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今次大澳篇其實係一個Staycation特輯,因為會開箱拍攝呢間超難book房的「大澳文物酒店」嘅房間🥰🥰
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想睇完整影片記住去返YouTube 搜尋「窮遊達人 Mr. travel genius」睇返足本版啦(中文字幕,台灣觀眾都能看)
大澳第一集 -
https://youtu.be/rNltkFKpikg
大澳第二集 -
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,如何煎出三種不同牛排 ► https://smarturl.it/hyrb7y 我們挑戰了三種不同技能水平的廚師 - 業餘廚師 Onika、家庭廚師 Daniel 和專業麵包師 Lani Halliday - Brutus Bakeshop 的創始人和所有者 - 為我們製作了甜美的奶油奶昔。 每個級...
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gourmet food中文 在 Facebook 的最讚貼文
#聯合報專欄
發現自己又好一陣子沒分享聯合報的專欄文章。從去年十月起,我開始以 #美食家 為題進行連載,目前有五篇文章,今天先分享頭二篇,希望大家喜歡。
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#試探討美食家的養成
美食家該怎麼當?這個問題始終在我心頭盤旋。本專欄自去年5月至今年3月疫情緊張前,都在探討美食家與美食評論,我認為「報社聘僱的餐廳評論人」是美食評論者中最明確的一類,於是從《紐約時報》於1960年代創設第一位餐廳評論人Craig Claiborne寫起,陸續介紹幾位美國食壇具有份量的食評。連載因疫情而中斷,如今再開,我又有一些新想法。
主要是受到朱宥勳近期新作《作家生存攻略:作家新手村1 技術篇》、《文壇生態導覽:作家新手村2 心法篇》的啟發。此二書十分有趣,前者探討作家的養成,一個「素人」可以如何「入行」,可以如何以文學創作為業,等等個人生存的技巧;後者探討「文壇」作為一個「確實存在的社會場域」,其生態是如何,有何「結構、階級、意識型態與價值偏好」。也就是說,朱宥勳身為一位從學生時代開始寫作、已累積成果的年輕作家,以其「過來人」的經驗寫出文學界的潛規則,揭露作家精神性的表面底下的俗務,卸除文壇與世隔絕的壁壘。當然,潛規則曝光後未必能改變業界生態,但至少讓局外人看明白,這局打的是什麼牌。
美食家是否可以比照辦理?
或許,美食家是比作家更虛無縹緲的「職業」。如果作家是靠寫作維生,美食家靠什麼維生?根據朱宥勳對於作家養成的分析,「入行」是指「第一次以文字或相關知識獲得報酬」,「專職」是指「能以文字或相關知識獲得足以支撐生活的報酬」。那麼,美食家可以如何利用自身技能獲得報酬?又如何能進一步成為專職並賴以維生?
追根究柢,美食家到底在做什麼?
恐怕得先從幾個名詞的區辨下手。美食家、美食評論家、美食作家,是否相同?三者是否可以互相代用?中文裡,美食家與美食評論家似乎同義,都可指稱善於品評飲食的人,具備鑑賞能力與專業知識;但在英文裡,美食家(gourmet、gastronome、epicure、gourmand)與美食評論家(food critic)略有不同,food critic特別指稱評析食物或餐廳的人,將其飲食經驗藉由「寫作」分享給大眾,通常為報章雜誌、旅遊指南、美食網站寫評論,為大眾提供判斷依據,其中更特定的類型就是本文開頭所說報社聘僱的餐廳評論人(restaurant critic)。由此可見,美食評論家是一種明確的職業。
既然談到寫作,又會與美食作家產生競合,以美國而言,有著作的美食評論家通常也會被視為美食作家(food writer),例如Ruth Reichl、Jonathan Gold、Adam Platt等人。可以這麼說:在美國,美食評論家、美食作家的形象比美食家更鮮明,也更多代表性人物。只要用Google分別查詢famous food writer、famous food critic與famous gastronome,就會發現,英語世界裡前二者的檢索結果遠多於後者。
那麼,美食家究竟是什麼樣的人?美食家是否寫作、是否能憑藉鑑賞美食維生,又與其身分構成有何關聯?以下,我將探討美食家需要具備什麼條件,以及美食家有何養成途徑。
原文連結:https://udn.com/news/story/7341/4903699
--
#美食家的內涵釋義
美食家是什麼樣的人?是一種職稱嗎?是一種興趣嗎?若要繼續探討美食家的養成,必須先弄明白美食家的內涵,唯有如此才能知曉美食家志願者必須具備什麼條件。針對這個問題,英文詞彙給予我們豐富且細緻的說明。
是啊,中文裡,美食家就是美食家,還有什麼其他詞語可以指稱「愛吃的人」、「懂吃的人」?老饕或饕客吧,饕餮都嫌偏門,「饕」又予人一種貪得無厭感,不完全等同美食家。然而在英文裡,單單「美食家」就有gastronome、epicure、gourmand、gourmet等用語,涵義依其歷史脈絡稍微有異。
英國社會學家史蒂芬.門內爾(Stephen Mennell)在其知名著作《有關食物的一切禮儀》(All Manners of Food)中,娓娓道來以上幾種「美食家」的不同。他首先提到「美食學」(gastronomy)一詞,似乎是由法國詩人Joseph Berchoux在1801年所發明,作為他寫的一首詩的標題(La Gastronomie);其後gastronomy一詞迅速在法國與英國流行起來,用以指稱「精緻飲食的藝術與科學」。Gastronome則是從gastronomy逆推而生的詞,用以指稱「美食的評判」(a judge of good eating);十九世紀時英國另有gastronomer、gastronomist的用法,現已罕見。
與Gastronome相近的詞彙,尚有epicure、gourmand與gourmet,epicure與gourmand較老,gourmet則較新。Epicure的字根源於希臘哲學家伊比鳩魯(Epicurus),伊比鳩魯主張「最大的善來自快樂」,並將快樂區分為動態與靜態,前者指涉正在滿足慾望時的快樂,例如享受美食的快樂,後者指涉慾望滿足後因為平靜而產生的快樂,例如飽餐一頓的快樂。這樣的主張,使伊比鳩魯與「享樂主義」畫上等號,epicure一字因此一度帶有貪嘴暴食的貶義(接近glutton一詞);不過在十九世紀初,尤其在英國,epicure開始獲得正面意涵,意指「為餐桌上的歡愉培養出精緻品味的人;對於吃喝有所選擇與挑剔的人。」
Gourmand一詞原本也有貪嘴的負面意思,後來在法國轉變為正面詞彙,例如十九世紀的知名美食家葛立莫.德.拉.黑尼葉(Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de la Reynière)創辦的美食雜誌《美食家年鑑》(Almanach des Gourmands),刊名就使用了gourmand一詞。十九世紀初,《牛津英語詞典》也賦予gourmand正面意涵,不過時至今日英語中gourmand仍時常隱含貪嘴的貶義,且與gourmet所代表的「具備細膩味蕾的人」有所區隔。
那麼gastronome呢?史蒂芬.門內爾認為,gastronome與上述諸詞有一關鍵差異:一名gastronome並不僅僅為了餐桌上的歡愉培養其精緻品味,藉由書寫,他同時協助他人培養精緻品味。「美食家(gastronome)不僅僅是一位講究吃喝的行家(gourmet),他同時是飲食品味的理論家(theorist)與宣傳者(propagandist)。」
於是,美食家似乎不能只是享受吃喝、懂得吃喝,他還必須能夠形成飲食的論述,而其論述,必須藉由寫作表達出來。這成為美食家與其他美食愛好者的重要區別。
原文連結:https://udn.com/news/story/7341/4974247
(我的Podcast #美食關鍵詞 也同步開啟美食家系列訪談,歡迎大家收聽!)
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有睇大澳篇嘅觀眾一定睇過呢一集「蘇廬」cafe架啦!呢間咖啡店係望住成條大澳河,好鬼嘆,打卡影相一定要來!
不過提提大家,千其唔好睇唔開點左圖片中果3件麵包,保證你會抱憾終生!🤣🤣🤣🤣🤣(唔知佢有無改善返啦,真係好難食)
另外佢嘅招牌係冰滴咖啡,我個人覺得只係一陣苦澀味,但 @daydaycheckin 話好正,真係理解唔到,所以識飲咖啡嘅人可以去試下!
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gourmet food中文 在 新书Kritisima由Patra Zeibeki现在是中文的。 这本书是关于基于 ... 的推薦與評價
新书Kritisima由Patra Zeibeki现在是中文的。 这本书是关于基于克里特美食的食谱 ... Gourmet Food Lovers, profile picture. 加入. ... <看更多>
gourmet food中文 在 [問題] COSTCO的GOURMET澳洲貓罐- 精華區cat - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天搬了一箱GOURMET貓罐回來,看起來很像主食罐,價格又超便宜
(一罐大概24塊多/185克)
上網路查了一下,只有一篇資料寫說成份似乎還不錯,
但是他沒說清楚"不錯"的理由,只說成份很好
因為不夠詳盡,所以我把資料PO上來,順便想請教板友看看評價怎樣~
(昨天倒出來嚇到我,跟雞湯比起來有點不太一樣,差點以為是紅肉罐...Orz)
網路上找到的這篇~
https://www.supervr.net/catbbs/topic.cgi?forum=3&topic=9455
--------------------------成份在下頁------------------------------
英文成分:
meat by-products
meat derived from chicken
beef
lamb
veal
muttion
gelling agents
colouring
essential vitamins
中文成分:
雞肉、牛肉、小牛肉、小羊肉、羊肉、凝結劑、色素、維生素,本產品不含防腐劑。
中文成份分析:
蛋白質不少於8.5%、脂肪不少於3%、纖維不多於0.5%,鹽不多於0.5%
PS.他好油......跟日系罐比起來真的超油的 囧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.49.200
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ricci888 (Ricci兔) 看板: cat
標題: Re: [問題] COSTCO的GOURMET澳洲貓罐評價?
時間: Wed May 26 17:00:54 2010
我買過
這不僅成份不好,中文標示也不實
因為其中"meat by-products"是肉類副產品
所謂肉類副產品就是我們人類不吃的東西
例如:皮毛、骨頭、眼睛、脂肪...等等
但是它貼的中文標籤,只有寫到"肉" 並沒寫"肉類副產品"
我買回家仔細看才發現的
而且我的貓吃了,立刻吐
隔天就帶去退貨了
p.s:現在costco退貨已無30天限制,如果覺得產品不滿意可以直接帶去退
※ 引述《SILVERSELENE (clover)》之銘言:
: 昨天搬了一箱GOURMET貓罐回來,看起來很像主食罐,價格又超便宜
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: 上網路查了一下,只有一篇資料寫說成份似乎還不錯,
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: 英文成分:
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: 中文成分:
: 雞肉、牛肉、小牛肉、小羊肉、羊肉、凝結劑、色素、維生素,本產品不含防腐劑。
: 中文成份分析:
: 蛋白質不少於8.5%、脂肪不少於3%、纖維不多於0.5%,鹽不多於0.5%
: PS.他好油......跟日系罐比起來真的超油的 囧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.251.63.181
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Marquess (大雨) 看板: cat
標題: Re: [問題] COSTCO的GOURMET澳洲貓罐評價?
時間: Wed May 26 23:29:58 2010
※ 引述《ricci888 (Ricci兔)》之銘言:
: 我買過
: 這不僅成份不好,中文標示也不實
我也買過,因為標示不清楚的關係,12罐吃完後,也不會再買了
成分的部份,無論是中文英文部分都沒有詳述,營養標示也不足夠
而且找不到官網的描述
而成分好不好,因為標示不清,也無法得知。
: 因為其中"meat by-products"是肉類副產品
: 所謂肉類副產品就是我們人類不吃的東西
: 例如:皮毛、骨頭、眼睛、脂肪...等等
Meat by-product根據AAFCO的定義如下
The non-rendered, clean parts, other than meat, derived
from slaughtered mammals. It includes, but is not limited
to, lungs, spleen, kidneys, brain, livers, blood, bone, partially
defatted low temperature fatty tissue, and stomachs and
intestines freed of their contents. It does not include
hair, horns, teeth and hoofs. It shall be suitable for use in
animal food. If it bears name descriptive of its kind, it must
correspond thereto.
可參考 https://en.wikipedia.org/wiki/Meat_by-product
中文部分可參考https://topvet.topet.net/dog_feeding_chapter_6.htm
6. Meat By-products(肉類副產品): 肉類副產品為由屠體分離出未
搾油、乾淨的"肉以外的部份",可包括肺、脾、腎、腦、肝、血、骨、部份
去脂低溫脂肪組織及胃腸(去除內容物)。不含毛、蹄、角及牙。
: 但是它貼的中文標籤,只有寫到"肉" 並沒寫"肉類副產品"
: 我買回家仔細看才發現的
: 而且我的貓吃了,立刻吐
: 隔天就帶去退貨了
: p.s:現在costco退貨已無30天限制,如果覺得產品不滿意可以直接帶去退
: ※ 引述《SILVERSELENE (clover)》之銘言:
: : 昨天搬了一箱GOURMET貓罐回來,看起來很像主食罐,價格又超便宜
: : (一罐大概24塊多/185克)
: : 上網路查了一下,只有一篇資料寫說成份似乎還不錯,
: : 但是他沒說清楚"不錯"的理由,只說成份很好
: : 因為不夠詳盡,所以我把資料PO上來,順便想請教板友看看評價怎樣~
: : (昨天倒出來嚇到我,跟雞湯比起來有點不太一樣,差點以為是紅肉罐...Orz)
: : 網路上找到的這篇~
: : https://www.supervr.net/catbbs/topic.cgi?forum=3&topic=9455
: : --------------------------成份在下頁------------------------------
: : 英文成分:
: : meat by-products
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: : lamb
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: : 中文成分:
: : 雞肉、牛肉、小牛肉、小羊肉、羊肉、凝結劑、色素、維生素,本產品不含防腐劑。
: : 中文成份分析:
: : 蛋白質不少於8.5%、脂肪不少於3%、纖維不多於0.5%,鹽不多於0.5%
: : PS.他好油......跟日系罐比起來真的超油的 囧
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※ 編輯: Marquess 來自: 111.240.139.126 (05/26 23:37)
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