這次也要參選),甚至加州自由派和保守派的比例是2:1。原本Recall Newsom這口號只在零星的保守派人士圈子裡晃晃,沒想到疫情來襲,加州微封州的狀況,讓這些人向法官申請延長四個月的聯署時間。在去年十一月,州長被拍到在疫情險峻微封州的情況下,一方面要求加州居民乖乖待在家吃烤雞,避免群聚和家人過節,一轉頭卻和加州醫療協會CMA的醫師團現身米其林三星餐廳French Laundry慶生,還全程都不戴口罩。此舉激怒了已經半封城快被封到爆炸的加州居民,民意沸騰,多方都譴責州長雙重標準,成為Recall Newsom的最佳助選員,也讓聯署人數瘋狂暴增,順利通過門檻。
46位候選人中呼聲最高的是保守派電台節目主持人,非裔的Larry Elder,今年69歲,美國近年來政治的新趨勢就是沒有太老只有更老,拜登都78歲了,69歲開闢政治的新疆界也還真的不算太晚。Larry Elder在一般選舉上近乎不太可能出線,卻因為這次改選而有機會上位,對那些長期在民主黨執政下的保守派人士無疑是找到救命稻草,把過去幾十年來不管怎麼投自己的聲音都會被埋沒的憋屈在這次改選中都發洩出來。Larry Elder算是相對激進的保守派人士,支持小政府、反對給予非法移民醫療資源、認為系統性的種族歧視不存在,認定加州無業遊民問題、高賦稅、高犯罪率等都是民主黨惹的禍,更信誓旦旦的說,一旦當選,將直接取消加州的口罩和疫苗規定。
另一名呼聲不小的參選人則是年僅29歲的地產網紅Kevin Paffrath,是我大學學弟之餘XD,也是一名地產大亨兼斜槓YouTuber。平日的YouTube頻道涉獵範圍頗廣,從理財知識、股市行情甚至信用卡點數都能聊。雖說他是民主黨出身,卻表示自己在議題上偏中間,認定自己能解決加州遊民問題(具體怎麼解決沒說),還說要讓州政府運轉無比透明,每天都上傳社群媒體和YouTube影片,只差沒叫你看完後別忘了按讚訂閱和開啟小鈴鐺。
加州至於變天與否,十來天之後即將見真章,全加州居民應該都跟我一樣,正在剉咧等。換作是你會想換州長嗎?留言來告訴我吧!
PS...想看其他更狂的參選人請點這裡:bit.ly/3gTwlXM
#DrP看時事 #加州州長 #加州改選 #五五波選情 #每週五準時上線 #圖片取自LATimes
此篇同步發表於部落格:bit.ly/3zH2Aki
french laundry餐廳 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最讚貼文
星期三晚上拜訪了這家位於舊金山 Design District 一區的新穎美式融合日式的牛排館 Niku Steakhouse
這家開幕於 2019 年二月份的牛排店
主打各種餐廳自己乾熟成的牛排、日本 A5 和牛等高級食材
主打木炭燒烤的料理方式。
Niku Steakhouse 使用北加州的食材原料
以及最高級的美國與日本牛排
菜色與傳統的美國牛排店稍有不同
像是之前推出了茶碗蒸,現在菜單上的酥炸豬耳、軟殼蟹等。
如果提早抵達餐廳
也可以逛逛隔壁的 The Butcher Shop by Niku
專賣各種由常常往返日本的肉商 Guy Crims
挑選最高等級的最佳牛排。
店內販售各種和牛肋眼牛排、牛肉塊、漢堡排、戰斧牛排等等
讓客人可以自己買回家料理。
Niku Steakhouse 是 Omakase Restaurant Group 旗下的餐廳
主要座位區圍繞著日式備長炭與木頭火爐
由曾經在米其林二星 Lazy Bear 與三星 The French Laundry 任職的大廚 Dustin Falcon 以及他的助手為大家料理。
訂位時可以選擇室內用餐桌或是主廚吧檯座位
如果只有兩個人非常建議挑選主廚吧檯
可以近距離觀看廚師料理
以及聞到每一塊牛排四溢的香氣。
入座之後提供菜單與酒單
Niku Steakhouse 的葡萄酒選擇非常豐富
由 Rachel Loughman 帶領的酒吧團隊
在 2019 年還榮獲 Winee Spectator 的優秀獎
葡萄酒來自世界各地
主要針對法國與加州。
Harajuku $15
首先第一杯我點了這杯調酒
以伏特加為基底
加入香蕉、百香果與蜂蜜
喝起來有香蕉以及芭樂的味道
清新的口感
帶著微酸與甜味
真的非常好喝。
Ayala, Majeur, Brut Champagne $25
另外一杯點的是無特定年份的香檳
以 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 以及 20% Pinot Meunier 製成
淡淡的金黃色
帶有青蘋果與蜂蜜的味道
我們都很喜歡。
Kusshi Oysters $26
首先前菜點了生蠔
一盤一共有六顆新鮮生蠔
上面擺上了蘋果泥、些許日式芥末還有一小球法式奶油
不過調味似乎有點帶重蓋過了生蠔的新鮮氣息。
Crispy Pig Ears $16
另外一份前菜點了酥脆豬耳
搭配辣椒鮮魚焦糖醬
擺上一些芫荽調味。
非常下酒
不過我個人比較喜歡亞洲風格的Q彈口感豬耳朵。
Saxon Brown, Rosella Vineyard, Chardonnay, Santa Lucia Highlands 2014 $20
接下來下一杯酒點了蒙特雷一帶的 Chardonnay 白酒
有著清新的蘋果香氣
是清爽的口感。
Rancho El 17 Tomahawk $155
接下來主餐我們點了戰斧牛排
這份是 Niku Steakhouse 的招牌
幾乎是每桌必點的!
隨時都可以看到前方的大廚使用炭火爐上的鐵盤料理牛排
烤到差不多熟度再拿下來切。
戰斧牛排的份量是雙人份
不過現在的戰斧牛排是 Rancho El 17 的
之前是 Imperial Wagyu。
現在的 Rancho El 17 戰斧牛排筋略多
不知道之前的是不是會更好吃一點。
點了推薦的三分熟
外皮香酥裡面軟嫩
搭配一束火烤香草如迷迭香、月桂葉、鼠尾草等
香味四溢!
Crispy Potato $14
點完主餐可以點一些配菜搭配
選擇有像是這份非常推薦的酥脆馬鈴薯
還有雞肥飯、蔬菜拼盤、派克麵包等。
超級推薦這份酥脆馬鈴薯
與其他餐廳不同的是馬鈴薯有種千層的口感
切成很多薄面堆疊起來的一塊
酥度以及味道都絕佳!
另外附上一小碗醬料
由牛肉肥油、鷹嘴豆味噌製成
不僅可以沾馬鈴薯
也可以沾牛排。
Union Sacre, Confident, Cabernet Sauvignon, Santa Barbara 2018 $15
接下來點了這杯來自聖塔芭芭拉的 Cab
帶有淡淡的巧克力與藍莓的味道
不過層次感與濃郁不夠明顯
Shooter McGavin $15
由於酒單上其他的調酒我都比較不喜歡
請調酒師幫我特調
可以說想要的基酒以及口味讓調酒師自由發揮。
這杯以琴酒為基底
加入藍莓、檸檬與桃子
整杯是碎冰的也很好喝。
Ashes & Diamonds, Cabernet Franc, Napa Valley 2015 $40
決定試試看納帕酒莊 Ashes & Diamonds 的 Carbernet Franc
一直很想去 Ashes & Diamonds 酒莊
這杯 Cabernet Franc 酒體超級渾厚
有著深色莓果的香氣
比起印象中的 Cabernet Franc 好喝非常多
滿推薦的。
Prager, Ruby Port, Napa Valley $25
甜點酒點了這杯納帕山谷專做波特酒的酒莊
前幾次拜訪 Joseph Phelps 遇到一個侍酒師
就是 Prager 家的兒子
當時就告訴我們有機會可以去拜訪 Prager。
Rice Milk Ice Cream, Matcha Anglaise $12
甜點點了脆米牛奶冰淇淋
上面淋上抹茶奶油醬
整體不會太甜
酥脆的微甜米粒搭配起來非常有特色
推薦還有胃吃甜點的話不能錯過!
Niku Steakhouse
Yelp: https://www.yelp.com/biz/niku-steakhouse-san-francisco
french laundry餐廳 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
一間餐廳要怎麼做到「登峰造極」?湯瑪斯凱勒蟬聯多年米其林三星的餐廳「法式洗衣館」讓我感受到了身為頂峰餐廳該有的樣子...很可怕,如果你熱愛美食,自認為是一名饕客的話,我保證去了會一直想再去...
#ThomasKeller #TheFrenchLaundry #米其林三星
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【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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french laundry餐廳 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
這次去美國旅行的重中之重就是踩點「地獄廚房」跟米其林三星餐廳「The French Laundry」這兩間舉世聞名的餐廳。正因為名氣響當當,從預訂開始就要抱著"戰戰兢兢"的態度硬戰 ˙˙,快來看看我是如何準備?預定它們的吧~
#米其林三星 #地獄廚房 #戈登
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french laundry餐廳 在 The French Laundry - 首頁| Facebook 的推薦與評價
Thomas Keller's flagship restaurant, The French Laundry 6640 Washington St, 美国California 扬特维尔94599. ... <看更多>
french laundry餐廳 在 [食記] 加州納帕谷米其林三星The French Laundry - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:The French Laundry
消費時間:2017年/10月
每人平均價位:USD 350起
可否刷卡:可
官網:https://www.thomaskeller.com/tfl
=========================
圖文網誌 https://goo.gl/pBMioQ
=========================
位於集結美食與美酒的納帕谷(Napa Valley),座落著美國西岸第一間米其林三星,並且
連續13年獲得米其林指南(Michelin Guide)三星評鑑,由美國唯一一位同時在東西岸擁有
米其林三星餐廳的當代餐飲傳奇名廚Thomas Keller創立,它就是世界上最有名的法國餐
廳之一–French Laundry,也是全美國最難訂的餐廳。
這次為了慶祝結婚7週年,
我們決定收集7顆米其林星星,
因此這篇是第一篇,也是序曲。
不妨花3分鐘看完用3個月紀錄這3個半小時吃遍松露、鴨肝、龍蝦、和牛與魚子醬的一餐
,雖然菜單只寫明10道菜,但是其實總共包含了12道料理、10種甜點,加起來22道現在想
起來依舊回味無窮的美食藝術品!
「地理位置與周邊環境」
Thomas Keller美食版圖遍佈全美:納帕谷、拉斯維加斯、紐約,曾獲法國榮譽軍團騎士
勳章,更是美國當代高級餐廳和居家料理烘焙的燈塔級名師。有多位米其林後起之秀都師
出The French Laundry這座法餐殿堂,可以說是現實版的「美國廚藝訓練學院」(連皮克
斯動畫料理鼠王都是取材自這裡噢)。
以前住南加州,趁著去拉斯維加斯的時候慕名造訪當時米其林1星的Bouchon Bistro;現
在住北加州,終於有機會朝聖曾2度當選「世界最佳餐廳」寶座的The French Laundry。
The French Laundry位於Yountville,嚴格說起來是還沒進到納帕谷的鄉村小鎮,餐廳外
觀並不顯眼,要不是導航可能不小心就不知不覺開過頭,餐廳的馬路對面就是The French
Laundry自家菜園,耕種栽植有機蔬果,每日供應當季最新鮮的食材。
隔幾條街就是Thomas Keller的法式烘焙坊Bouchon Bakery,還見店員騎著腳踏車載著一
箱新鮮直送剛出爐的麵包到餐廳。不知道為什麼,這樣的自給自足在這樣的陽光小鎮感覺
很美好,更能體會到待會桌上盤裡有黏著感的風土和溫度。
「十道五感饗宴」
The French Laundry 慶祝我們結婚週年,
贈送2杯在地納帕酒莊的氣泡酒。
無菜單料理沒有固定菜單,主廚依照食材時節進行設計,The French Laundry不只每天更
換菜單,更是每餐更換菜單,所以即使同一天午餐、晚餐也有不同菜色,甚至每餐的每道
菜也不使用重複食材,還有分葷素食,一年365天,要有1460套菜單,確保每一份菜單都
獨一無二!
終於,要進入最精彩的正題了。
接下來一道道欣賞如同藝術品般的料理,
享受、研究、品味這間細節分毫不差,
絕對能滿足完美主義者的五感饗宴,
把全世界端到你面前:
1 - 1 OFF THE MENU "FLUKE CORNETS"
不在菜單上的招待開胃小點,迷你甜筒放一球清甜軟嫩的魚肉,夏季比目魚生魚片加入萊
姆奶油增加滑順口感及提味,和黑芝麻甜筒香氣融合在一起,開胃之餘更為驚喜不斷的感
官之旅揭開序幕。
1 - 2 OFF THE MENU "CHEDDAR CRACKER"
一口大小的巧達起司餅夾了焦糖洋蔥,酥脆鹹甜帶點濃郁醇香,簡單卻不簡單,可以窺見
主廚擅長食材之間互相對話的巧妙開端,真正精彩的還在後頭。
2 - 1 ROYAL KALUGA CAVIAR
還有什麼比魚子醬作為開胃菜更享受?先用珍珠母貝湯匙單獨嘗試一小口,主角Royal Ka
luga Caviar是法國Petrossian頂級魚子醬,搭配香檳,海味蔓延唇齒鼻息之間;再嘗試
虹鱒、酥脆的法式Arlette餅乾薄片、法式圓餅蛋佐以花園現摘蒔蘿,蒔蘿吃起來像氣味
溫和的茴香,一件件與魚子醬搭配起來層次分明,又完美融合。
(這道要加價替換)
2 - 2 OYSTERS AND PEARLS
這道是The French Laundry經典招牌前菜,包含在原本套餐菜單內,不用加價就能享用,
白鱘魚魚子醬搭配波士頓Island Creek Oyster Bar的生蠔,義式甜酒醬Sabayon熬煮白珍
珠。
3 - 0 SALT DISH
在第3道前菜上菜的同時,侍者放置一盅花型佐料碗盛裝6種嚴選自世界各地的頂級調味鹽
,從右下角紅色開始順時鐘依序為:
夏威夷火山紅鹽、
夏威夷火山岩鹽、
日本海鹽、
侏羅紀玫瑰鹽、
英國Halen Mon西芹海鹽、
法國鹽之花。
其中特別引人入勝的侏羅紀玫瑰鹽(我一開始還以為侍者愛開玩笑),來自美國蒙大拿州
侏羅紀地質層的銅礦粉紅岩鹽,受到火山灰封存上億年,是地球上最純淨無人類文明歷史
污染的鹽,我一直想試試嚐不嚐得出恐龍的滋味,除了鹹還是鹹。
3 - 1 HUDSON VALLEY MOULARD DUCK FOIE GRAS "TERRINE"
認同主廚不用鵝肝的理念,鴨肝口感沒有鵝肝那麼滑嫩油膩,入口即化,相對來說比較濃
郁醇厚,可以輕輕用舌頭在口中抹開,香甜油脂才慢慢融化唇齒之間,用銀叉輕敲燕麥薄
餅碎片,口感對照很有趣。加州蘋果慢燉現採甜菜根,小時候在野外會拔來吃的酢漿草,
記憶中熟悉的味道,微酸,回甘。
(這道要加價替換)
3 - 2 GARDEN CARROT SALAD
紅蘿蔔嫩豆腐同樣包含在原本套餐菜單內,不用加價就能享用,搭配鮮磨椰泥,現烤腰果
,點綴豌豆苗,蔬食料理也能讓人眼睛一亮。我有點後悔當時樂不思蜀「有鴨肝誰要豆腐
」的輕狂,婉拒了另一半詢問我要不要試一口的邀約。
4 SLOW COOKED FILLET OF WILD SCOTTISH SEA TROUT
蘇格蘭海鱒經低溫慢煮,魚肉彷彿沒有肌理般入口即化,細嫩鮮美,搭配醃漬鮮採洋蔥、
葉薄糖分高的尖葉波菜、主廚特製芥末醬,畫龍點睛,突顯原味,相互提味,充分發揮食
材特性,看起來清淡健康的菜色卻出乎意料討喜,味蕾舒服又意猶未盡,當天最喜歡的一
道菜色!
5 STONINGTON MAINE LOBSTER "A LA PLANCHA"
泡沫龍蝦濃湯顯而易見是道分子料理,混合義式玉米糊燉煮茄子,加進甜度高的金太陽番
茄,湯鮮味美。大塊龍蝦肉吃起來非常過癮,彈牙紮實,喜愛龍蝦的老饕必定心滿意足。
6 "BREAD AND BUTTER"
主廚選用的手工奶油來自美國好山好水的佛蒙特州小酪農,天然放牧的草飼牛產出的奶油
色澤鮮明,口感柔滑,融化在口中之後鼻息間充滿濃郁乳香,我們是一點不剩地抹完苦甜
巧克力麵包了。
7 - 1 THOMAS FARM SQUAB "ROTI A LA BROCHE"
這道乳鴿料理恰如其分的油亮光澤,是我這餐第2喜歡的菜色,此鴿只應天上有,不多不
少的肥瘦比例,拍案叫絕又回味無窮,上菜時我以為是烤鴨,後來覺得應該是依循傳統法
國高級料理–血鴨的手法做出來的烤乳鴿與波特酒醬汁,肉質細緻到不可思議,每一口都
很驚艷。
7 - 2 THOMAS FARM SQUAB "ROTI A LA BROCHE"
盤中另一項分子料理–串烤乳鴿,由穀物麵衣揉和鼠尾草烘烤出酥炸口感,再用骨頭做出
有趣的重組,像極了迷你版的卡通火腿,非常可愛,配菜萵苣鮮脆爽口,蕪菁清甜多汁。
8 - 1 "CHATEAUBRIAND" OF MARCHO FARMS NATURE FED VEAL
培根捲小牛排包含在原本套餐菜單內,不用加價就能享用,佐牛髓卡士達肉香油脂濃郁,
櫻桃蘿蔔醬汁與雞油菌檸檬醬汁清爽解膩。配菜薯泥塔口感綿滑細緻帶有堅果香氣,撒上
跟松露一樣受到老饕喜愛的雞油菌蘑菇,底下鋪層法式伯那西醬,果香、胡椒香與豐厚的
蛋黃醬辛香,跟肉類料理在口中完美協調。
8 - 2 BLUE APRON ALE LACQUERED JAPANESE WAGYU
連續3屆日本和牛冠軍的宮崎牛,奢侈地厚切原塊炙燒,隨著每道菜換一副餐具,此刻侍
者為我擺放和另一半不同的牛排刀,法國百年奢華銀器品牌ERCUIS一刀劃下,厚切和牛牛
排熟度處理得不見血水卻意外軟嫩無比,吃起來優雅又細緻,A5不愧是黑毛和牛中的夢幻
逸品!
回台剛好碰上日本和牛開放進口,在台北一併造訪了但馬家鐵板燒5分熟的澳洲和牛肋眼
、樂軒和牛的宮崎牛/神戶牛夢幻牛一頭盛合,以日本和牛油花密佈的特性來說,我更偏
好切片或薄片,比厚塊牛排更能帶出入口即化的油脂甜美。
話題回到這道和牛牛排,以芹菜、番茄、四季豆、醃黃瓜、酪梨慕斯佐藍紋起司醬協調和
牛的膩口,整餐吃到這邊,基本上已經嚐遍山珍海味,吃了快20種蔬菜,也已經飽到不行
了!
(這道要加價替換)
9 "GOUGERE"
真的太美了,我是捧著手驚呼迎接這道最後高潮!灑上滿滿金箔粉末的最後一道小點一端
上桌,畫布般的白盤像關上燈出現宇宙銀河一樣閃閃發亮,熠熠生輝。
米其林三星的法式乳酪泡芙自然有它獨到的浪漫。金箔乳酪泡芙外層薄酥,內餡鬆軟,選
用山羊乳起司,澳洲冬季產的黑松露做成最奢華的瑞士起司鍋醬汁。通常我很迷戀黑白松
露的濃郁香氣,很抗拒羊乳起司的強烈腥騷,以前從未發覺他們某些巧合的同質性,沒想
到主廚調配出的"Truffle Fondue"將愛恨2種情緒強強聯手,複雜、深沈、陶醉、迷人又
欲罷不能。
10 ASSORTMENT OF DESSERTS
吃過巴黎 https://goo.gl/yZRY27
和澳門 https://goo.gl/b8ywfn
米其林三星法國餐廳,真沒見過這樣受寵若驚的陣仗!桌上才剛清空,立刻擺滿15個杯盤
,突然覺得不應該點甜點酒的,雖然已經十分飽了,還是忍不住拿出另一個胃來裝甜點,
畢竟每種都值得一試。
甜點沒有菜單,只好根據印象自己命名:
加州水果盅
杏仁海鹽冰淇淋
香蕉巧克力慕斯
覆盆子牛奶巧克力
肉桂甜甜圈球
卡布奇諾義式冰糕
苦甜生巧克力球
玫瑰蜜桃馬卡龍
法式水果軟焦糖
以上都是每人一份,外加飲料一杯。
Bonus
正當我們甜點吃不完必須請他們打包時,另一位侍者帶著神秘微笑手捧神秘木盒停在我們
桌邊,筆直挺立的體態為等待答案揭曉注入儀式感,木盒開啟的瞬間我還真有種裡頭發出
耀眼光芒的幻覺,是「星空巧克力」!!
現場有8種口味可選,而且每天都會變換口味,好想選擇困難各種口味都試試看,可惜每
人只能選一個。
「The French Laundry預約、價格及心得」
The French Laundry是網路上彙整出來世界上最難預定的10家餐廳之1,全年無休,可提
前3個月預約,預約時需預付全額(詳細價格請見網誌),也就是說如果沒有額外點酒、
沒有加價升級菜色,用餐完畢不用再額外付任何費用。
一般米其林三星餐廳午餐、晚餐等級不同,The French Laundry則是午餐、晚餐同價,預
約時間不得更改,只可轉賣轉讓,算是非常任性又硬性的規定了。
米其林三星的定義就是再遠再貴都值得,我們開車來回3、4小時,用餐又3、4個小時,Fi
ne Dining每道餐點份量小巧看似吃不飽,其實男生也吃得撐到扶牆走出,絕不讓人敗興
而歸。
最讓人意外的是根據餐廳員工的說法,The French Laundry其實是(唯一)間親子友善的
米其林三星餐廳,他們不限制用餐年齡,嬰幼兒同行他們後廚願意免費額外為準備一些小
朋友餐點,雖然這裡很值得兩人約會,但是當了爸媽之後對Thomas Keller這樣充滿彈性
跟人性光輝的經營理念簡直好感度衝破天際!看到這篇網誌的朋友就算帶著孩子千里迢迢
來美國舊金山旅遊,也能帶著孩子一起朝聖米其林三星,不留下遺憾。
離開時接待人員會給個提袋讓人帶走當天菜單留作紀念,還用迷你鐵盒裝著的手工餅乾作
為贈禮,真的是一趟賓至如歸的完美體驗。
吃過The French Laundry,
天堂也算不了什麼了。
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