【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有241部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅卡特Kart,也在其Youtube影片中提到,〖宜蘭野營美食初體驗!15小時帶妝挑戰✨〗 ►卡特的Instagram:https://www.instagram.com/kart_wang ►YT完整版 https://youtu.be/muRVaMwk_Jw 今天的企劃是來去宜蘭兩天一夜露營! 挑戰看看15小時帶著底妝整天會怎樣✌️ 算是...
hook fb 在 小編神器 Facebook 的精選貼文
在做了FB跟IG的排行榜向小編們致敬後,
今天就來提供近30天,YT上前十大熱門提及食物的影片
每一隻影片,都是創作者絞盡腦汁所構思與拍攝的
畢竟小編神器最近也重新拾起YT的內容了
第一名:韓勾ㄟ金針菇 찐쩐꾸的吃播回歸啦
https://www.youtube.com/watch?v=Fn2nU-K0ayw
第二名:HOOK的24小時只吃「酒」料理挑戰
https://www.youtube.com/watch?v=YtLc0DdgNzo
第三名:搞神馬的99.99%人都沒吃過的奇怪軟糖?
https://www.youtube.com/watch?v=65AAAJSS2tk&t=396s
第四名:波特王 Potter King的不拍片了,兼差當foodpanda外送夥伴
https://www.youtube.com/watch?v=Iv5v9ptS_2Q
第五名:古娃娃WawaKu的2021超商最新爆紅冰品
https://www.youtube.com/watch?v=IDN0xrQ1U74&t=681s
第六名:MASAの料理ABC的簡單5品杏鮑菇料理
https://www.youtube.com/watch?v=EHPCQeTGnJE
第七名:壹加壹的餐餐米其林外送料理
https://www.youtube.com/watch?v=HIlKm1xPIBM&t=1178s
第八名:MASAの料理ABC的迷你香蕉巧克力鬆餅
https://www.youtube.com/watch?v=JayGPdzgtQ0&t=292s
第九名:志祺七七 X 圖文不符的「植物奶」健康環保又好喝?
https://www.youtube.com/watch?v=pQJrvtYmBHE
第十名:我是老爸,我不要當爸!的Pizza Hut算你贏!
https://www.youtube.com/watch?v=VUm0QAqyybs&t=390s
數據來源:social bakers
統計時間:2021/6/7 到2021/7/6
因數據來源仍無法涵蓋到所有的YouYube頻道,若有疏漏,還請包涵。
https://reurl.cc/3aR5a0
hook fb 在 HOOK Facebook 的最佳解答
【YouTube清晰版:https://youtu.be/bvbFCR5hWZU】
上次教大家客家料理大受好評
(大概收到50萬個私訊問我怎麼用可口可樂做滷肉)
現在大放送、除了一次教大家四道可樂料理之外
還教大家五種常用客語,強勢轉型成知識型!!!!
順帶一提,可口可樂真的是料理界的財富密碼
怎麼會連做蛋糕都好吃?芬倒!
多學一句看這邊:https://skyurl.cc/oZGevS3
可口可樂的FB粉絲團:https://www.facebook.com/cocacolataiwan
#24小時挑戰 #可口可樂 #你可樂了呢
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合作邀約請洽:互可工作室 西西
Email:info@hookuniverse.com.tw
Instagram:helloiamhook
如果覺得很有趣的話,也請傳給朋友們看看吧
hook fb 在 卡特Kart Youtube 的最佳貼文
〖宜蘭野營美食初體驗!15小時帶妝挑戰✨〗
►卡特的Instagram:https://www.instagram.com/kart_wang
►YT完整版 https://youtu.be/muRVaMwk_Jw
今天的企劃是來去宜蘭兩天一夜露營!
挑戰看看15小時帶著底妝整天會怎樣✌️
算是一隻微Vlog的挑戰系列影片啦~
真的非常好玩超推薦想去露營的人參考!!
請看沙灘車那段真的是從頭笑到尾🤣🤣
這次全部都是用MAC的底妝
✨活力水噴霧保濕精華版:妝前使用可以救援乾燥肌膚
✨超顯白防護飾底乳:去除蠟黃暗沉,讓肌底透出粉紅光
✨粉持色36H防水抗汗粉底液:遮瑕力高,防水防汗防摩擦超持妝
✨毛孔隱形粉:透明輕盈,油光毛孔掰掰
真的是帶妝一整天都服貼到不行啦🥺
(連那個沙灘車玩完都還是很好看😍)
然後宜蘭的奶凍捲究竟哪家比較好吃🤣
你們大家也有吃過嗎 趕快跟我說~
最後一定要去吃卡特推薦的宜蘭芋頭饅頭
還有這次的底妝也是超推薦大家入手的!
然後標記我讓我羨慕一下啦🥳
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還有什麼其他推薦的宜蘭景點也快留言!✍️❤️
〖我的「iPhone 13破掉了!」首賣當日就碎裂了?〗
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hook fb 在 強運少女RU Youtube 的最佳解答
謝謝三原和JUN醬找我TT
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Hello!我是RU。我是台灣人,居住在東京,寵夫魔人。
有位叫做文當的日本老公,溫柔可愛善良天真純潔。
我最喜歡的東西:日本、台灣、家人朋友壽司(太多)
透過這個頻道,將我在這個國家的生活分享給你們。
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〖iPhone13被摔破了⋯⋯〗
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昨天剛拿到的iPhone 13 天峰藍
竟然開賣不到一天就被摔破了.....
到底是發生什麼事了......💬
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趕快跟我說你們有想換iPhone 13嗎🤣✍️
〖超私密10萬訂閱Q&A問答!跟小吳團隊真的不合嗎😱〗
https://youtu.be/6gPNzzNbgP4
〖七款“夏日限定”好物分享!百元內韓國超紅拖鞋!〗
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