我和旺福太熟太熟了,所以當我們一起工作時,我也很少試圖挖掘更深,多半靠得是我對她們的了解,及我們之間的默契。
就好像在家人面前,很難表現太過專業的一面,家人就是家人啊!就是我穿睡袍、辮子超毛,還一邊在吸地板,小民按鈴提碗蚵仔麵線和麻辣燙來我家吃,也完全沒關係的那種。
但是「姊妹仔」這首歌不一樣,不像以往旺福的歌那樣輕鬆詼諧的唱。第一次聽到demo時,就算是小民用假音唱女聲的key,這已經是一首渾然天成、好美好美的歌!
錄音當天,兩個姊妹仔輪流進來配唱,前一秒我們還在點咖啡、吃抹茶生乳捲、聊門外小孩有多好笑,下一秒就要進入情緒訴說這歌。
這其實不是瑪靡和推機習慣的詮釋,因為她們就是知性少女心兼具、溫暖輕盈的hola sister啊!這種由內而外、瞬間必須表露的情感,需要一點魔法的幫忙!
我先讓她們以自己的想像來詮釋,但當下我的療癒師本能告訴我,這首歌需要先療癒自己,才能好好的唱。等她們唱完幾軌暖嗓後我問:「那現在要不要試試看我的方法?」我給的引導就當作我們的秘密了,但接下來的幾軌,全部充滿情感和眼淚(唱不完的那種🥺),要不是為了讓進度順利往下,我根本就想專心的陪著她們先好好哭一場。「妳們就這樣唱(哭)吧!其他的交給我。」我心裡這樣想著。
情感太滿的音軌回到實際面,其實不好使用,要從中客觀的尋找平衡。但我深愛這對姊妹仔,加上她們對我掏心的信任,我知道,我們一定會一起到達這首歌的岸。
之後在整理音軌時,我才把配唱當下沒能流出的眼淚流完,我的靈魂告訴我「一起唱吧!」於是這首歌的和聲就這樣自然的生長出來了!
每一首歌都不只是一首歌,都是生命旅程的濃縮,而我的角色是引導歌者,找到自己遺落的部份,先療癒(或娛樂)自己了,傳遞的情感才會真實深刻。
療癒配唱法說來很神奇,但每一次我都真實感受到發光的魔法!好喜歡這趟旅程,也喜歡瑪靡的文字。https://www.facebook.com/100044217829973/posts/406836770800247/?d=n
妳/你們唱吧!其他的交給我。
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hola碗 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的最佳貼文
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
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Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
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後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
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📸Photo credit: #余惟
hola碗 在 Facebook 的最佳解答
我很聽媽媽的話
高中時留級一年
哭了好幾天
媽媽說:重新把不懂的再讀一次,也很好,之後就會更順利
(我接受她的說法,不難過了)😆
考大學填志願卡
莫名奇妙進入東吳法律系
哭了好幾天
媽媽說:考上法律系很好啊!如果對商業有興趣,有法律背景應該更吃香
(我接受她的說法,硬著頭皮練完了)😅
從以前到現在
媽媽說什麼
通常我就照著做
不會反抗,也覺得建議都滿中肯的
最近媽媽跟我分享關於健康的事
「一直以來都有在跳舞,本以為跳舞可以練肌力,但後來都在教跳舞,跳得機會少了,腳的肌力也不太夠,自從上次腳受傷更有感,所以我每天必定會去公園走N圈風雨無阻,看看能不能把腳力練回來,你啊!每天努力工作+帶小孩,還是要運動,肌肉才能保護骨頭,不然骨質會一直流失喔)
我:好👌
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