老闆,外帶一份海鮮丼please。
by GR2 and KUNI
錵鑶伊通舊文:https://goo.gl/ZMEpkm
本來要訂位但客滿,所以只好央求外帶一份丼飯。
雖非內用,不過瑋恆還是很細心將魚生切好擺盒。
錵鑶伊通料理長瑋恆可能是見過脾氣最溫和的台籍日料師傅之一吧。搞不好連之一都沒有,因為我暫時好像也想不到有誰比他更和善的。
先不論技術或味道好壞,其實若仔細觀察的話,會發現每位板前師傅多少有自己的脾氣與個性,藏也藏不了:
有些對二手火爆但對客人恭謹,有些不論對客人或二手都傲慢;有些對有錢熟客必恭必敬但對生客冷漠,有些只對日客熱絡,有些則不管日客台客熟客生客從頭到尾冷峻與嚴謹。
在此附帶說明一下,嚴謹與傲慢是兩回事,不可混為一談。
記得某家身兼老闆的板前師傅特別細心,可同時捏製壽司一邊注意台前客人所有細微動作與表情。
有一次我只是眼神稍微往右側瞄一下,他馬上對場內大喊:
"拿紙巾過來"。
如此等級的察言觀色通常只發生在情侶或老夫老妻之中,會出現在日式板前真是太稀有了,至今印象深刻。
板前料理的互動總如此細微,也算日料的一大特色之一。
師傅與客人之間的默契並不易經營,就跟人與人之間一樣。
以前念書時,班上總有那種功課好而人緣很差的同學。
在德奧區我們稱這種人為"Streber",與中文裡的書呆子不太一樣,但一時之間也不知該如何適當翻譯。
不管如何,技術有高低之分,人品亦有。
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讓人快升天的醬燒雞肝
by GR2 and KUNI
又找到一家優質燒鳥專門店。
吃燒鳥(以雞為主的日式串燒店)我首重雞肝。
熟度抓得準確,配上濃郁醬汁,最好上桌時還保有最佳熱度,那入口瞬間真的會有快升天的錯覺。難以形容的濃郁滋味,彷彿心與雞肝要同時一起融化。
首次吃到最佳火候是在紀鳥:https://goo.gl/37Gwtj
當晚日籍師傅剛好不在,是台灣籍二手負責燒烤,二訪時日籍師傅在了,火候反而沒首訪好,真有意思。
剩下不多說啦,明晚插播超蝦拉麵文 :)
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GR2日誌---19012016 黑潮牛排:
唉,難得一見的的嘮叨實在是欲語還休
http://kuni.pixnet.net/blog/post/443124206
前陣子在網路地區板上引起話題的黑潮牛排不禁引起我的注意,中午冒雨臨時前去,開在樂華夜市側邊巷弄間,不易發現。
走進店內剛好沒客人,只有老闆與二手,算是暫時被我包了場。點八盎司澳洲厚切沙朗,老闆推薦五分熟。
8oz單點價NT.280,以夜市牛排來說不算便宜,希望肉質上能有些亮點...
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最近想買Ricoh GR2
不過查了下過去似乎新機15000就有
現在市面上則只有公司或21000左右
看了DC_SALE版
發現也些人賣機同時貼在蝦皮拍賣上
第一次聽過
就上去查了下
發現有兩個賣家都是Ricoh GR2賣8000
感覺應該是二手機
但有這麼便宜嗎?
查了主流賣場大多二手也在15000左右
有人知道蝦皮的狀況吧?
還是盡量避免上去買?
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